猪油，这个在中医古籍中被称为“脂膏”的食材，不仅是一种常见的烹饪材料，还具有多种药用价值。在李时珍的《本草纲目》中，猪油被详细记载，并收录了30多个以猪油为药的方子。本文将从中医的角度，探讨猪油的营养价值、保健作用以及在生活中的合理应用。

一、猪油的现代研究

1.猪油主要由脂肪酸三甘油酯组成，包括豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和十六烯酸等。这些脂肪酸为人体提供了丰富的营养，同时也赋予了猪油独特的风味。

2.猪油中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相当，能够为人体提供高热量，对于生活在寒冷地区的人来说，食用猪油可以起到御寒的作用。此外，猪油还能够润肠通便，对于消化系统有一定的促进作用。

二、生活中的合理应用

1. 增进食欲

猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。许多80后小伙伴，小时候经常吃的“猪油拌饭加酱油”，特别美味。

2. 御寒

猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。寒冷地区的人常食用猪油可以起到御寒的作用。

3. 润肠通便

猪油滑腻，又入大肠经，可以“润滑”肠道，使人排便通畅，因此具有润肠通便的功能。

4. 解毒

猪油不仅能够解斑蝥毒，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。还能解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就有现代癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。

5. 补虚

猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺有益。它味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃，适合脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人群。

6. 润燥

猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”（《本草经集注》）、“生发悦面”（《名医别录》）之说。尤其秋天及冬天皮肤干燥可使用。

7. 补肺止咳

如果肺部发热，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。而猪油有很好的补肺止咳的作用，对于干咳不止有很好的疗效。

虽然猪油具有一定的营养价值和保健作用，但过量食用也会对健康造成不利影响。因此，适量摄入猪油是保持健康的关键。在享受猪油带来的美味和健康益处的同时，也要注意不要过量，以达到营养均衡和健康生活的目的。

撰稿：陈林 成都医学院第一附属医院

林杨 中医药振兴发展专业委员会副主任委员、成都医学院第一附属医院

初审：王怡

终审：伊传慧