辣椒和鸡腿的搭配真的超赞的，腌制过的鸡肉巨嫩，香而不辣，食欲大增，真的能炫好几碗～下面是小炒鸡腿肉的制作过程：

需要准备食材：鸡腿、青椒、红椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将鸡腿去骨，这一步需要一点技巧。可以先用刀在鸡腿一端划一圈，切断皮肉相连的部分，然后用手将骨肉分离。把去骨后的鸡腿肉切成小块，大小约为3厘米见方，这样方便快速炒熟，而且大小均匀的鸡肉块受热更均匀。

2、把切好的鸡腿肉放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、淀粉、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。腌制20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，这样可以使鸡肉更加入味，并且腌制后的鸡肉在炒制过程中更易保持鲜嫩的口感。

3、热锅，倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可）后，放入腌制好的鸡腿肉。用中火煎炒，不时翻动鸡肉块，让每一面都煎至金黄色。这个过程大概需要10分钟，煎炒至鸡肉表面微微焦香，这样可以锁住鸡肉内部的水分，使其口感更鲜嫩。

4、鸡肉煎好后，加入青椒和红椒块，继续翻炒。青椒和红椒比较容易熟，翻炒5分钟，直到青椒和红椒断生，颜色变得更加鲜艳。

5、加入适量老抽上色，再根据个人口味加入少许盐、糖和鸡精调味。翻炒均匀后，让鸡肉和配菜充分吸收调料的味道，一道美味的小炒鸡腿肉就可以出锅了。

制作时咱们要注意以下这些问题：去骨后的鸡腿肉如果有筋膜，可以适当去除，以免影响口感。鸡肉切块的大小要均匀，这样在炒制过程中能保证受热均匀，熟度一致。如果块太大，可能内部不易熟透；块太小，容易炒得过老。青椒和红椒在切块前要把籽去除干净，这样可以减少辣味，同时也能使口感更加清爽。如果喜欢吃辣，可以保留一部分辣椒籽。在加入配菜后，可以适当调小火力，避免配菜炒焦。在炒制过程中，不要频繁翻炒鸡肉，以免破坏鸡肉表面的淀粉层，影响口感和外观。可以适当间隔一段时间再翻动，让鸡肉有足够的时间煎至金黄色。调料的用量要根据个人口味和鸡肉的量进行调整。如果不确定，可以先少放一些，在炒制过程中尝一尝，根据需要再添加。尤其是盐的用量要谨慎，因为生抽、老抽等调料中已经含有一定的盐分。

鸡腿肉本身肉质鲜嫩，经过腌制后，调料的味道渗入其中，再通过煎炒锁住水分，咬下去汁水满溢。鸡肉块的外部因为煎炒会带有一点焦香的口感，形成外焦里嫩的效果。搭配的青椒和红椒则带来爽脆的口感，它们在吸收鸡肉香味的同时，自身的脆嫩质地也为这道菜增添了丰富的口感层次。

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