江苏昆山大闸蟹全产业链发展现状与展望

李 微

2021年5月，《农业农村部关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》(农产发〔2021〕2号)发布，明确要求加快培育发展农业全产业链，贯通产加销、融合农文旅。昆山是著名的江南鱼米之乡，承接阳澄湖品牌优势，近年来，该市大闸蟹产业发展迅速，已形成了以优质大闸蟹为核心的集养殖、交易、餐饮、度假休闲为一体的产业体系，吸引年游客量达300万人次，年产值近40亿元，已经具备农业全产业链的基本特征。

一、大闸蟹养殖业发展现状

昆山是江苏省渔业重点市(县)之一，全市现有水产养殖面积8.6万亩，其中阳澄湖围网养蟹面积0.23万亩、池塘养蟹面积4万亩。阳澄湖具有大闸蟹生长的最佳生态环境因子，湖水清澈，深浅适度，水草茂盛，湖底土质坚硬。阳澄湖清水大闸蟹素有“蟹中之王”美称，现有围网养蟹面积1.6万亩，养殖大闸蟹不使用渔药、不投喂冰鲜鱼及动物内脏，产出的蟹是真正的绿色食品。昆山池塘养殖大闸蟹推行绿色生态模式，以蟹的规格和品质为重，不单纯追求高产，蟹种亩放养量控制在 800～1 000 只，每平方米产量仅150克，同时全程重视养殖环境调控，种草养水、放养螺蛳，养殖生产对肥、药的需求很低，以生态养殖成就生态产品。

二、物流市场活跃

大闸蟹销售方式以外地零售为主，这就催生了鲜活水产品快递行业。在昆山，大闸蟹物流市场十分活跃，昆山市阳澄湖大闸蟹行业协会与顺丰速运公司的合作已超过10年，每年蟹季，由顺丰寄出的地产大闸蟹超过100万只。顺丰在阳澄湖地区配备了近千人的中转团队，养殖户在自家塘口附近就能找到寄送点。大闸蟹销售旺季，每天都有多架次顺丰大闸蟹货机起航飞往全国各地，最快第二天来自昆山的大闸蟹就会出现在省外百姓的餐桌上。

三、大闸蟹加工业发展现状

加工业是昆山大闸蟹产业发展的薄弱环节，目前全市共有大闸蟹加工企业3家，均处于起步阶段，尚未形成良好销路，每家企业大闸蟹制品年产量较低，仅为几百盒至几千盒。在3家企业中，有两家企业历史悠久、基础稳固、实力雄厚，一旦打开销路，发展前景广阔。

四、三产融合蓬勃发展

昆山有大闸蟹交易市场5个、交易码头500多个、大闸蟹餐船近300家、餐饮饭店1 300多家。每年9月，中国昆山阳澄湖蟹文化节如期举行。每年秋季，来自全国各地的游客齐聚昆山，在这里品蟹、购蟹、游玩。蟹产业带动就业3万多人，拉动了一条养殖、交易、加工、餐饮、度假休闲的产业链。

五、展望与建议

昆山的大闸蟹产业基础好、链条全、绿色底蕴足、发展前景广，但在品牌知名度、创新驱动等方面仍有不足。今后，相关部门应围绕“强优势、补短板”，重点做好以下工作。

1.提高品牌知名度 阳澄湖大闸蟹虽闻名中外，但昆山大闸蟹知名度却不高。在农产品区域品牌营销方面，昆山大闸蟹应该向盱眙龙虾借鉴经验，加强政府和品牌运营商合作，深入发掘大闸蟹文化资源，重塑品牌价值。2018年，江苏省昆山市阳澄湖大闸蟹中国特色农产品优势区获批；2020年，阳澄湖大闸蟹获得国家农产品地理标志登记证书，巴城地产大闸蟹可使用该标志。以上两项荣誉的取得为大闸蟹区域品牌的宣传和推广提供了有利条件，政府和相关企业应把握时机，多举措并进提高昆山大闸蟹品牌知名度。

2.加强创新驱动 2020年，中国水产科学研究院与昆山市人民政府共建的昆山市阳澄湖大闸蟹产业研究院揭牌成立。大闸蟹产业发展应以此为契机，通过与高校、科研机构和相关企业的合作，力争在养殖标准制定、河蟹新品培育、自动分拣设备和捆扎设备研发、大闸蟹精深加工技术研发等方面做出成绩，以推动大闸蟹产业迭代升级。

3.扶持加工企业 加工业是昆山大闸蟹产业的短板，要通过多种途径补足短板，使蟹产业全面均衡发展。一是通过政策引导，持续加大对农产品加工企业的扶持力度，助推企业转型升级。二是通过电视台、微信公众号等媒体加大对大闸蟹加工企业及其产品的宣传力度，使其获得广大市民认可。三是通过农展会、“昆味到”等渠道为熟醉蟹等制品提供销售平台，加大推销力度，进一步打开市场空间。