三合油是啥？怎么做，又该怎么用？内行人：传统的“三合油”就是徒有其名，为啥？
在我看来三合油和“三油一水”简直就不是一个级别的，前者味道寡淡颜色重，后者香味丰富，颜色靓。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，传统的三合油到底是个啥，又该怎么做？为啥很多内行人说三合油就是徒有其名呢？拌凉菜到底要不要用三合油呢？
三合油是啥神秘调料？三合油并非是一种现成的调料，也并非是用3种油调制的复合油，而是用酱油，香油，米醋调配而成的一种复合料。
传统的三合油以咸，香，酸，鲜，4种味型为特点，然后按照5：1：1的这个比例调配而成的一种复合型底料。
而所谓的三合油，大多是用于作为蘸料使用，要说它的味道多么的好，那完全是在吹牛，本就没有那么神奇的作用。像是自己在家煮的白肉，或者是白切鸡时可以蘸着吃，简单地调个粉皮，海蜇这类的小凉菜也算凑合事儿，但是不要对它的味道抱有太大的幻想，不然会让你失望的。
三合油不适合拌凉菜很多人说三合油可以用于调制凉菜，实际上这是错误的，如果是家里不知道如何调制凉菜，那么这个三合油可以作为最次的选择，但是商用或者是想要味道更好的，显然这款三合油并不合适，因为商业版的调制凉菜用的都是“三油一水”，而且不仅如此，像是我们调制蘸料的时候，用三油一水也比三合油不知道好多少。
三合油正确的吃法
三合油只是作为一种底味的调料，一般在这个基础上需要搭配一些其它的调味料，才能够让这个三合油的味道变得好些，像是我们可以根据自己的口味，加些川椒油，香菜沫，蒜末，芝麻，花椒油，香葱沫。
还有一种三合油的调味方法中加了一种干辣椒粉，别小看这辣椒粉的作用，吃起来非常的香。
一般选择秦椒，二荆条，线椒打成的辣椒粉。
新式三合油要比传统三合油好太多像是很多人都知道三合油的做法，但是大多是万变不离其宗，一般都是告诉你添加些其它调料配料，加一些辣椒油，花椒油，香油，味精，甚至还有更离谱的说是用猪油，鸡油，豆油按照1：1：1的比例调制的三合油，我就想问这种三合油放凉了，它不凝固才怪。然后还告诉大家可以用于炸一些鱼类海鲜等，这种荤油炸海鲜，放凉了表面不得有一层厚厚的凝固油脂，还咋吃。
想要三合油味道好，确实有很多改良，但是并非是从换油，换调料，换配料等等方面入手的，而是从酱油这开始的。
我们买的酱油一般都是咸鲜味比较重，味道比较单一，而在三合油中酱油的用量又是最大的，所以传统的三合油说白了就是酱油味，味道早就不适合如今的餐饮行业用了。
新式三合油，用的酱油有门道
新式三合油用的酱油一般都是经过二次加工的酱油，其不仅仅是咸鲜味，还符合多种多样的复合香味，因为买回来的酱油需要加很多的料熬制。而这种酱油也被叫做复合酱油。
复合酱油是新式三合油的点睛之笔
复合香辛料的使用
花椒20克，小茴香10克，八角5克，桂皮6克，香叶5克，丁香2克，山奈5克，白芷2克，陈皮6克
酱油6斤倒入锅中，然后加入3斤的水，上面的所有香料提前用清水浸泡20分钟，然后控干水分，锅中开火，然后烧开后，加入所有香料小火熬制，香料出味关火，然后将锅中的香料打捞出来扔掉。
最后再用这个酱油，搭配香油，米醋调制三合油，还可以准备些川椒油，花椒油，红油，白糖，味精，盐辅助调制三合油的味道。
这样新式的三合油，在味型上更加的丰富，并没有突出咸味，香味也更加的柔和，所以后续以它为底味，继续二次加以佐料调配，你就会发现各种香味融合其中才是王道。
而且在用途上也变得更加广泛了，像是炒菜，凉皮，凉面，凉菜，蘸料等等，都非常适口而且鲜美。
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