老盐菜、老腊肉、烧白这些词呢，可能经常出现在你的耳朵里，但是这个老盐菜具体是怎么做的，大家都知道吗？平时我们挼盐菜，一般情况下都是用的那个青菜哈，今天我教大家用这个莲花白来做盐菜，现在莲花白特别的便宜，只要一块钱一斤，并且这个莲花白一年四季都有，用来做盐菜的话也是刚刚好，随时都可以做。咱们准备了两个一共是七斤，先给它一片一片地掰下来，上次我们做过青菜做的，那也有详细的教程，七斤莲花白来看一下做好之后还剩多少啊！全部撕好的莲花白放到桌子上面给它晒一下，主要是把它晒焉，方便明天我们的做。
如果你是住在城市里面，就是地方比较小的话，咱们可以用绳子把它穿起来晒，现在正是夕阳西下的时候，六点钟咱们给它晒一个多小时，再露一晚上，然后明天早上起来就可以做了。咱们昨天晒的这个莲花白已经开始晒焉啦，随便给它挼都不会烂的，先放一半到大缸里面，加入一点干花椒，再来上一点盐，这个盐的用量一般情况下十斤莲花白加一两盐，这样就要下手给它挼，刚开始的时候没有那么好挼，但是我们也得不停的挼，挼这个盐菜你们可不要小看了，它实际上也算得上是一个体力活，我感觉这个莲花白的盐菜没有青菜的好挼。
莲花白挼成焉了吧唧的样子，基本上就差不多了，这个叶叶好像是透明状一样的啦，先拿出来把剩下的一半挼了，同样的花椒和盐，盐菜全部都已经挼好了，现在就放在这里面，先让它腌制一个晚上的时间，咱们明天再来处理，拿个东西盖起来就是了。昨天我们挼好的盐菜给它加入清水清洗一下，洗一下主要是把它的盐分给它洗掉一些，不然的话吃起来很咸的，捞出来的时候用手挤一下，把水分全部都挤掉不要，想要吃到干净放心的盐菜还是得我们自己来动手自己挼。拧掉水分的盐菜给它摊开，摊在菜板上面，这样子才能够方便它快速的晒干，拧水分的时候一定要稍微拧干一点，这样子的话晒起来才更快，还有就是我们在做盐菜的时候一定要提前看一下天气，最近几天下不下雨啊，或者是太阳大不大之类的，如果下雨的话就不要做了，做出来也晒不干，还有很有可能长霉坏掉，冬天做的话它就不会长霉，因为冬天的气温比较低嘛！
莲花白抓得稍微碎一点，它不像青菜可以一根一根的挂起来，晒这个菜板一菜板就正好，把这个莲花盐菜晒完了，应该要晒三天左右才能够把它彻底的晒干。咱们之前晒的这个莲花白盐菜全部都晒干了，最后就只剩小筲箕里面这一点点，来称一下七斤莲花白还剩多少，还有330克，差不多十斤的莲花白能够做出一斤盐菜，所以说这个盐菜卖的贵是正常的，毕竟人工这么贵，再加上缩水这么大。装盐菜我们就准备一个罐子，把它全部放进去，这样盐菜也可以再蒸一下之后再来装，咱们直接装也可以，吃的时候只提前泡发，给它按一下，再给它倒上几滴高度白酒稍微搅拌均匀，不要太多了，太多要坏的。高度白酒主要是杀菌，跟让它放很久都不会坏，再用一个保鲜膜给它封起来，咱们这一期的盐菜就做好了。
