秋风乍起，胃口大开，金秋九月正是“贴秋膘”的好时节。9月26-27日，寻宝记绍兴菜连续举办多场秋季新菜品鉴会，众多忠实粉丝应邀而来 ，以美食品鉴官的身份抢先品尝刚刚上市的秋季系列新菜。

据悉，此次秋季新菜品鉴会由寻宝记主办，获得了绍兴地方媒体“笛扬新闻”及“绍兴E网”的大力支持。品鉴会以“金秋蟹逅”为主题，推出以绍兴醉蟹、蟹粉西施豆腐、湖蟹炒年糕等蟹类菜品为主，湘味小炒黄牛肉、生炒辣子鸡、干锅焗刀豆等新菜为辅的秋季系列新品，菜品口味丰富、类型各具特色。

绍兴醉蟹领衔新菜品亮相

共同打造秋日美食盛宴

在绍兴，秋风起，蟹脚痒，菊花盛开便是品蟹的好时节。作为寻宝记头牌菜品，绍兴醉蟹一直深受绍兴人的喜爱，也是秋季品鉴会的必备美味。

▲ 寻宝记秋季头牌：绍兴醉蟹

寻宝记绍兴醉蟹不同于传统做法，而是在承袭绍兴菜醉风味的基础上，将传统的“生醉”改为“熟醉”：选用肥美大闸蟹蒸熟后放进用绍兴母子酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮、茴香调成的特制酱汁浸泡而成。改良后的“熟醉蟹”闻之香甜，清鲜可口，蟹肉细腻紧实，蟹黄蟹膏清香四溢，更符合现代人的健康理念与口感需求。

这款融合了传统本味与黄酒风味的地方美食代表，不仅赢得了品鉴官们的一致好评，还曾受到主流媒体的关注与报道，多次登上中央电视台、江西卫视等主流媒体平台。如CCTV-2《消费主张》、《回家吃饭》，CCTV-10《跟着书本去旅行》，江西电视台《非遗美食》以及南方周末、上海电视台等。

在今年6月25日举办的第二届绍兴菜名菜评选中，寻宝记绍兴熟醉蟹荣获「最具绍兴特色名菜」奖项。2023年6月19日，在由法国奥古斯美食协会主办的2023大中华区优选品质餐饮大赏中，寻宝记绍兴熟醉蟹当选“2023年度大中华区必吃优选菜品”，也充分诠释了寻宝记对绍兴“醉”风味的传承与创新。

▲ 寻宝记秋季菜品：蟹粉西施豆腐

除了绍兴醉蟹，新增应时“绍兴味”蟹粉西施豆腐也是本次品鉴会的一大亮点。这道蟹粉西施豆腐是绍兴传统名菜“西施豆腐”的秋季限定版，将蟹粉的鲜美与豆腐的嫩滑相结合，口感丰富且层次分明，让在场的品鉴官们赞不绝口。有品鉴官表示“蟹黄豆腐颗粒分明，真的很不错。”

▲ 寻宝记秋季菜品：霉千张蒸肉丸

霉千张蒸肉丸则是本次秋季新菜中的一大突破，全新塑造了菜品呈现方式。传统做法中霉千张与猪肉同蒸，出品较为普通，缺乏吸引力，而寻宝记将霉千张这一绍兴传统食材进行现代演绎，以霉千张覆盖肉丸，既提升了颜值，又降低了霉千张的“霉”度，让更多人易于接受，也为食客带来新体验、新选择。

▲ 寻宝记秋季菜品：金秋干锅鲜菇

被称为“菌菇盛宴”的金秋干锅鲜菇则是汇聚了杏鲍菇的醇厚、茶树菇的馥郁、秀珍菇的清脆，再通过慢焗烹饪，鲜香四溢。品鉴官感慨道“干锅鲜菇味道特别入味，特别好吃。”此外，韭黄焗牡丹虾球、湘味小炒黄牛肉、生炒辣子鸡、干锅焗刀豆等秋季新菜也获得品鉴官们的高度好评。这些菜品不仅展现出“鲜香麻辣”的不同风味，更巧妙融合时令食材的鲜美，为食客带来味蕾新惊喜。

本季新菜中还有两道“小份菜”，其招牌菜品状元烤鸡首次以半份形式亮相，这在以往品鉴会中从未出现。据悉，国庆之后寻宝记将正式推出小份菜，这一举措无疑是对消费者多样化需求的精准响应，展现了寻宝记在不断创新与适应市场变化方面的洞察力与行动力。

历经5年，累积71期

以品鉴会为媒介解锁绍兴美食

春食嫩笋，夏尝鲜虾，秋品肥蟹，冬食酱货，在绍兴，每个季节都有不一样的鲜美。作为绍兴风味传承者，寻宝记创立22年来始终坚守“绍兴风味+、绍兴食材+、绍兴文化+”的创新型研发理念，不断将应季食材与地方特色紧密结合，既保留传统风味，又融入现代元素，让食客在品尝美食的同时，感受绍兴的魅力和文化底蕴。

自2019年寻宝记四季品鉴会开启，至今已成功举办71期，这不仅记录了时间的流转，更见证了寻宝记在传承与创新之路上坚定而执着的步伐，也让这份来自江南水乡的味觉记忆，更加鲜活、更加灵动。