“作为绍兴餐饮人，我们有责任与担当把绍兴菜做好，让更多的人爱上绍兴的美食，爱上绍兴。”
11月23日，一场以“寻宝绍兴·与绍共兴”为主题的品牌发布会暨寻宝记非遗门店开业庆典在绍兴城市广场隆重举行。
在这场盛会上，寻宝记创始人张亮回顾了寻宝记走过的22年历程，并详细阐述了寻宝记的使命与愿景。张亮表示，寻宝记的使命在当今时代新落点就是“与绍共兴”“欢迎更多的人到绍兴寻宝”。
用绍兴菜传播绍兴文化22年
寻宝记引领绍兴菜迎来繁花似锦
2500年历史的绍兴菜，也曾有着“满街不见绍兴菜店招”的低谷。这个时候，寻宝记在2019年发起“首届中国地方菜发展高峰论坛”，宣告“地方菜时代来临”，并打出绍兴菜的大旗。在文化自信、消费升级和行业发展的大势下，全国各地涌现出诸多优秀的地方菜品牌。
绍兴菜的“繁荣之路”是如何走的？张亮回顾了寻宝记的多年探索，“再正宗的绍兴菜也需要年轻人喜欢吃，这样才能传承下去，所以我们一直在思考如何做出守正创新的绍兴菜”。确定了守正创新的发展理念之后，寻宝记展开了一系列动作。
在菜品研发上，张亮请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧做指导，还请来了国际烹饪大师黄启云担任菜品研发主理人。两位大师“中西合璧”，在坚守绍兴菜传统精髓的同时，从国际视角赋予绍兴菜新的内涵：把“绍兴花雕醉龙虾”，赋予了热门食材小龙虾以绍兴味道。寻宝记独创的一盏黄酒布丁，黄启云结合了法国甜品工艺，完美融合了布丁的丝滑与黄酒的醇香，既有绍兴味儿又有国际范儿。
寻宝记还非常注重将绍兴菜与绍兴的城市文化多角度融合。张亮介绍道：“我们把绍兴黄酒、绍兴越剧啊，绍兴菜串联起来，让品绍兴黄酒、看绍兴戏、吃绍兴菜成为沉浸式体验绍兴文化的美好回忆。”
人字墙、瓦当、亭台、水榭、乌篷船、灯笼、帷幔、木桌木椅……门店的空间设计都是醇厚的老绍兴味道。寻宝记还研发了许多以绍兴名人为主题的文化宴，比如宋韵绍兴宴、阳明伯府宴等。“文化跟美食的融合，我们一直在努力。”张亮说道。
为了更好地推广绍兴菜，寻宝记以“爱绍兴 吃绍兴菜”为主题，举办了多场不同形式的绍兴菜互动活动。张亮分享道：“从2018年开始，寻宝记连续举办了72次绍兴菜品鉴活动；从2017年开始，共举办了33期的绍兴菜亲子体验活动。”
与此同时，名气越来越大的绍兴菜，也吸引了全国主流媒体的关注。寻宝记绍兴菜先后登上CCTV2、CCTV4、CCTV9、CCTV10、湖南卫视、江西卫视、黑龙江卫视以及台湾中视等众多媒体，出现在镜头中的，不仅有绍兴菜，还有乌篷船、越剧等绍兴文化的细节。此外，寻宝记还得到了政府主管部门和许多权威机构的认可，获得了不少重量级奖项。
绍三鲜、醉蟹、醉虾等多款绍兴美食香气飘出绍兴，吸引着全国各地食客前来打卡体验，其中既有普通游客，还有陈佩斯、张铁林、六小龄童等演艺明星。而寻宝记首店所在的仓桥直街历史街区，也迎来越来越多的绍兴菜品牌入驻，成为全国知名的“绍兴菜打卡一条街”。
绍兴菜是中国地方菜这一轮发展中的佼佼者，尤其是寻宝记绍兴菜，在菜品创新、文化融合等方面不断探索，勇于突破，在全国餐饮界形成很大影响，已成为名副其实的中国地方菜引领者。
从寻宝中国，到寻宝绍兴
寻宝记坚定使命：让绍兴菜荣耀绍兴城
从当下的繁荣到未来的规划，张亮说：“寻宝记的使命是‘让绍兴菜荣耀绍兴城’。”
这个使命，是寻宝记绍兴菜团队在22年的“守正创新”践行中，逐渐清晰并升级而来的。
张亮说，今年也是寻宝记创立22周年，这22年来，寻宝记的历程大概可以分为两个阶段，从寻宝中国到寻宝绍兴。刚开始做餐饮时，他想把全国各地的美食带回绍兴。和大多数餐饮一样，以“跟随思维”经营，大部分精力都在外面追逐新菜，这个阶段是寻宝中国。
后来，张亮从“阳明心学”中得到“顿悟”。“作为绍兴人，我有义务应该为这个城市做些什么，作为绍兴餐饮人，就应该把绍兴菜做好。”张亮由此坚定了做绍兴菜的决心。寻宝记的使命也顺理成章地确定为：让绍兴菜荣耀绍兴城。
今天，寻宝记对企业使命又有了新的理解：与绍共兴。张亮说：“我们做好绍兴菜，且与绍兴这个城市的文化充分融合，相互赋能，共同发展，这就是与绍共兴。我们希望通过我们的努力，让绍兴菜越来越好，让名城绍兴越来越好。”
寻宝记非遗门店升级亮相
“小吃+正餐+商务”多业态布局，引领绍兴菜更多可能性
在品牌发布会当天，寻宝记还举行了“寻宝记非遗门店”开业庆典活动。
张亮重点介绍了全新开业的寻宝记状元店。作为绍兴市首批“非遗门店”之一，它是寻宝记最新版本的门店，也是最老的门店。它经历了寻宝记的上一个22年，也将继续见证寻宝记创新发展的美好未来。
状元店焕新登场之后，在空间设计、菜品设计等各方面都展示了绍兴的城市风情和文化特色。升级研发了非遗美食精致小碗版“十碗头”，和多道非遗美食恭迎宾客。还贴心地预留了打卡点，供游客拍照留念。
值得一提的是，非遗门店有一个专门的档口，这是寻宝记旗下的“亮哥家绍兴小吃”品牌首店，也在品牌发布会当天正式发布。地道小吃、严选正餐、高端宴请，寻宝记实现了绍兴菜的多业态布局，探索绍兴菜的更多可能性。
寻宝绍兴，与绍共兴。
寻宝记创始人张亮在发布会上表示，寻宝记已经做好了准备，迎接更多客人来绍兴寻宝，品黄酒，看越剧，吃绍兴菜！
