鸡绝对是人类“最好吃”的朋友大盘鸡、辣子鸡、白斩鸡……中国各地美食中鸡所占的比例各异但从来不会缺席而且从鸡身上延伸出来的各种小吃炸鸡柳、炸鸡叉骨、炸鸡米花等也是吃货们追剧时不可缺少的秘密武器那么问题来了你知道什么是炒鸡茸吗？
炒鸡茸？实不相瞒，听到这个名字的瞬间，小编在脑海里搜索了上百种小吃，却没有一种能对得上。哪怕是“炒鸡茸”这三个字，在小编的电脑输入法里，也是陌生项。在和导演沟通确认几遍后，才拿准了“炒鸡茸”是哪几个字。说它陌生，只能说是小编的美食经验不够丰富。要知道这个美食，在一些老家是博爱的吃货眼中，那可是“他乡遇故知”般的激动。
这次我们就驱车前往博爱，带大家打探一下“炒鸡茸”的前世与今生。不过去之前我们了解到，炒鸡茸虽说是博爱的特色美食，却不是每家馆子都做。就拿我们今天去的这家来讲，老板娘直言太忙太累，来吃饭的人太多，只有白天关门休息了才有机会做。
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「炒鸡茸」炒鸡茸，单从名字上看，就知道食材和“鸡”关系比较大。原以为只是用鸡肉做成的，但没想到我们还是想简单了。老板告诉我们，制作这道炒鸡茸，除了鸡胸肉，还要用到猪肉、猪油和鸡蛋，猪肉的选择上也有讲究，要挑瘦肉居多的后腿肉才行。把鸡胸肉和猪后腿肉都打成馅，然后打入大量的蛋清，全程不加水充分搅拌均匀，搅拌的过程中还可以加一把淀粉增加黏性和口感。因为需要不停搅拌上劲儿，整个过程既费时又费力。
肉馅上劲儿后就开始下锅炒了，老板说一定要用猪油炒，而且油必须多，这样才香。经过爆炒后的肉馅儿抱成了团，再经过控油后搭配高汤，加入木耳烩制。做好后乍一看，还有点像常吃的疙瘩汤，但吃上一口就知道有多香。鸡肉细嫩却不失嚼劲，加入的花生碎和芹菜丁丰富了口感，香香润润的味道让味蕾特别舒服。
「浆面条」除了炒鸡茸，店里的浆面条也是博爱的特色美食。和我们常吃的粉浆面条不同，这碗浆面条的酸浆味儿要更浓郁一些，面条筋筋弹弹的，尤其挂满汤汁后吃起来特别爽口开胃。
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别看店不大，而且位置也比较偏僻，但在当地吃货的眼中，尤其对于那些在外面漂泊的游子来讲，那就是慰藉乡愁最好的地方。如果也好奇这碗“炒鸡茸”的味道，恰好最近又有去博爱的计划，记得来尝尝哦~
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志军饭店
地址：焦作市博爱县009乡道与博王路交叉口向西20米
营业时间：11:00—20:00
