外行人纸上谈兵说了一大堆，却没有一句抓到重点，内行人轻描淡写，谈笑风生之间说出了其中的缘由。
我就是做面的，所以在这个行业做久了自然也就成为了专家，能够看到别人看不到的点，炒面要想好吃，牢记3个“教训”这是我和一位专门做炒面的同行交流之中，总结出来的心得，而他靠着一款招牌炒面，年入几十万，所以值得所有人学习借鉴，下面拉面那些事儿就和大家说说其中的缘由。
第一点：面条要拌油先简单的说下我这位同行的情况，他的招牌炒面的香辣牛肉炒面，比较重口味，我是很少吃辣的人，所以吃了一次他的面条，也就仅仅吃了一根面条，就知道他为啥能够靠一款招牌炒面赚那么多钱了。
很多人做炒面，像是一般面馆之中，都是先把鲜面条煮熟，然后过下凉水，在放到锅中加配菜，调料炒制一下，然后所有料翻炒均匀就可以出锅了。
10个人做炒面，基本9.9个人都是这么做的，而这位朋友却不是这么做的。
他的面条煮熟后，从不过下凉水，而是把冒着热气的面条放到不锈钢铁盆中，然后用筷子将面条来回挑起来散热，同时往面条上淋入红油。
这一幕我十分的熟悉，因为兰州凉面也是这么个流程，我怎么就没想到把凉面的流程工序放到炒面上做呢？自愧不如呀！
用油拌面条的好处：
好处一：锁住面条中的水分
面条外表包裹一层红油后，在高温烹炒面条的时候，面条中的水分就不会流失出来，所以面条外观不会发粘，口感吃起来更加筋道爽滑。
而用凉水过一下的面条，只会有短暂的筋道口感，但是经过高温烹炒的时候，面条的口感就会变为软糯，因为高温会让面条水分流失出来，面条外表发粘，面条发粘就容易粘锅。
好处二：一个字“香”的离谱
炒面好不好吃的灵魂，精髓之处就在于面条能不能挂上香味，很多人做的炒面之所以不好吃的一个重要原因就是挂不上香味，汤汁的味道再好，吸附不到面条上，面条吃起来也是啥味道没有，你说这能好吃么？
而提前给面条淋上油，面条这层油挂的就很结实，因为面条刚煮熟捞出来时，面条外表的淀粉发生糊化，而此时淋入油油脂就会渗透到面条表面的淀粉层中，所以只要红油香，面条的味道就十分的香。
而一些人用凉水浸一下面条实际上除了给面条增加筋道口感以外，还有另外一个作用就是去掉面条表面发粘的淀粉层，所以你会发现浸过面条的凉水表面会漂浮一层白色物质，实际上这就是面条表面析出的淀粉。
所以要想面条好吃，牢记面条淋油，而这个油不一定是红油，像是可以用葱油，也可以用香辛料熬制出来的料油。这两种油的做法咱们之前都讲过了，这里就不多说了。
所以这就是给那些做炒面不好吃的人一个教训，你想省事，那么就要接受它味道的平凡无奇。
第二点：配菜要丰富我这个同行做的香辣牛肉面，配菜很单一，但是和普通意义上的单一并不一样，因为他用了大量的辣椒，光辣椒品种就有五六种，全是是剪成辣椒段混合在一起的，有提香味的，有提辣味的，有出颜色的，而且给的牛肉很多，料头放的猛，像是葱段，大蒜片，花椒，它一份香辣牛肉炒面卖28-38元几个价位。
所以这份炒面很单一，实际上并不单一，所以这里也给那些做这种特色炒面的人一个教训，如果配菜比较单一，就要做成重口味的特色产品，这样才能在同类产品中脱颖而出，抓住属于自己的客户。
反之，如果是正常的炒面，那么一定要把配菜丰富化，像是各种颜色的蔬菜，胡萝卜丝，洋葱丝，蒜苔，圆白菜，上海青，粉条，土豆片，葱段，青椒丝等等。
这样搭配即提升了炒面的颜值，颜色搭配出来好看，又提升了炒面的香味，又丰富了炒面的营养，你说顾客吃起来能不喜欢么？
像是很多人就放那么一两种蔬菜，一盘子里全是面条，你说这种炒面你顶多卖个10几元钱。
第三点：控制住水就现在的面馆，接近70%的面馆都是这样，炒面的时候水可劲的加，做出来的炒面，说是炒面都算好听的，倒不如说是炖面条。
出锅一看这炒面就是“水的胯察”，整的调料味道全在汤里，面条上一点挂不住味道，你说这样吃炒面能好吃么？
所以炒面水一定要少加，油多一些，面条只有挂上油才能好吃，油更容易吸收各种香味，尤其是带肉的炒面，很多肉香味都是脂溶性的，肉的油脂会溶于油中。水放多了，油就不会刮到面条上，这就是为啥油泼面仅仅用油泼一下就那么好吃的原因。
这也是给很多同行一个小小且深刻的教训，引以为戒，想要生意好，就要不断的学习。
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