先来放一张图诱惑一下你

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没错，这就是猪油渣

很少有食物能做到猪油渣这般

用最朴素的食材和最简单的烹饪方式

满足中国人对美味最极致的渴望

不难想象，第一个发现猪油渣美味的人

一定是盯着锅里看了许久

反复找理由劝自己

“你清醒点，这些是残渣”

但却因为它们实在是太香了

最后不得不决定给它们找一个

最好的归属地——胃

就这样，成就了一口

流转千年的味道

入口酥脆略硬

嚼烂之后嘴里会爆开油香

舌头和口腔瞬间被俘获

如果再来点白糖搭配着吃

那一口下去脑袋都得傻半天

人间竟有如此快乐

虽然并不是每个人都爱猪油渣

但似乎中国人都爱猪油

雪白的颜色、油润的质地

看似平平无奇却能让食物芳香四溢

炒菜时放一勺

即使是青菜都能炒出肉味儿

炒饭时放一勺

即使是朴素的白米饭

也能让人唇齿留香

猪油为什么好吃？

我们之所以觉得猪油很香

这得归功于“美拉德反应”

猪肉遇到高温后

猪油中的羰基化合物

会和蛋白质/氨基酸等氨基化合物

就会产生一系列复杂反应

从而产生出成千上万种

不同的气味分子

包括还原酮、醛和杂环化合物等

（来源：soogif）

再加上猪油熬制中

可能会产生

含氮含硫化合物、吡嗪类物质等

让猪油拥有可口的风味

实现嗅觉和味觉的巨大满足

但是问题来了

长期吃猪油的人

后来身体都怎么样了呢？

来源：soogif

猪油有营养价值吗？

100g的猪油中

含有95毫克的胆固醇

0.6毫克的维生素E

0.11毫克的锌

2.5微克的维生素D

0.2微克的硒

除此之外，就几乎都是——脂肪

脂肪也分为两种

一种是饱和脂肪

一种是不饱和脂肪

目前的营养学界的普遍共识是

饱和脂肪相对不健康

与肥胖和心血管疾病密切相关

100克的猪油脂油中

尽管不饱和脂肪占了一半以上

但饱和脂肪也占了大概39.2克

与另外一大类常见的

食用油（植物油）相比

猪油中的饱和脂肪是大豆油的2.58倍

是橄榄油的2.92倍、花生油的2.25倍

堪称是食用油中的“饱和脂肪大王”

这也是为什么猪油容易凝固

而植物油多是液体的原因

饱和脂肪含量越高，脂肪越“硬”

长期吃猪油的人，身体会怎样？

加拿大学者用大鼠做了相关实验

喂食14周以猪油为主的

高脂肪饮食后

其体重比正常小鼠明显增加了

猪油组小鼠的体重和皮下脂肪

比植物油组小鼠高了30%

华中科技大学的研究发现

长期食用猪油后

会引起大鼠的肥胖相关炎症

和胰岛素抵抗

减少饮食中的猪油

或者用植物油代替猪油后

可以减弱这一变化

韩国研究发现

长期吃猪油会刺激大鼠

前列腺癌的发展

降低存活率

可能得原因是

脂肪组织来源的可溶性因子

可以通过旁分泌和内分泌等机制

促进前列腺癌的生长和转移

山东一项研究也发现

长期食用猪油会导致老鼠

甲状腺肥大和甲状腺功能减退

短期内停止吃猪油

这些损害也不能恢复

以上这些实验都指向了同一个结论

那就是长期食用猪油

对动物的健康产生了不小的负面影响

那么猪油就真的不能吃了吗？

倒也未必

只要注意摄入的量

按照《中国居民膳食指南2022》

建议成年人每天烹调油摄入

不超过25~30克

每天饱和脂肪酸的摄入量

不应超过总能量的10%

以成年体力活动较少的女性为例

大概每天的摄入量不应超过20g

再加上我们每天吃的其他食物中

也含有饱和脂肪酸

例如奶、肉、蛋以及坚果等

所以真正能摄入猪油的量

就更加的少了

也就是说

如果想要吃的健康

还是建议用

富含不饱和脂肪酸的植物油

代替猪油哦

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