炒回锅肉全程不放肉，真正的是太厉害了，可能很多人都还没有吃过不放肉的回锅肉，但是你看我这一道回锅肉之后，绝对是更多四川人记忆中的味道，想想都美味。既然炒回锅肉不放肉，那放什么呢？蒜苗肯定是要放的，咱们先准备一点蒜苗脑壳给它拍一下，打斜刀把它切成马耳朵。
这道菜可能你们听起来觉得奇怪哈，但是它真正的是老四川的一道经典的名菜，准备一个大点的碗给它加入红薯淀粉，淀粉里面给它打入两个鸭子生的鸡蛋，不要打什么公鸡蛋母鸡蛋之类的哈，鸡蛋都是母的。来一点点盐，再加一点水，用筷子先给它搅拌均匀，这个就是咱们做回锅肉的肉，顺着一个方向给它一直搅，有一点干就加水，稍微多搅一会儿，搅了这个红薯淀粉它没有疙瘩，并且蛋液和水，还有红薯淀粉，它们全部都充分的融合在一起了才行，不要调的很干，很干的话，做出来口感超级的差。锅内来上一点油，先把锅润一下，把锅炙好，下入调好的这个淀粉糊，锅拿起来晃动，给它摊成薄薄的饼就可以啦。一面定型过后拿起来给它翻上一面，还有就是怎么煎这个饼不粘锅，它们就是用热油把锅给它全部都滋润好，它就不会粘锅了。制作好的豆粉粑儿也叫苕皮，倒出来继续第二张，两面煎好，继续把剩下的煎完就可以啦。
咱们的苕皮全部都烙好了，烙苕皮我就想把它烙来薄薄的一张，如果太厚了，到时候你吃起来的时候，口感是那种很干燥，很梗人的口感，一定要烙来薄薄的，给它切成块，等一会儿吃起来的时候，就像肉一样的。咱们加了蛋，这个颜色还是比较到位，金黄金黄的。卷起来切的话就好切一点，这个还比较有韧性，切下去的时候。再来切一点姜葱蒜片，再来一点永川豆豉放到一起。这个不放肉的回锅肉呢，其实是在以前经济条件比较差的那个年代出来的，因为干农活回来吗，然后就特别的想吃肉，如果不吃肉的话，心里面就发慌，因为那个时候经济条件有限，也吃不起肉，所以就拿红薯淀粉把它烙成饼，用来下稀饭，吃起来就有肉的口感，然后再加上用回锅肉的炒法给它炒一下，吃起来就真正的像回锅肉啦，主要是解馋，就像那个望梅止渴是一个道理的哈。
锅里来上一点菜籽油或者是猪油都可以，三成油温的时候来一点四川豆瓣，回锅肉必备的，小火先给它们炒香，再把姜、葱、蒜和豆豉全部放下去，来勺甜面酱，再来一点小半勺糖，全部都炒香炒出颜色，先下蒜苗头，稍有翻炒，再下入苕皮，大火翻炒，翻炒两分钟后下蒜苗叶子，来一点点鸡精，一丁点酱油，再烹一点锅边醋，继续给它翻炒匀净，蒜苗炒熟，关火出锅就可以了。看起来就是超级的安逸，金灿灿的，看起来真的有点像回锅肉啦。非常好吃的一道素回锅肉就做好了，炒出来的红薯淀粉吃起来糯糯的，QQ的，并且还带着回锅肉的香味，总之来说，也算的上是一道比较下饭的素菜了，喜欢的朋友赶紧学起来吧！
