馋哭隔壁小孩！酱肉小笼包秘籍大公开！
在家也能轻松搞定早餐店同款小笼包，关键还不用揉面擀面！太适合我这种厨房小白了。半个小时就能搞定热腾腾的包子，想想都美滋滋。
皮薄馅大，酱香浓郁才是王道！
先说说这无敌好吃的酱肉馅。五花肉、葱姜蒜、甜面酱、生抽老抽料酒、糖盐鸡精，这些都要准备好。热锅凉油，爆香葱姜蒜，下肉丁翻炒。肉变色了，加甜面酱炒匀，让每个肉丁都裹满酱汁。再加生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精调味。加点儿水小火慢炖，让肉丁吸饱汁，等汤汁变浓稠就差不多了。盛出来放凉备用。
和面也超简单！普通面粉就行，面粉和水大概2:1，加一小勺酵母和白糖。白糖可以让面团发得更快哦。先用筷子搅成絮状，再上手揉成光滑的面团。揉个10到15分钟，揉到“三光”——手光、盆光、面光。
发酵、包制有妙招！
揉好的面团放盆里，盖上保鲜膜或湿布，放温暖的地方发酵。室温低的话，可以放温水锅里，发酵大概1到2小时，面团体积变成原来的两倍大，用手指蘸面粉戳个洞，洞口不回缩就说明发酵好了。
发酵好的面团里面有很多小孔，拿出来放案板上，撒点干面粉，再揉一遍，把里面的气排出来。揉到面团光滑细腻就行，这样包子皮会更筋道。把面团搓成长条，切成小剂子，每个大概10到15克。把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆片，就可以包馅啦！
蒸出完美小笼包！
包子皮放手心，放上酱肉馅，用右手拇指和食指捏住包子皮边缘，一边捏一边转，捏出褶子，最后收口捏紧。蒸笼里铺上蒸笼布或油纸，把包好的小笼包放进去，包子之间留点空隙，蒸的时候会膨胀。蒸锅加水，大火烧开，放上蒸笼，蒸10到15分钟。蒸好了别急着开盖，焖个2、3分钟，这样包子不会塌。香喷喷的酱肉小笼包就做好啦！配上醋和姜丝，味道更赞！
酱肉小笼包，这样做才好吃！
炒肉丁的时候，肉丁大小要均匀，这样受热才均匀，口感才好。煮酱肉的时候，火候和时间要注意，小火慢炖可以让肉更入味，但时间别太长，不然肉会柴。和面的时候，水温和水量要合适。发酵很重要，面团得发酵充分。擀面皮的时候，中间厚边缘薄很重要，这样包子底部不会漏馅，包子顶部也容易捏褶子。包小笼包的时候，褶子要捏紧，不然蒸的时候会露馅。要是褶子捏不好，就多练练，熟能生巧嘛！
这酱肉馅真是绝了，炒过的肉丁，口感紧实有嚼劲。酱香味浓郁醇厚，甜面酱的甜和肉香完美融合。酱肉味道浓郁，但不会很油腻，是因为肥瘦相间的猪肉在炒的时候，脂肪部分处理得很好。肉馅鲜嫩多汁，每一口都爆汁！
小笼包这样做，比外面卖的还好吃！你确定不收藏试试？
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