炒土豆不要总是炒土豆丝或者红烧了，今天我们一起来做一道川是最经典的做法，也是一道老川菜，只可惜现在做的人越来越少了，很多朋友都还没有看到过。第一步，咱们先把土豆的皮削掉，今天我的这种是红皮黄心的土豆，这种土豆的话属于口感最好的土豆了，有一种是黄皮白心的那种土豆，就是淀粉含量比较高，拿来做土豆淀粉的，但是吃的话口感就一般啦。去皮洗净的土豆来切一下，切成小块小块的就可以啦，没有什么讲究的，随便切都可以，切好的土豆给它放入蒸锅里面，如果是直接隔水蒸的话，大约要蒸四十来分钟，但是我们今天用的是高压锅，就会快一点，盖上盖子上汽过后用小火压十分钟就可以了。
再来准备上一点麻辣香肠，取一截出来就够了，清洗干净后下锅先煮熟，煮香肠的这个时候我们再来剥上一点豌豆，这种豌豆其实它也叫甜豆，和我们四川产的那个菜豌豆它不一样，再来切上一点的葱花。土豆压好过后给取 出来，咱们的川味香肠也煮熟了，先夹出来晾凉，趁热的时候用勺子把它全部按碎按成土豆泥，蒸的比较耙就好按，如果你蒸的不耙的话按不按不烂，土豆全部都按至融合，这个样子就已经可以了，先给它放到一边备用。另起锅烧水，把清洗好的豌豆放下去，扎实的来一勺盐，保证豌豆有盐味，豌豆下锅煮两分钟过后先给它捞出来控水，煮好的香肠来给它切一下，差不多切个半截就可以了。如果有腊肉的朋友还可再切一点腊肉啊，切开的这一刻，真正的是爱了，已经闻到香味了，我们来切成小一点的颗粒。
其实这道菜呢，就是非常经典的一道农家菜，叫腊味土豆泥，以前咱们在煮香肠，煮腊肉的时候就会丢两个土豆放到里面一起煮，把那个土豆煮的溜耙的，一按就烂了，然后吃起来还有香肠腊肉的味道，到后来我们就慢慢的改良了一下，虽然说有香肠腊肉的味道，但是吃不到香肠和腊肉。咱们就把它煮好之后再切上一点这个香肠和腊肉到里面一起去给它拌一下，吃起来口感就更加的好，更加的香了哈。不知道有多少人吃过这道记忆中的腊味土豆泥。锅里面来上一点九十五号的菜籽油，先把锅给它炙一下，不然这个土豆下锅全部粘锅，先放一半的豌豆，这个扣碗的底部给它打一个底，等一会儿漂亮一点，锅炙好下香肠颗粒，稍有煸炒后下土豆泥，土豆泥的话一般情况下都是用来油炸的，今天咱们用来炒，并且还要把它炒来川味浓郁。
用勺子按，剩下的一半的豌豆也放下去，调味一点糖，盐，鸡精，继续的给它炒匀，还有一个就是炒这个土豆泥的时候啊，油稍微多一点，吃起来更加的滋润，多炒一会儿才能够炒均匀，这个土豆泥口感才更好，炒过三分钟后撒入葱花，再次的给它炒匀，就可以关火出锅。这样子葱香味更浓，炒好的土豆泥倒在豌豆上，用个勺子稍微的给它按平一下，这样子等一会儿才好看一点。准备一个盘子把它扣在上面，然后翻过来，再把扣碗轻轻的取掉，漂不漂亮你们说了算，中间要是放一颗红枸杞或者是红枣就更加漂亮了。非常好吃的腊味土豆泥就做好了，这样做出来的土豆泥是粉的烂烂的，但是每一口下去里面还有豌豆和腊肉，有清香的口感，还有这个香肠独特的芳香味，总之来说的话也是特别美味并且下饭，也是老少皆宜的一道菜，做法超级简单，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
