铁观音可谓是福建闽南乌龙茶中的代表，它品质超群，从古至今一直被茶友们所喜爱。现在随着茶叶生产的发展，铁观音这个名字早已传遍世界各地，并且驰名海外，被人们尊称为“乌龙茶之王”。

在铁观音的原产地福建省安溪一带，山峦重叠，岩峰林立，两条溪流流淌于群山起伏的峰谷之间。山中长年云雾缭绕，年降水量充沛，气候温和，四季如春，非常适合茶树生长发育。

铁观音外观独特，成品茶形状呈螺旋卷曲形，紧结重实，色泽砂绿青润，表面带有一点白霜。铁观音不仅仅外观奇特，内质更佳，其汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，呈现“青蒂、绿腹、红镶边”的一种特征。因此，茶友们用“青蛙腿、蜻蜓头、茶油色”来形容铁观音的外形。

铁观音的茶汤，其滋味醇厚甘鲜，回甘明显，香气馥郁，饮后口齿留香，让人心旷神怡。铁观音茶还非常耐泡，有着“七泡有余香”的美誉。

安溪铁观音鲜叶的采摘一年有春、夏、暑、秋之分，从4月中旬采摘到10月上旬，在各个季节的茶叶中，春茶品质最佳，秋茶品质相对要次一些，夏、暑茶叶较差一些。

采摘铁观音鲜叶以形成驻芽新梢的顶部的二至三叶为标准，要尽量保持芽叶的匀齐、完整。采摘后的鲜叶要经过摊青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等十多道工序才能制作成成品茶。

虽然同样是乌龙茶，但是铁观音的制作工艺与众不同，其两次用布包揉，不仅仅是形成铁观音独具特色的“蜻蜓头”外观的关键工序，也对茶叶色泽、香气、味道、品质的发展有着重要的影响。再加上在其他各个加工环节中的一些特殊要求，会使得制作出来的铁观音具有独特的“观音韵”，为其他乌龙茶所不及。

铁观音的冲泡方式也是别具一格，自成一派。首先，必须严格把握用水、茶具、冲泡这三项。水要用山泉水，茶具讲究小巧伶俐，烧水最好要用炭火。然后用开水把茶具洗干净，将铁观音放入茶具，置茶量大约占到茶具容量的五分之一，将开水提高冲入茶壶，再用壶盖刮去漂浮的白色泡沫，使其清新洁净 ，一两分钟后，将泡好的茶水倒进茶杯里，之后就可以观赏杯中茶水的颜色。

品味铁观音重在其香气，但并非越香越好。香气好的铁观音大多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶中积累了较多的芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。

这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，但价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。从整体表现来说，以上等品种茶树为原材，并用特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香和甘露味，即俗称的“观音韵”其所特有的花香、果香、并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。