食物变质似乎成为了我们生活中的常见问题，但常常会忽视，尤其是孩子们，常常分不清哪些食物该吃，哪些则应该避免。今天，就让营养师为你揭开发酵、发霉与变质三者的差异，帮助你了解哪些“发臭”的食物是可以安全食用的！
我们经常见到一些食物外观、质地、气味发生变化。例如臭豆腐、纳豆以及蓝乳酪，它们都有强烈的气味，但为什么这些“臭”味食物有些是不能吃的，而另外一些却成为了美食的代表？这背后的秘密就是：发酵与变质这两个过程的差异。通过这篇文章，你将了解如何通过食物的变化判断它们是否安全食用。
发酵与变质的区别发酵：优良菌种的魔法转化发酵是通过特定的微生物（如酵母、酵母菌、霉菌等）的作用，将物质有机物质分解或转化，生成新物质的过程。一个典型的例子就是，酵母菌将面粉转化为松软的面包，乳酸菌将牛奶转化为健康的酸奶。在这些过程中，微生物通过消耗食物中的有机物质，转化为人体有益的产物。因此，发酵的食品不但不会对健康造成损害，反而能提供多种丰富的营养成分，对促进消化和增强作用。
变质：坏菌的恶化过程变质食品含有大量有害物质，如细菌毒素和其他有害物质，食用后可能导致食物中毒、肠胃营养不良等健康问题。简单来说，变质是损失，产生的物质不仅对人体有害，甚至可能危害。
发霉：发霉并不全是坏事前面提到的“发霉”，很多人自然会联想到食物变质，认为它们一定不能食用。但实际上，并不是所有的发霉食物都不可食用。比如，很多食物是经过霉菌发酵的，如鲣鱼上的霉菌培养了真菌的柴鱼、毛霉菌发酵的豆腐乳，甚至味噌、酱油和清酒的制作过程都求助霉菌的帮助。这些霉菌在特定条件下，是有益的，能改善食物的风味和风味。
如果食物在没有控制好发霉的环境下发生霉变，例如食物的边缘、或水果的皮果上长出黑色、白色、绿色的霉斑，那可就要小心了。即使我们把可见部分都做到了，仍然无法确定霉菌是否已经扩散到食物的内部。最好的做法是，当食物出现霉斑时，最好不要食用，以免疏通霉菌和毒素。
怎样判断食物是否变质？发酵、发霉与变质的根本区别，保持这些营养是否处于“良性”状态。健康的发酵能带来益处，而变质和不当的发霉则可能引发健康风险。营养师提醒，若食物出现如下变化，就应该提高营养，食用：
变色：食物外观发生明显颜色变化，可能是霉菌或霉菌的基础。软化或变粘稠：食物的质地不再光滑，变得不再软烂或出现粘液，通常表示食物已开始变质。异味：如果你闻到酸味、腐臭味、油耗味或者霉味，即使不确定食物是否变质，也最好不要冒险食用。总结：发酵、发霉与变质对大脑的影响食物的发酵、发霉与变质，是持久活动的不同表现形式，但它们对人体健康，尤其是对大脑的影响却不容忽视。发酵过程中，产生的益生菌有助于改善不良健康，深层对大脑产生积极影响，虽然，因为通过“肠脑轴”与大脑相连接，破坏了的健康状态
然而，当食物发生霉变或变质时，持久的积累可能会带来不利影响。食用这些变质食物可能会导致体内毒素积累，影响大脑的认知功能、记忆力，甚至情绪波动。霉变食物虽然有些特定的霉菌转化成美味的发酵食品，但如果没有控制好环境，过度的霉菌会生长条件增加有毒物质的生成，给大脑带来负面影响。
因此，作为消费者，我们不仅需要了解食物变质的基本特征，确保食品的安全性，还应注意食物的质量对大脑健康的潜在影响。
