又到一年立春时，万物复苏，生机渐显。
随着春的脚步越来越近，气温也开始逐渐回暖，不知道有多少姐妹跟互助君一样，在等一场春雨浇灌，迎来众多美味：香椿遇雨萌芽，春笋悄悄冒尖，草丛里的蕨菜也不甘示弱，争先恐后地往太阳的方向生长。
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但是，听说这“三兄弟”可是大名鼎鼎的「发物」啊，香椿和蕨菜还是「致癌物」？癌症患者能吃吗？
吃当然能吃，但不能长期吃、大量吃、错误吃，同时也有些癌症患者确实不能吃。
比如同样都是癌症患者，有的人刚手术完，胃肠都比较虚弱，那就要暂时忌口难消化的食物；有的人吃靶向药腹泻，那就要暂时忌口寒凉且有助于通便的食物。
患者在不同阶段忌口食物会有不同，再加上吃同样的食物烹调方式不同，吃下去的量也不同，因此往往没有绝对忌口的食物，只有相对忌口的食物。
如果癌症患者这个不吃那个不吃导致营养不良，反而容易在抗癌这场战役中“未战先输”，因此癌症患者不要不吃，而要正确吃，还要吃好了。
那么，我们就来学习一下“春季三鲜”怎么才能正确地吃。
01 春笋春笋含有充足的水分和膳食纤维，因此可以促进胃肠道蠕动、防止便秘。
春笋不是发物，不过敏、不腹泻的癌症患者可以吃，但需要焯水和少吃。
因为春笋里面含有大量草酸、鞣酸、氰化物。水开后加入一勺盐，倒入春笋煮5-10分钟，这种焯水方式可以减少大量草酸、鞣酸，改善涩口和降低肠梗阻概率，同时还能释放笋尖中大量有毒的氰化物。
建议大家一周不超过一次，每次不超过半根，这样吃比较健康。
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挑选建议
看整体：矮胖的一般比细长的春笋更好吃。
看笋壳，嫩黄色说明刚长出来，最为鲜嫩。
看笋节，笋节之间距离比较平均的就较嫩。
看笋肉，颜色越白越嫩，黄色和绿色较差。
掐笋底，笋的底部指甲能掐进去说明很嫩。
尝鲜建议
三月中旬到四月下旬，春笋最嫩适合尝鲜。
第一次吃的人建议少量尝试看看是否过敏。
腌制的笋最少超过20天再吃，因为此时亚硝酸盐含量开始减少。
禁忌人群
①春笋含粗纤维多，难消化，故婴幼儿、腹泻者、刚接受治疗的癌症患者、肝硬化者（多伴有腹壁静脉曲张的现象，春笋吃后容易刮伤腹壁和消化道）最好不吃。
②过敏体质和服用靶向药时出现皮疹的癌症患者，最好不吃。
③春笋里面含难溶性草酸钙偏多，故尿道、肾、胆结石者不宜吃。
④笋尖嫩，适合凉拌，但是春笋性寒，凉拌更寒，故年老体弱者、体寒者、癌症患者腹泻者不宜不吃。
⑤笋的中间清脆，适合清炒笋片虾仁，这道菜属于低脂肪高蛋白食物，适合乳腺癌癌患者补充营养，但要注意癌症患者是否存在过敏症状。
⑥笋的根部最老，适合煲汤，比如腌笃鲜，但汤里面主要是脂肪，建议癌症患者少喝汤，吃里面的笋和肉更有营养。
02、香椿香椿中蛋白质和钙的含量较高，其中钙含量和牛奶差不多[1]，因此吃香椿也能补钙。
香椿不是发物，但的确含有2A类致癌物「亚硝酸盐」。虽然按照世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，一个60公斤重的成年人，至少要吃1.6千克左右的香椿才会导致亚硝酸盐中毒[2]，但觅健科普君还是建议癌症患者慎吃香椿。
如果实在想尝鲜，建议焯水和少吃。
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放入香椿焯水15-45秒，香椿由红色变为绿色后捞出来，这样做可以去除香椿里面大量的亚硝酸盐，又能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质[3]。
建议大家吃香椿一周不超过一次，每次不超过50克，是比较健康的。
挑选建议
看长短，香椿买短的（10厘米以内为佳），这样的比较嫩。
看颜色，嫩香椿的叶子呈棕红色、不易被拉扯掉，反之绿色的一碰就掉。
看粗细，粗梗儿嫩，细梗儿老，梗儿越硬，香椿越老。
闻味道，清香味儿说明是较新鲜，臭味儿，很可能是香椿的“近亲”臭椿，不能吃。
尝鲜建议
清明前后的香椿芽口感最好，同时亚硝酸的含量也较低。
香椿最好只买一顿的量，因为常温保存容易变质，冷冻保存则影响口感。
虽然不建议吃腌制香椿，但实在喜欢吃，建议腌制20天后再吃，因为此时亚硝酸盐含量较少。
禁忌人群
①由于香椿苦寒，易腹泻的癌症患者最好不吃。
②由于香椿含钙质比较高，结石患者建议不吃。
③过敏体质和服用靶向药时出现皮疹的癌症患者，最好不吃。
④香椿炒鸡蛋，有荤有素，营养也比较全面，适合多数人，但存在过敏症状的癌症患者建议不吃。
⑤炸香椿，容易上火，癌症患者在治疗阶段以及存在排便困难的情况时建议不吃。
⑥凉拌香椿豆腐，寒凉天气时癌症患者建议不吃。
03、蕨菜蕨菜，传说它含有2B类致癌物「原蕨苷」，人体摄入后会产生“二烯酮类化合物”，有极高的致癌性。
这传说不是假的，但是要想达到致癌量，一个人至少需要每天吃350克到3.5公斤蕨菜，连续吃上20年。
