作为一个典型的肉食族，刘大叔从年轻的时候起就无肉不欢，几乎每顿饭都得有肉，尤其偏爱吃红烧肉。

老伴儿总劝他少吃点肉，多吃点菜，但每次都当耳旁风。

前段时间，刘大叔被腹痛、排便不规律所困扰，起初以为是吃坏了肚子，就自行买了点药服用，但效果并不理想，后来更是出现了便血症状。

察觉不对的刘大叔，赶紧在老伴儿的陪同下到了医院检查，却被查出直肠癌。

刘大叔怎么也没想到会被肠癌盯上，老伴儿却认为他的肠癌与长期吃肉有关。网上甚至有说法称“我国癌症高发是长期吃肉引起的”，真的是这样吗？

一、中国癌症高发，是长期吃肉引起的吗？

牛津大学的研究人员通过对2006-2010年纳入英国生物样本库的474985名成年男女受试者，进行了8年的随访，结果发现经常吃肉太多和25种疾病有关。

适量吃肉能够预防缺铁性贫血、提高免疫力，维持正常的激素分泌等，吃肉太多会增加疾病风险主要与下面三个原因有关！

1、高嘌呤

牛羊肉、脑花、鸡胸肉、肝、等肉类本身属于高嘌呤食物，吃多了会导致体内的尿酸升高，增加肾结石、痛风等的风险。

2、高热量

肉类吃多了会导致脂肪和热量摄入过多，胆固醇增加，更容易被高血脂、胰腺炎、肥胖、心脑血管疾病等盯上。

3、增加致癌风险

牛肉、猪肉、羊肉等红肉属于2A类致癌物，吃多了会增加肠癌、胃癌等癌症的风险。

既然长期吃肉会增加疾病风险，那我国癌症高发是不是长期吃肉所致呢？

复旦大学医学博士汪小欢表示：癌症的致病因素很多，一般与遗传、年龄增长、不健康的生活习惯及外界环境、感染因素等多种因素有关。

致癌因素众多，不能单纯将我国癌症高发归因于吃肉太多，不过有些肉确实可能会致癌，还是要注意忌口的。

二、这5种肉可能有害还致癌，真的要少吃

俗话说病从口入，如果吃不对的话很可能会被疾病盯上。这几种肉可能有害会致癌，一定要少吃！

1、高温烤肉

中国营养学会会员郝孟忠提醒：烧烤食物时可能会产生致癌物，经常食用可能会增加肠癌、胃癌等的发生风险，尽量要少吃烤肉。

2、加工肉类

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示：火腿、香肠、肉罐头、腊肉等加工肉类中含有很多硝酸盐、亚硝酸盐等物质，吃多了会增加胃癌风险。

3、鸡杂碎

鸡杂中一般包括肝、胗、肾等部位，里面可能会有一些有害代谢物残留，因此不能频繁大量食用。

4、腺体

牛、猪、羊等动物的肾上腺、甲状腺等腺体属于有害器官，摄入后会影响人体内分泌系统，因此一般不建议食用。

5、鱼“黑衣”

鱼体内腹腔部位会有黑色膜衣，用来过滤水里的重金属，这部分含有很多溶菌酶、类脂质等，一般不建议食用。

三、牢记“三多三少”，让吃肉更健康营养

肉类能为人体提供一定的营养物质，因此要吃肉，而且要学会健康的吃肉。健康吃肉要注意“三多三少”！

1、多吃鲜肉，少吃加工肉

火腿、腊肉、培根等加工肉中，含有亚硝酸盐，食用后可能会形成亚硝胺，增加癌症风险。因此吃肉建议多吃鲜肉，少吃加工肉。

2、多吃肉，少吃皮和内脏

不少人希望通过吃皮来补充胶原蛋白，但这种做法可能会导致脂肪摄入过多，人也变得肥胖。而动物的内脏中可能会有代谢废弃物、重金属等物质，胆固醇含量也高，不适合多吃。

3、多吃白肉，少吃红肉

鸡肉、鱼肉、鸭肉等白肉中蛋白质含量高，脂肪少，可以适当多吃，而牛肉、猪肉、羊肉等红肉也要适当食用，可以少吃点。

有人将我国癌症高发归因于长期吃肉，但其实致癌因素有很多，并不能单纯让吃肉背锅。

不过，为了身体健康，平常要少吃加工肉、烤肉、鸡杂碎、腺体等。吃肉时要注意“四多四少”，学会健康的吃肉。

参考资料：

[1]《经常吃肉，可能与25种疾病相关？这4种肉，宁可扔了也不要吃！跟着专家学，吃肉也养生》.我是大医生官微.2021-05-14

[2]《性格决定寿命？癌症最喜欢C型人格？关于这些你越早知道越好！》.科普中国.2022-04-25

[3]《我们吃太多肉了！肉吃多了会增加癌症及25种疾病风险！》.健康时报.2023-02-17

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