馒头做为北方人是家里经常食用的主食，小时候家里蒸馒头都是用老面肥，这样和出来的面需要加面碱来综合酸味。有时候面碱施的不均匀，或者碱放的多了，会出现馒头变黄或者酸味过重的现象。

自从有了酵母粉，家里发面做馒头可以说是次次成功。也没有了施碱的烦恼，虽然酵母和面的馒头比照老面馒头少那么一点香味，但是胜在方便快捷。还有70后都应该记得，小时候胃酸、消化不良的时候，去卫生所都会给开点酵母片吃，这个小编小时候可以当糖吃。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响么？第一，酵母是一种微小的真菌，通常为单细胞结构。酵母是一种营养非常丰富的食物，它富含蛋白质、维生素（以前B族维生素）、无机盐、微量元素和酶，有时候还会添加维生素B12。市场上销售的酵母有新鲜酵母、干酵母和压缩酵母几种。一般我们经常买的都是干酵母 ，干酵母是酒精发酵的副产品，也可以作为膨松剂来使用。干酵母一般有颗粒状和粉末状的两种，大家购置时要注意包装上标注的保质期。

第二，酵母的应用。酵母在生活中可以说是制作发酵面食的必备，不论是中式的面点还是西式的面包，基本都必须要用到。酵母在使用时一定要温度，也就是温度在25°——28°下酵母都会变得活跃。

温度越低，面团需要发酵的时间越长。温度如果超过54°，酵母就会失去活性。所以大家在使用过程中要注意酵母的温度，而且酵母最好用温水化开后添加到面粉中，这样才能使面团发酵均匀。

第三，酵母到底对身体有没有影响。酵母做为一种食品添加剂，可以说是对人体有益的，我们平时喝的很多乳酸菌饮料，里面都还有酵母，有助于人体的消化和吸收。酵母家里蒸馒头都是几克的使用，剂量可以说非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以这个只是帮助发酵来使用，对人体即使有益也可以说是“微乎其微”。喝点乳酸菌也比馒头里的酵母要好很多。

酵母肯定是对人体有好处的，而且在我们的生活中很多食品都要用到。比如液体面包的啤酒，里面就必须要使用酵母。如果对人体有害，那么很多我们常见的食品都会消失的。

第四，发酵粉和酵母的区别。发酵粉是碱性盐和酸性盐的混合物，发酵粉在水和热量的作用下会产生反应，释放二氧化碳，使面团发酵。酵母是真菌，发酵粉是人工合成物质。

酵母做为一种我们厨房中常用的添加剂，在我们的生活中可以说是随处可见。经常食用用酵母制作的馒头，肯定是对身体“有益无害”的。