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《1》
之前的文章里，专门做过提醒。
“刚买回来的老白茶，别随随便便就直接煮着喝？”
有茶友不解，不直接煮，难道是煮茶之前还要洗茶吗？
倒也不是。
建议先验货。
对待陌生老茶，最好用白瓷盖碗冲泡一遍再说。
试茶检验的方法很简单，先烧水。
水沸后，往盖碗内冲入沸水，快速合盖倒出茶汤。
茶汤倒出后，第一时间内不是闻盖香，而是揭开盖，凑近闻叶底。
有些时候，个别经过渥堆做旧的老白茶，干茶未经冲泡前，一切还好，不易察觉出渥堆杂乱气味。
但沸水冲击下，茶叶自身的气味激发得最是明显。
此时闻叶底，比揭盖去闻，更能准确判断。
只要闻出一丝一毫渥堆味、闷味、杂味，说明这款老白茶要不得。
如果还有售后机会，尽早处理掉才对。
《2》
闻香能识茶。
开箱验货时，为了检验一款老白茶是否做旧、是否存坏。
在此特殊情形下，可以将闻香顺序调换。
将本该放到最后的闻叶底，提前到第一步。
若是品鉴一泡茶，完整的闻香过程，理应如下：
第一，开箱取茶时，趁机闻香。
打开一大箱白茶，假设2-3斤茶叶齐力加在一块，丝毫察觉不到茶香。
这个苗头，一看就不对劲。
一箱茶香寡淡的白茶，要么是跑气了，要么是先天内质不足，芳香物质含量缺失所致。
若是开箱取茶期间，整体香气混沌，大致尚可。
那么，还有进一步闻干茶的方式。
烧开一壶水，烫壶温杯。
温杯之后，盖碗内部会留下余温，趁热投茶。
干茶好比进入了桑拿房，有了余温的激发，内在气味会进一步展现。
像开贝壳那样，打开一角，凑近去闻即可。
《3》
第二，除了干茶香外，“湿香”更是重头戏。
常言道，干茶遇水则发。
实则，茶香也会在沸水冲击下，快速上扬。
有的香气，飘散到四周空气里。
有的香气，截留在盖子上。
还有的香气，缓缓沉入汤水底部，形成落水香。
倒出茶汤后，按照常规流程，先揭盖趁热闻香。
对准盖子中心，凑近深嗅两下。
优质白茶的盖香，以香气馥郁、香型丰富、层次多变为上。
若是盖香寡淡，则印象分不高。
感受过盖香后，进入喝茶环节。
端起茶杯，小口啜入。
啜茶入口后，茶水当中的芳香分子，盈满口腔。
好白茶的落水香，很是明显。
让你感觉喝茶时，香香的，滑滑的，又香又好喝。
若是茶味饱满，但落水香寡淡，这样的茶叶喝起来未免太无趣，综合得分不高。
《4》
第三，喝茶之后，还有不少闻香细节。
比如，闻杯底香。
将杯中的茶水喝完后，凑近杯底，可感受一泡好茶的挂杯香。
挂杯香，别称有很多。
挂壁香、杯底香、挂杯香等，表达的都是同一个意思。
比如，闻叶底香。
优质好茶，实力丰沛，茶味积累充足，能做到久泡不淡。
泡了七八冲后，茶味依旧醇厚。
同时，茶香的精彩程度，也没有减弱。
凑近去感受凉透的叶底，依旧保留有丝丝冷香。
又比如，回味留香。
真正动听的音乐，在于弦外之音。
好茶的香气亦如此。
闻起来香，不代表什么。
真正难得的是，喝茶之后过了十几分钟，甚至更长时间，嘴巴里还能留下阵阵茶香。
伴随着回甘生津，茶香再次在喉间泛起。
大有“踏花归来马蹄香”之意！
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