癌症患者想要尝鲜的话，可以先进行焯水处理。这是因为原蕨苷易溶于热水，焯水处理后其中的有害物质大多都会被破坏。另外，也建议大家吃的时候少次少量，每次不超过50克。
挑选建议
看叶芽，叶芽还没有伸展开的比较嫩
看长短，短一点的比较嫩。
看颜色，淡青色的比较嫩。
看柔韧，能轻松折断的比较嫩。
尝鲜建议
南方地区4月左右，黑龙江附近建议5月中下旬到6月初。
禁忌人群
①由于蕨菜性寒，易腹泻的癌症患者建议不吃。
②蕨菜炒腊肉的含盐量较高，癌症患者出现水肿和胸腔积液症状时建议不吃。
除了香椿和蕨菜，其实我们在日常生活中也常常听到有很多蔬菜致癌的理论。这其中有多少真多少假呢？今天就借着这个机会咱们好好唠一唠！
04、这些致癌蔬菜，真的假的？鱼腥草
鱼腥草致癌的言论主要来源于它含有的马兜铃酸，一种早在2012年就被世卫组织列入一类致癌物的物质，大剂量摄入可以导致肾癌、肝癌的发生。
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但是马兜铃酸是一类化合物的总称，其主要的毒性成分是马兜铃酸I和马兜铃酸II。而鱼腥草中的主要是马兜铃内酰胺-BLL、马兜铃内酰胺-ALL和马兜铃内酰胺-FLL，目前并没有确切研究证明它们是否有致癌风险。
除此之外，鱼腥草含有的马兜铃内酰胺总含量为0.016g/kg，含量很低。
无根豆芽
无根豆芽添加了大量无根剂，经常食用有毒甚至致癌，这样的说法有一段时间尘嚣甚上。但其实“无根剂”是一种植物生长调节素，在高浓度状态下被人体过量摄入可能引起中毒。
但其实，在无根豆芽的培育中，低浓度的植物生长调节素就能促进豆杆生长，过量使用反而可能会抑制生长。
未成熟的西红柿
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未成熟的西红柿未会产生一种叫「龙葵碱」的生物碱物质，人体摄入0.2g-0.4g即可诱发食物中毒，导致腹泻、恶心甚至器官衰竭等问题，并且也有可能诱发肠癌。
这种物质在成熟的番茄中基本很少检出，所以只要吃成熟的西红柿就不会有问题。除了某些特殊品种，咱们挑选西红柿时候可以捏一捏，闻一闻以此来判断是不是成熟地西红柿。
圣女果vs西红柿
从实验数据的对比来看，圣女果营养价值的确比西红柿略胜一筹。
其中的维生素C、维生素E以及番茄红素的含量都略高于西红柿。大家可以根据自己喜好选用。
佛手瓜
佛手瓜致癌的说法主要是来源于，高温炒制后佛手瓜会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物。
目前的研究结论证明丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等多种癌症皆有关联。
但是，丙烯酰胺广泛存在于油炸食品、焙烤食品、膨化食品以及煎烤食品等食物中，日常家庭烹调（煎炸、烤制等）也同样会产生丙烯酰胺。单单说佛手瓜，未免有些欺瓜太甚了。
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而且，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克。推算一下，也就是一个70kg体重的成年人要一次性吃十几斤炒佛手瓜才可能产生患癌风险。
如果实在是很担心，大家可以用蒸、煮的方式烹饪佛手瓜，会比爆炒产生的有害物质少很多。
05、餐桌上真正致癌的，是这些中式咸鱼
早在2012年，咸鱼就出现在了1类致癌物的清单里，并且还被国际癌症研究中心特别标准了是“中国式”（Chinese-style）。
归根结底，还是因为咸鱼的制作需要经过高浓度的盐长时间腌制，并且咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。过量食用，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
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加工肉
加工肉是指以畜禽的肉、五脏、血液等副产品为原料，经盐腌、风干、发酵、烟熏、烘烤、煎炸等处理，用以提升产品口感或延长保存时间的各类肉制品。包括火腿、香肠、腊肉、培根、牛肉干等。
加工肉基本都含有大量的亚硝酸盐，当这些亚硝酸盐进入体内则会转化为强致癌物亚硝胺。
写在最后其实大自然中没有一种食物是完全适合所有人的。
新疆医科大学附属肿瘤医院刘春玲主任也表示：发物只是民间的说法，一般是指有刺激性，特别容易诱发或加重某些疾病的食物，最常见的就是过敏。比如小龙虾，对过敏的人来说是发物，对不过敏的人来说就不是发物。还有螃蟹，富含蛋白质，又比较凉，对于正在腹泻肠胃受损的人来说，此时螃蟹就是发物。
因此，不管是普通人还是癌症患者，要结合自己的身体状况，在特殊时期「忌口」，每餐食物种类多样化，这样才能营养均衡，对健康有益！
责任编辑：乳腺癌互助君
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