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秋天，秋天属于一个既闷热且风还偏干的季节。时而热得不行、时而风吹沙走尘起飞扬，为此有很大一部分人一到秋天。皮肤出油严重或者开始逐渐出现“龟裂”现象，这主要的原因在于秋天气候的不稳定所致。

为此在入秋之后，我会建议大家经常吃这一道菜。以补充日常所需要的营养物质，以达到养生、养颜、养人的目的。这一道菜就是大家非常熟悉的“番茄炒蛋”，普普通通的一道菜有什么神奇之处？

神奇的地方非常多，首先它好吃、下饭。再者所含的营养之高超过了，很多家常菜。不敢说十倍也有数倍之多，其所含的多种维生素具有调节机能、修复肌肤的作用。还具有祛黑恢复白皙的功能，这些美女们所想要、所需要的作用就在这一道菜里。网友可能觉得是在吹嘘放大，我想说我还是保守说的。富含营养及功能作用，对于家人的健康极有帮助。常做吧！

番茄炒蛋

食材：番茄2个、鸡蛋3个、葱碎1撮、盐半小匙、细砂糖1小匙、胡椒粉2转、番茄酱2匙、水淀粉1匙

烹炒步骤：

1、这一道菜所选择的番茄至关重要，它关系道整体的味道和口感。所以买番茄的时候一定要注意挑选，根据要制作的量和时间来准备食材。

如果是当天要炒的番茄就要选择色泽比较红的番茄，假如是过几天才入菜就可以选择颜色轻一点的番茄。这样做的原因主要是考虑到一个存放及腐坏的问题，现炒为什么要挑选色泽比较红的番茄呢？

原因有二，一是味道会比较好。成熟度高的番茄在味道上、食欲感上会更突出，其二是这一类的番茄营养更高。因为成熟度高所含的茄红素也比较多，维生素也特别突出所以别用错了。

把番茄清洗一下，在表面划割一个十字刀然后待锅中水开之后放入汆烫翻动十秒捞出放入冷水中。这个时候可以非常轻松地撕去番茄皮，然后再切成小块备用。

2、鸡蛋的选择比较无所谓，没有所谓的土鸡蛋比较好吃。入菜之后，主味道还是在番茄上所以不用纠结。

鸡蛋根据方便取用磕入碗中，再转碾一点点胡椒粉去除蛋腥味然后搅散备用。这里要注意一点，可以在蛋液里加入一汤匙的水量搅匀。一点点的水可以让鸡蛋的质感更细嫩，口感不至于老化。加水与不加水的区别在于，加水的细嫩一点。但醇香度，是无法与不加水的相比较的。有舍、有得，大家可都试试再按喜好去选择制作。

3、锅热适量的油倒入蛋液，顺时针把鸡蛋炒至凝结盛出备用。再热适量的油，待油温升高至八成热时倒入番茄丁进行烹炒。高油温的烹炒才能把番茄的味道及茄红素炒出来，这样色泽会更红更营养也更好吃

4、翻炒至番茄熟透然后倒入半小碗的水量煮开，这个时候加入细砂糖及细盐搅拌均匀。之所以加入细砂糖主要的原因在于，细砂糖具有提鲜和中和番茄酸度的一个作用。这样可以让番茄炒蛋更加好吃更加鲜美，且中和了一点酸度这样更开胃。片刻之后倒入翻炒好的鸡蛋翻匀，稍煮片刻用一丢丢的水淀粉勾芡一下。轻微的勾芡让番茄酱汁微微粘稠黏在炒蛋上，吃的时盖浇在饭上味道会更好。

5、这样一盘番茄炒蛋就完成了，非常好吃非常营养的一道家常菜。谁会不喜欢呢？

地主小贴士：

1、番茄去皮不去皮，鸡蛋用不用土鸡蛋这些都无所谓按个人习惯即可。

2、调味用味精还是细砂糖根据叔叔多年的经验告诉你，用细砂糖调味的番茄炒蛋口感和味道更好。

3、一点点的水淀粉勾芡，味道和汤汁紧缩在一起盖浇在饭上更好吃。