来到摩德纳难免心潮澎湃，作为美食爱好者，这里是摩德纳香醋、烟熏火腿和帕马森芝士的故乡，作为F1粉丝，这里是法拉利的总部所在，大教堂广场的门廊都仿佛天生为赛车而建，曾经停泊过无数的经典。

我们在阳光灿烂的午后来到法拉利工厂小镇马拉内罗，正赶上工人下班，满大街都是穿红色工作服的工人，不时有法拉利呼啸而过，红色旋风席卷全城，心中不自觉地响起了：“Forza Ferrari！”不过，我亲眼验证的事实是：从厂里开出来的车大部分是阿尔法罗密欧。

参观法拉利博物馆，激起了心中难以磨灭的红色激情，谁还没有个“儿法梦”呢？看到冠军墙上最后一次夺冠竟然是2007年的Kimi，唏嘘不已。

这里的古董车是汽车发展史上的传奇，有伟大的法拉利250，有恩佐·法拉利最后的杰作F40，在“咆哮的50年代”车展上偶遇了特别的一辆，315S在1957年赢下了最后一场千里赛Mille Miglia的冠军，一个时代就此落幕……

如果不是赶着去下一站，我绝对要在跃马餐厅吃上一顿，Cavallino最初是法拉利工厂的食堂，工程师们喜欢来享用工作午餐，后来所有的法拉利车手都在这里欢庆胜利，可以说它见证了跃马辉煌的历史，还有更棒的吗？当然，餐厅的顾问主厨是意大利厨神Massimo Bottura！

在摩德纳寻访美食，Massimo是绝对绕不开的名字，他写过一本书叫《Slow FoodFast Cars》，“慢食快车”完美涵盖了本地精髓，他的传奇餐厅Osteria Francescana我下次再写，我们先去他的醋坊看看，提前预约了参观Casa Maria Luigia。

我参观过许多的酒窖，还是第一次踏入醋窖，跟葡萄酒相似又不同，首先，葡萄汁是煮熟的！汁液存入木桶，开口盖层纱布以助最大程度氧化。

葡萄汁在“母桶”里自然发酵、缓慢醋化，神奇的是，桶里存有历年的老醋，最早的年份是1969，这有点类似酿雪莉酒的Solera体系。挂满红心的吊灯是主厨找艺术家定制的，寓意醋在爱心的照耀下慢慢变化。

随后，醋被转移到阁楼，在樱桃木和橡木两种木桶里陈酿至少12年或25年，这里挂了一盏纸质的月球灯，更加静谧幽微，照亮漫长岁月。

传统摩德纳香醋不允许添加芳香物质，但Massimo在这里做大胆的试验，在小桶里插入杜松和樱桃木做浸渍，为醋增添别样的风味。

我们在品尝环节尝到了主厨的作品，杜松醋有迷人的木质调，樱桃醋里还加了樱桃汁，有如果酱般甜美，前者可以腌猪肉，后者适合炖牛肉，据说是主厨的食谱。

摩德纳传统香醋则受DOP保护，从葡萄种植到酿造必须完全在摩德纳省内，酿完的醋要交由专家品鉴，合格之后才获准装瓶，且必须装在官方设计的100毫升玻璃瓶里，上圆下方的造型据说是致敬摩德纳大教堂。

陈年香醋如蜂蜜般粘稠、甜美，12年酸甜平衡适合拌色拉，25年更浓厚复杂，或许可以配芝士？

在摩德纳，只要提起芝士，永远都要说Parmigiano Reggiano，一连串抑扬顿挫，绝不是帕马森芝士或帕尔马奶酪，它也是受原产地保护的世界级美食。

我们预约了本地一家乳品厂的导览，Parmigiano Reggiano在我的心里自此有了五层风味。

先是一进厂区就闻到的牛粪味，后院就是养牛场，一头奶牛平均十六年里要养九胎小牛，几乎一辈子都在产奶，本地的草饲料中含有某种微生物，牛奶也因此有了特别的风味。

跟着在厂房里闻到满屋子纯纯的奶味，简直乳臭未干！

新鲜的牛奶在铜锅中缓慢凝固，这里只有三样东西：奶、水和酵母……不一会儿，工人们合力兜起亚麻布，将柔软的奶酪打捞出来，切成两份、放入模具，打上独一无二的字母和数字，成为身份的标记。

随后将奶酪置于盐水中浸泡二十天，令盐分渗透，漂浮的车轮不时滚动，带出奶酪发酵后的微妙气息。

仓库洞开，飘来浓沉浑厚的芝士味儿，奶酪在这里陈年至少12个月，有的则长达40个月甚至更久，颜色从深黄到淡褐色渐变，若是用锤子敲击，年轻的含水分梆梆响，年老的则更干是笃笃声。

最后来到品尝室，从新鲜的Ricotta吃到不同年份的Parmigiano Reggiano，清新草香一路变咸甜烟熏，直至晶体析出，我特意多滴了几滴醋，完成了之前在醋坊的心愿。

“需要来一杯酒吗？”

“当然，在摩德纳，必须喝Lambrusco！”

Lambrusco是摩德纳出名的起泡红葡萄酒，我们预约了本地历史最悠久的酒庄参观，接待我们的姑娘好奇两个中国人为什么会远道而来？

我告诉她：很多年前我们在上海的一间意大利餐厅晚餐到深夜，厨师最后出来陪我们喝一杯，他当时开的酒正是Lambrusco，他说这是他结束了一天的忙碌之后最享受的酒，那是我第一次喝到带气泡的红酒，自此记在心里。

酒庄很优美，保留了13世纪的老房子，看着像贝托鲁奇电影里的农庄，庄主的别墅则致敬统一意大利的英雄马志尼。

新鲜葡萄汁在不锈钢大罐中发酵，然后直接装瓶，相比香槟或其他意大利气泡酒要简单很多，但这绝不意味着Lambrusco是天真的小甜水。

在品酒室，我们领略了Lambrusco的多姿多彩：来自平原沙地的葡萄，一支轻盈清淡，散发新鲜草莓和玫瑰花香，一支瓶中发酵，如粉色迷雾，更精致也更悠长。

风土转换到丘陵黏土，能明显看到酒液从莓果般的浅红变为深紫罗兰色，一支富有李子和黑莓气息，酸度漂亮，一支则浓郁甜美，叫人想起了温馨的圣诞节。

姑娘真诚地说：“意大利有许多伟大的葡萄酒，Lambrusco相对简单，但我们在用心、甚至谦卑地酿酒，希望能有更多的人欣赏。”

我们专程来此，便是对这酒的敬重，原本以为只是品酒，没想到姑娘又端出了一大盘萨拉米和Parmigiano Reggiano，甚至还配了自家酿造的香醋，简直是对我们此次行程的完美小结。

从醋坊、酒庄到乳品厂，在摩德纳探访这些目的地非常方便，只要事先在官网预约就好，收费也很合理，感觉这个美食大省在不遗余力地向世人展示自己的农产品，在我看来，这是比单纯在餐厅吃吃喝喝更有趣味的美食之旅，在此与大家分享。