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为什么现在胃癌的发病率越来越高了呢？在生活里，众多人对烹饪习惯未予重视，殊不知，这些看似无碍的小习惯，实则或许是潜在的健康隐患“杀手”。

林大叔，平日里负责公司的行政工作，性格温和，平时喜欢自己动手烹饪。

这天，他在去小区楼下的超市买肉的路上，无意间听到两位邻居在讨论最近胃癌患者增多的事情，一时心里五味杂陈，不由自主地加快了步伐。

抵达医院后，林大叔受内心驱使，毅然决定进行一次全面的胃部检查，只为求得一份心安。检查完毕，等待结果的空档期，他走到了医院的咨询室，准备询问一下医生关于胃癌的一些疑问。

医生是一个经验丰富的胃肠科专家，名叫张医生，张医生正忙着整理病历，见到林大叔进来，他放下手中的工作，笑着迎接他。

“大叔，有什么可以帮您的吗？”张医生问。

林大叔没来由的紧张了一下，但还是鼓起勇气，将自己的担忧告诉了张医生。

“张医生，我今天在超市听到人们说，现在胃癌患者越来越多了，这是真的吗？我们应该怎么预防呢？”林大叔的声音里带着不自觉的担忧。

张医生回答道：“大叔，您听到的没错，胃癌的确是一个很常见的病症，而且发病率逐年上升。预防胃癌，除了注意饮食外，日常的烹饪习惯也非常关键，实际上，有四个烹饪时的坏习惯，如果能改掉，对预防胃癌非常有帮助。”

“过度运用油炸和烧烤的烹饪方式，二者易产生众多致癌物，给健康带来极大危害。其次，重口味的烹饪，过多的使用盐和辣椒，会刺激胃黏膜，增加患癌的风险。”

“第三，对食材清洁的忽视不容忽视，部分人烹饪前未将食物彻底清洗，残留的农药及化学物质，无疑会给胃部健康带来损害。最后，是不合理的食物搭配，比如将高蛋白和高碳水化合物的食物同煮，这在一定程度上会增加胃的负担。”

林大叔闻之连连颔首，不曾想，平素生活里这些看似微不足道的琐事，竟能产生如此重大的影响。

张医生看到林大叔似乎有些惊讶，便继续解释：“根据我们的研究，改善这些烹饪习惯后，胃部疾病的发生率明显降低。”

“例如，减少油炸与烧烤之法，增多炖煮及蒸制的手段，便能显著削减致癌物的摄取量。调整饮食习惯，如适量减少盐分和辛辣的摄入，同样对胃健康有很大帮助。”

林大叔他决定回家后要好好调整自己的烹饪习惯，也要提醒家人注意这些问题。

张医生又补充了一句：“大叔，记得定期来做胃部检查，及早发现问题，及早治疗，这也是预防胃癌的重要措施之一。”

林大叔向张医生提出了一个问题：“张医生，您提到了几种烹饪习惯，我想知道除了这些，还有没有其他比较特别的方法可以帮助减少胃癌的风险？”

张医生然后说：“林大叔，您问得好，除了我们常说的烹饪习惯之外，其实还有一个非常有趣但常被忽视的方法——那就是控制烹饪时的温度。”

张医生继续解释：“大多数人在烹饪时很少注意火候控制，特别是在炒菜时，高温烹饪，尤其是当油温超过烟点时，油脂会分解生成有害物质。这些物质不仅对胃部有害，还能增加胃癌的风险，所以，我建议您在炒菜时使用中火或小火，并尽量使用带有温度控制的厨具。”

林大叔听后颇感兴趣：“那么，使用这样的烹饪方法，具体有什么好处呢？”

张医生回答：“根据我们的一项研究，通过控制烹饪温度，可以有效减少致癌物质的产生。例如，使用不粘锅和电磁炉，可以更容易地控制火力和温度，这样不仅可以保留食物的营养成分，还可以减少油脂的过度氧化和分解。”

林大叔他又问了一个问题：“张医生，如果我想更深入了解这方面的知识，您还有什么书籍推荐吗？”

张医生推荐了几本关于健康饮食和烹饪的书籍，并建议林大叔可以定期关注一些健康烹饪的节目，以此来改善和丰富自己的烹饪技巧和知识。

他还提醒林大叔，保持一个健康的烹饪环境，比如保持厨房的通风，也是减少烹饪污染的一个重要方面。

林大叔满载而归，心里不仅对如何预防胃癌有了更深的理解，还对如何营造一个健康的烹饪环境有了新的认识。

他决意自今日始，变革自身的烹饪习性，担起为自己与家人健康的重责，力求以更科学合理的饮食方式，呵护家人与自身的安康。

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[1]梁 元，陶 丽.胃癌术后终末期患者应用安宁疗护对生活质量的影响，山西卫生健康职业学院学报，2024