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《1》

接到一条鉴饼信息。

2013年的白茶饼，整体看着正常，但是饼窝那里一团炭黑，撬开之间中心也是发黑的，正常吗？

不正常。

规范的压饼操作，不会将白茶叶片压黑。

除非是操作不当！

至于为什么会出现这种情况，得从白茶压饼工艺说起。

《2》

白茶压饼操作，大致如下。

先将成箱散茶从仓库里搬出来，摊开醒茶。

接着按照一定规格重量，350克、300克、200克、100克等，装入布袋内称重。

再接着，就是适当蒸软。

不同茶梗粗细、叶片厚度的白茶，蒸软程度不同，得看制茶师傅的经验。

适当蒸软，目的是让干茶恢复韧性，方便后期压制。

蒸软后，包揉一番，再绑紧布袋。

类似包包子，从中间掏出一个窝，方便打结。

最后，按现在大多数茶厂的压饼做法，将其放入压饼机器内，进行压饼。

机器是死的，人是活的。

用机器压饼，其实也不简单，不同白茶压饼适用的压饼时间、温度、力度等细节参数，都要“因茶而异”，不断调整。

压饼定型后，稍加摊晾，再去烘干。

烘干达标，就可以装箱入库了。

《3》

以上提到的压饼流程里，有两道步骤给白茶“加温”。

一是蒸软，二是烘干。

蒸软时，要适度烘干，不能蒸太长时间，不然会损耗太多养分。

烘干时，温度不能太高，慢慢来，心急吃不了热豆腐。

并且，按茶农的介绍，烘到一定程度，还要停下来。

让烘出来的水汽蒸发，再继续烘。

直到内部烘透，才能结束。

不同白茶品类，不同茶饼厚度，所需的烘干时间不同。

但大方向都是一样的，不适合大火猛烘，会导致茶饼养分受损，外形变色。

《4》

正常情况，从散茶压成饼茶，受到蒸压影响，白茶饼只会比散茶看起来更黄一点。

因为蒸压期间，损耗了少量叶绿素。但整饼茶看着，还是以绿为主，更偏黄绿，不至于变成炭黑。

如果茶饼发黑，尤其是从内而外，从饼窝处开始发黑。

原因只能说，压饼用力过重，导致饼窝处受力过多，大量破坏了叶绿素。

并且，烘干操作不当。

猛火快烘，只干透了表层，内部还有水汽闷在里面。

水汽蒸发不透，才会导致茶饼由内而外，类似黑心苹果那样，彻底变色。

按圈内说法，这是“烧心”茶饼。

属于工艺不到位表现，不建议入手。

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