排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。
选购技巧1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好选粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
食用功效1、补充蛋白质和脂肪酸:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、补钙:猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的分类
排骨分类小排--又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。
子排--子排是指腹腔连接背脊的部位,子排的肉层很厚,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。
大排--大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。
肋排--肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
排骨做法红烧排骨
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻,加入适量热水。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
香酥排骨
用料:
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
香酥排骨
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法:
1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
土豆焖排骨
排骨买回洗净砍成小段放入清水煮沸4分钟,期间要翻滚下排骨,冷水煮才能出尽血水冷水冲净血沫备用土豆去皮切滚刀块,不宜太大热锅,放入适量食用油,加入冰糖小火融化并炒出糖色放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀,加入料酒翻炒片刻把老抽,酱油,蚝油都放入翻炒均匀至上色倒入没过排骨一半的清水,盖上锅盖焖煮10分钟,我的锅盖是没气孔的,如果是有气孔的,水可以稍微多一些开盖子放入土豆翻炒均匀,再盖上盖子焖煮10-15分钟即可最后汁水浓稠即可出锅,土豆很绵密,排骨香喷喷!