传统观念普遍认为，肉类摄入易导致三高问题，而素食则被视为健康且不会导致肥胖的选择。然而，接下来小编要分享的案例，可能会打破这一固有观念。
52岁的黄先生，在前年的一次体检中被诊断出患有高血脂。医生严肃地告诫他，必须尽快降低血脂水平，否则可能会引发严重的并发症。黄先生严格遵守医嘱，不仅调整了饮食习惯，加强了体育锻炼，甚至还戒掉了烟酒，成功地将血脂控制在了稳定水平。
然而，就在某一天，黄先生突然在家中感到头部剧烈疼痛，眼前骤然一黑，随即摔倒在地。他的妻子见状，立刻拨打了急救电话120，将黄先生紧急送往医院。经过医生诊断，黄先生患有急性脑梗，其脑部血管出现了严重堵塞。
高血脂是引发黄先生脑梗的重要因素。据主治医生解释，由于黄大哥血液中脂质过多，长期以来在血管内逐渐沉积，导致了动脉粥样硬化，进而造成血管狭窄或堵塞。血栓的形成最终引发了不幸的后果。这类似于自来水管中杂质积累过多，会使得管腔变窄甚至完全堵塞，导致水流不畅，从而引发脑梗。
然而，许多人感到困惑的是，尽管黄大哥已经改掉了不良的饮食习惯，为何仍然会患上脑梗呢？
一、长期吃素为什么还会得高血脂？
根据数据显示，我国18岁及以上居民中，有高达35.6%的人血脂异常。为了降低血脂，许多人误以为吃素是有效的解决方法，这其实是一个普遍的误解。尽管过多摄入肉类确实可能导致高血脂，但纯素食中也潜在着一个风险，它可能让那些试图降低或预防高血脂的人群反而陷入高血脂的困境。
人体可以利用碳水化合物来生产甘油三酯和胆固醇，仅仅不吃肉并不能阻止这一过程。反而，过于严格的素食可能导致优质蛋白质的摄入不足。当人体缺乏足够的蛋白质时，可能会出现肌肉质量下降、体脂率上升以及新陈代谢减缓等问题，这些都不利于血脂的控制。
另外，有些人在素食中为了追求口感和风味，会使用大量的油脂和调味品进行烹饪，或者选择经过油炸加工的素食产品，如素肉、炸豆皮等，这样很容易在不知不觉中摄入过多的油脂。
重要的是要警惕因严格素食可能导致的低蛋白血症，因为蛋白质的缺乏会影响脂肪的正常转运，进而可能引发高脂血症。
因此，对于高血脂的人群而言，既要确保摄入足够的优质蛋白质，又要控制脂肪（特别是饱和脂肪）和胆固醇的摄入量。
二、长期吃素，身体会发生什么变化？
1、可能会变胖
你没有误解，长期坚持素食可能并不会让你瘦身，反而有可能让你体重上升，这对于希望通过素食来减肥的朋友们来说，可能是一个令人沮丧的消息。
当然，这并不是说素食本身会导致体重增加，而是素食可能引发一些不利的饮食习惯。让我们一起来检查一下你是否也陷入了这些习惯中：
一方面，由于食物选择的局限性，素食者可能会过度依赖主食，从而在无形中增加了热量的摄入。特别是那些高热量的主食，例如油条、薯片以及各种精细制作的点心，尽管它们是素食，但所含的热量却一点也不低。
另一方面，有些人可能会选择蔬菜沙拉作为主食，然而沙拉的热量其实相当高。同时，由于蔬菜和水果含有丰富的膳食纤维，消化速度快，人们可能会在不知不觉中摄入过多的食物。
因此，如果你摄入了这么多的热量，而且还不经常进行运动，体重自然会逐渐增加。
2、营养不良、免疫力下降
长期坚持过于清淡的饮食，可能会引发脂肪和矿物质等营养元素的缺乏。
或许有人会产生疑问：难道蔬菜水果中就不含有任何营养物质吗？
事实上，虽然某些蔬菜水果确实含有诸如钙、铁等营养物质，但在素食中，这些营养物质的吸收效率却远低于肉类，仅为肉类的十分之一。若完全依赖素食，这些关键营养素将难以得到充分补充。
持续这种状态，将会导致人体营养不良，进而降低身体的免疫力。
3、贫血
长期坚持素食，可能会导致体内一种重要的维生素——B12的匮乏。
维生素B12，也被誉为“红色维生素”，在人体中扮演着至关重要的角色。它能有效推动骨髓中核酸的合成过程，助力红细胞的成熟与分裂，进而提升红细胞的生成量。
值得注意的是，我们的身体并不能自行产生维生素B12，而这种维生素主要蕴藏在动物性食物中，如鱼类、肉类、蛋类和奶类。
因此，如果一个人长期坚持素食，几乎就等同于避开了所有富含维生素B12的食物来源，这样一来，要想不缺乏维生素B12都难！
随着时间的推移，这种状况很可能导致贫血的发生。
更为严重的是，长期缺乏维生素B12还可能对人的精神状态造成影响，引发情绪低落、忧郁悲观等情绪障碍，甚至可能产生偏执和被害妄想的症状。
4、容易引起或加重脂肪肝
谈及脂肪肝，其与饮食习惯紧密相连。
简而言之，脂肪肝即指肝脏内脂肪含量超标（超出正常范围的10%），这往往是由于摄入了过多富含脂肪的食物所致。
正因如此，许多脂肪肝患者希望通过转为素食来改善病情。
但遗憾的是，事实并非如此乐观：素食并不能使病情得到改善，反而有可能使病情进一步恶化或增加罹患脂肪肝的几率。
原因在于，对于纯素食者来说，为了获得足够的饱腹感，他们往往需要摄入更多的米饭、面食等主食。
然而，这些碳水化合物在人体内会转化为脂类或糖分，进而提升肝脏中的甘油三酯含量，最终可能诱发或加剧脂肪肝的病情。
5、影响生育能力
长期坚持素食饮食，一个显而易见的问题便是蛋白质的摄入量不足。这主要是因为蛋白质在各类肉食中含量丰富，相比之下，素食中的蛋白质含量则较为有限。
长期蛋白质摄入不足，会对身体产生以下不良影响：
首先，对于男性而言，可能会降低精子的活力。这一点得到了澳大利亚科学家的研究支持，相关研究成果已经发表在英国的《生物学通讯》上。
其次，对于女性来说，长期蛋白质缺乏可能会影响排卵功能。具体来说，它可能导致女性激素分泌失调，月经周期紊乱，甚至出现停止排卵的情况。
三、饮食控血脂
建议做到3点
1.少吃饱和脂肪
饱和脂肪，常被大家称为“不良脂肪”，过度摄入会导致体内胆固醇水平上升，进而提升罹患心脏病的风险。
要降低饱和脂肪的摄入，你可以尝试以下做法：在烹饪时，选择植物油而非动物油；尽量减少油炸食品和甜点的食用；控制如猪肉、牛肉等红肉的摄入，转而更多地食用鸡肉、鱼肉等白肉。
2.多吃「植物固醇」
增加「植物固醇」的摄入量，可以有效地促使体内的胆固醇随食物残渣排出体外，进而实现血脂的调控。通常，水果蔬菜中都含有一定量的植物固醇，但在植物油、豆制品和坚果中的含量更为丰富。
3.多运动
通过进行有规律且适量的运动，我们可以加快新陈代谢的速率，进而提升蛋白酶的活性，实现降低血脂的目标。
每个人都可以根据自己的身体状况和喜好，选择恰当的运动方式，例如慢跑、快走、游泳、登山或打太极等。
