如果你是南方人如果你第一次来北方却不知道该选择什么时节来那么此时此刻就是最佳季节风吹麦浪万亩良田的景象必然会给你留下最深刻的印象河南作为小麦之乡中原熟天下足但你知道吗小麦在快要成熟前还会产出一种为期只有半个月的时令美食它就是碾转（niǎn zhuàn）

每年这个时节，小麦等夏熟作物的籽粒会慢慢由干瘪变得饱满起来。而这个时期的小麦虽未成熟，但在温县当地人的眼里，却是不可多得的美味。这个时节来到温县，不出意外你会看到街头很多拉着石磨的三轮车。这个石磨，不是磨剪子磨菜刀，也不能磨面磨辣椒。它的用途，当地人心知肚明，那就是制作碾转。

碾转这个美食在外地不多见，在河南也只有豫西和豫北才有，而且是有季节性的，只有在小麦快成熟的时候才有。听当地人讲，碾转这个美食距今已经有几百年的历史。想吃这一口，可得争分夺秒才行！

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「碾转」碾转是用青小麦制作而成，因为还要用到磨盘碾磨，因此得名碾转。这也是为什么会在温县街头看到大大小小磨盘的原因所在，因为只有现场制作的才香。每年五月对于制作碾转的手艺人而言，都是忙碌和紧张的。每过一天小麦就会成熟一些，制作出来的碾转口感也会不一样。收割回来的小麦要先脱壳，脱壳之后进行漂洗。至少要漂洗五六遍，才能把掺杂在小麦中的外壳清掉。然后再进行炒麦、晾晒、去皮……整个过程的繁琐与复杂，都藏在了多年的手头经验里。

把去了皮的麦仁放在石磨上碾磨，随着石磨转动，一粒粒麦仁经过磨制变成了一缕缕碾转，周围空气中也弥漫着淡淡的麦香。因为是用熟麦仁制作的，刚磨好的碾转不用加任何调料就可以直接吃，口感微甜余味中还有麦香，也被当地人叫做“甜吃”。碾转还可以凉拌或者热炒，浇上一勺蒜汁后，碾转的滋味顿时就变得丰富起来，咸香中透着蒜汁的辛辣，余味里都是麦芽的香气，特别有口感；搭配鸡蛋进行热炒，当鸡蛋的软嫩和碾转的筋香混在一起后，口感丰富有层次。

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听当地人讲，过去人们制作碾转，是青黄不接时的迫不得已。但如今，作为不可多得的季节限定美味端上了餐桌，走进了一日三餐，而且当地还创办了碾转体验园。麦梢黄，碾转香，在这个季节里，如果有机会遇到这种特色美食，别忘了尝一尝。如果没时间去也不必担心没有口福，郑州有些菜市场也能买到哦~

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