咱们国家的美食当中，不管是地里种的还是河里捞的，都有很多做法能够将它们变得好吃，可是为啥偏偏对河蚌这个肉多的河鲜难以下嘴。
那么究竟是因为寄生虫还是因为有毒性，才让人们面对这种食物不敢轻易尝试呢？
河蚌的习性我们以前在河边看见的那些河蚌，可能只看见漏出来的一个尖尖，或者踩到了感觉到有东西在脚底下，这是因为大多数河蚌都藏在了淤泥当中，这跟河蚌的生活特性有很大的关系。
河蚌是穴居动物，平常都会钻入河流湖泊底部的淤泥内，这样就可以免受天敌的捕食，而在夏季和春季时，我们在水边就很难看见河蚌的存在。
这是因为河蚌这两个季节都陷入了休眠的状态，此时河蚌就会深埋在淤泥之中，同时由于河蚌是滤食性动物，水中的浮游生物和有机颗粒就作为了河蚌主要的食物来源。
河蚌的鳃和外部的纤毛通过摆动产生水流，从而将河底那些微生物吸入口中，这一个过程有点像鱼类的鳃过滤一样，只不过河蚌过滤是为了吃饭，过滤一遍后那些浮游生物和有机物就会被河蚌吃到胃中。
我们国家是世界上河蚌数量第二多的国家，其中在国内各种江河湖泊中都会看见河蚌的存在，常见的河蚌也有140多种，其中江西水域的河蚌高达39种。
河蚌是雌雄异体的动物，所以我们很难分辨出河蚌的公母，如果从外壳来看的话每个河蚌的外形差异都很大，有些只有几厘米但是有些可以达到十几厘米，我们常见的河蚌包括圆形、方形、椭圆形等外形。
像是以前在直播间看见的那种可以开出来珍珠的河蚌大部分都是三角帆蚌等淡水河蚌，这种河蚌常常被作为一种经济养殖的河蚌。
但是随着科技的发达，也很多不良商家将河蚌出珍珠当作噱头，大家在购买河蚌时要认清。
河蚌产出珍珠的过程是一个很艰辛的历程，从“不小心”吸入一粒沙子到日复一日、年复一年的“盘”沙子，直到孕育出一颗珍珠。
我们国家在淡水珍珠的产量常年世界第一，浙江等长江中下游地区一直是我们国家的主要生产地区，在最高的时候我们国家的淡水珍珠产量占据了世界的95%，但是我们的价格却仅仅达到了世界总量的10%。
而且在人工养殖基地中，科研人员们还发现河蚌可以显著改良水质中的浮游藻类含量，能够让水质能够小幅度提升。
这一发现对于那些家里养鱼的人来说，鱼缸内还真的需要养殖一些河蚌来清理水质。
鱼类在水中生活长时间不清理鱼缸的话会生成很多的绿藻，这个时候就需要养一些河蚌来净化水质了。
河蚌能吃吗不知道从什么时候开始，好像我们路过水边就再也没有遇到过河蚌了，以前见到的大号的河蚌现在只能在菜场上才能看见。
以前总有人说河蚌里面有寄生虫，不能吃河蚌。
这其实是有科学依据的，由于河蚌都是生活在淡水当中，像是肝吸虫和姜片虫等淡水寄生虫，可能就会在河蚌的生长过程中侵入到河蚌体内，如果在做饭时没有将它们杀死，就有可能随着我们的食用进入到人体内部。
而且河蚌还经常遭受蚂蝗这种吸附性的寄生虫，在打开河蚌时首先就要看看河蚌肉上有没有蚂蝗的存在，如果没有的话这种河蚌大概率是可以吃的。
还有人甚至说出来河蚌肉有毒这种定义，河蚌体内是否有毒素的存在不能依靠经验分辨，而是要看河蚌平时的生存条件。
有些人一看河蚌居然生活在淤泥里面，打开蚌壳之后都是大块大块的淤泥，可能下意识就觉得河蚌有毒。
其实河蚌对于水质有很大要求，像是生活在那些污染水域中的河蚌，这些河蚌是肯定不能吃的
河蚌在河中生长时，如果附近有化工厂的存在，那么河蚌身体里肯定会含有一部分有毒的化学成分，如果是那种清水养殖的河蚌，一般情况下都不会有有毒物质的存在。
所以大部分河蚌是可以吃的，前提是在干净水域中养殖的，如果是那种野生河蚌，还是不推荐大家食用了。
而且河蚌在捕捞之后也得第一时间泡在清水当中，如果河蚌在捕捞后一直摆放在地面上，那么时间久了之后就会坏掉然后发臭。
现在在菜市场上我们常常看见的河蚌大部分都是人工养殖，对于河蚌的安全性还是有一些保障。
但是我们买河蚌的时候有些商家可能会拿河蚬当河蚌售卖。
河蚬和河蚌从外表来看十分的相似，但是这是两种不同的物种，河蚬的表壳有色泽颜色也各有不同，河蚌的体型较大，在外壳上会有圆形的花纹，而且河蚌的肉质鲜嫩。
我们一般在河边的小石头中能够找到河蚬，因为河蚬的适应能力较强，而河蚌大部分都是生活在水底的淤泥或者石燧之间。
所以我们在购买河蚌时要分清，不要因为长得像就购买错了。
河蚌的做法河蚌为什么没人吃，跟它的做法也有很大的关系，煮老了嚼不动，煮生了害怕寄生虫，所以河蚌在食用时，做法也很关键。
在打开河蚌后咱们可以第一时间看看有没有珍珠，如果有珍珠没有拿出来，那吃的时候肯定会崩牙。
首先拆开河蚌的肉和鳃等器官，我们能吃的只有河蚌的肉那部分，内鳃和外鳃都要去除，其次把河蚌内部的藻类挤出来，这个做法保证了河蚌在吃的时候不会有很大的腥味。
然后就需要拿盐去搓洗河蚌，这一步可以去除一部分寄生虫和粘液，在用盐清洗之后再用小苏打进行第二次抓揉，让河蚌的粘液尽量都去除掉。
烹饪河蚌有一个重要的步骤，就是焯水，这一步保证了河蚌内部的寄生虫会被大部分杀死，这么一番操作之后，十斤的河蚌肉大概会留下来2斤左右可以做菜的部分。
河蚌在制作的时候要注意很多地方，而且特别考验人们制作时的经验，所以现在很多人都不买河蚌做吃的了。
而且野生河蚌内部寄生虫概率很高，也有很多人担心寄生虫的问题，所以大家如果想购买河蚌一定要去正规的超市或者商店购买，河蚌的营养价值和味道还是很受欢迎的。
结言河蚌本身就是河鲜中鲜味较足的美食，而且每年的四月也是河蚌最鲜嫩的时期，这个时候大家如果在购买到了大河蚌之后可以检查一下有没有意外之喜的珍珠。
信息来源 百度百科 河蚌
长沙政法 《为什么过去经常吃的河蚌，现在很少人爱吃了？原来吃它还有讲究》2023-08-15
