冬日里最好吃的，当然是火锅。火锅味美开胃，诱人食欲，在冬天还能去寒增暖。
火锅的历史可能是仅次于烧烤。早在新石器时代就出现鼎，就有了围炉煮肉；到了西周，青铜器的铸造成熟，鼎的应用也更加广泛。不过真正的火锅起源于南朝，当时叫“骨董羹”，因为投料入锅的沸水会发出“咕咚”的声音而得名。
到了唐代，出现了陶制火锅，内装炭火，上面是陶制砂锅，可煮鸡鸭鱼肉等。冬季室外天寒地冻，室内围炉涮百鲜，品美味佳肴，真是惬意万分。大诗人白居易用诗记载：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”，诗中的“红泥小火炉”就是唐代陶制火锅。而到了宋代，火锅已在市肆间很普遍，而到了元代，火锅已经在北方游牧民族中流行，最后到清朝可以说是“盛行”，嘉庆元年的那次“千叟宴”就是历史上最大的一次火锅宴，相传上了1500多个火锅。
到了现代，火锅五花八门，菜品更是花样繁多，口味几可囊括天下百鲜，成为冬令餐桌的美食王者。
