荠菜，一种看似普通的野菜，却是中国人吃了三千年的“春日鲜味”。它的叶子呈羽状分裂，开白色小花，根细长带泥香。早春时节，田间地头、绿化带旁，只要仔细找，总能发现它的身影。
在古代，《诗经》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的记载，可见它的美味和营养早已被古人认可。荠菜富含维生素A、膳食纤维，其中维生素C含量是柑橘的两倍。
这种绿叶菜还含有独特的植物活性成分，可以帮助调节身体代谢平衡。其中含有的芳香类物质和二硫化合物，能辅助应对环境因素对身体的影响。
挑选时注意叶片挺括鲜嫩，避免发蔫或虫蛀。新鲜菜叶可用厨房纸包裹放入保鲜盒冷藏，切忌用塑料袋闷着储存，容易导致叶片发黄。
接下来，就给大家推荐几种荠菜的做法！
荠菜拌豆腐
原料：荠菜、豆腐各100克，香油、盐各适量。
做法
1.豆腐洗净，切成小丁，用开水略烫，捞出，码在盘内。
2.荠菜洗净，焯一下，切末，撒在豆腐上，加香油、盐拌匀即成。
鸡肝荠菜汤
原料：鸡肝、荠菜各125克，鸡蛋1个，姜末、盐各适量。
做法
1.鸡肝洗净，切小块，浸泡5分钟，洗去血水;荠菜洗净，切碎。
2.将鸡肝块与荠菜一同放入锅中，加入适量清水，大火煮沸，撇去浮沫。
3.将鸡蛋打散入锅，煮1分钟，加入姜末、盐调味即可。
荠菜饮
原料：新鲜荠菜60克。
做法
1.将新鲜荠菜摘洗干净（荠菜的根部也可入药，不必去除），沥干水分，切碎。
2.将荠菜碎放入锅内，加水适量，煮两沸，起锅，弃渣，滤取汁液，即可。
特别注意
荠菜因性味偏凉，建议焯水1分钟去草酸后食用。脾胃虚寒者少食，孕妇慎食，容易腹泻人群也要注意适量食用。
