泡茶技术，主要是根据不同的茶类、加工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、开水的温度、冲泡的时间。因此，我们将茶叶用量(茶水比)、开水温度、冲泡时间归纳为泡茶三要素。
(1)茶叶用量(茶水比)
根据不同的茶类、加工方法和茶叶等级而定。一般来讲，细嫩的茶叶用量稍多一点，成熟的茶叶用量稍少一点；加工时揉捻轻的茶叶用量稍多一点，加工时揉捻重的茶叶用量稍少一点。
普通绿茶、红茶、花茶，以1克茶叶，冲开水60~70毫升为宜。容水量250毫升左右的茶杯或茶壶，投放3~4克茶叶。
乌龙茶，习惯浓饮，茶汤量少而味浓。因此，乌龙茶冲泡时用茶叶量要增加，通常以干茶体积在茶壶中所占比例来衡量，中小型茶壶(400毫升以下)茶叶用量约为茶壶体积的一半或 2/3(视茶叶形状而定)，一般是1克乌龙茶冲20~30毫升开水。
普洱茶，也习惯浓饮，泡茶用量也较普通红茶、绿茶多。细嫩茶叶，品种众多，因鲜叶采摘标准和加工方法不同，品质特性差异很大。一般来讲，揉捻特别重的茶叶用量应少一点，如南京雨花茶、碧螺春等，1克茶叶冲70~80毫升开水为宜。揉捻特别轻甚至不揉捻的茶叶用量应多一点，如开化龙顶、白毫银针等，1克茶叶冲40~50毫升开水为宜。
(2)开水温度
泡茶的开水，一般采取现沸现泡，以100℃的开水泡茶最为适宜，此时揭开烧开的水壶盖，初见鱼眼大小的水泡，即“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”的时候。
高级绿茶和细嫩的名茶，如洞庭碧螺春、西湖龙井、南京雨花茶、蒙顶甘露等，由于原料细嫩，泡茶开水的温度应适当降低，一般掌握在80~90℃较为适宜。如温度太高，会使茶叶泡熟变色，香味俱减，茶叶中对人体有利的营养成分如维生素C等也易遭到破坏。如温度过低，有效成分浸出速度慢，等候时间太长。
白茶，加工时为保毫香以文火干燥。因此，冲泡白茶的开水以70℃较为适宜。
(3)冲泡时间
因茶叶种类、茶叶形态和泡茶器具而有所不同。据研究测定，茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸泡出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般泡到3分钟时，上述物质在茶汤中已有较高的含量。由于这些物质的存在，茶汤具有鲜爽醇和之感，但不足之处是缺乏茶汤应有的刺激味。以后，随着冲泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸提出来，一般浸泡到5分钟，茶汤中的茶多酚的含量已相当高了，这时的茶汤，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味相对增加。因此，要使茶汤有醇厚、鲜爽之感,对一般的大众绿茶、红茶来说，冲泡3~4分钟后饮用能获得最佳的味感。
乌龙茶多以小茶壶、茶多水少和现沸开水冲泡，冲泡时间宜短。通常第一泡泡45秒至1分钟，第二泡泡1.5分钟，第三泡泡2分钟左右。
白茶冲泡时，要求冲泡水温在70℃左右，一般4~5分钟后，浮在水面上的茶叶才开始徐徐下沉，10分钟后方可品饮茶汤。
细嫩名茶，特别是揉捻重的细嫩名茶，如无锡毫茶、南京雨花茶等，茶汁浸出速度快，冲泡时间要短，一般泡2~3分钟就可饮用。做形用力小的茶叶，如江山绿牡丹、开化龙顶等，冲泡时间要适当延长，才能冲泡出滋味鲜醇的茶汤。
茶叶用量(茶水比)、开水温度、冲泡时间三要素之间相互联系相互制约，品茶者可根据所选择的茶叶、器具和自己对茶味浓度的爱好灵活运用。
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