皮蛋是我国的传统美食，距今已经有几百年的历史了，也被叫做变蛋、松花蛋等，是一种具有特殊风味的食物。

不过，由于皮蛋的颜色发黑，卖相不佳，很长一段时间皮蛋都只是我国特有的食物，而随着我国与世界交流日益频繁，皮蛋也被带到诸多国家，外国人也开始逐渐了解皮蛋。

和我国人民不同的是，很多外国人并不愿意接受皮蛋这种食物，皮蛋在海外的主要购买人群依旧是华裔以及留学人士，美国甚至出了一个“最恶心食物”的榜单，将皮蛋放在第一位。

他们之所以对皮蛋如此抗拒，主要有两个原因，一个原因是皮蛋的颜色看起来实在古怪，另一个原因则是皮蛋的铅含量比较高，对人体有害，所以外国人非常讨厌皮蛋。

颜色问题我们没办法更改，但是皮蛋含铅量高，不能食用，这个理由真的站得住脚吗？

其实，我们理解人们对皮蛋铅含量超标的担忧，铅本身并非人体必须的元素，如果一个成年人长时间摄入过多铅，导致体内铅含量超过200mg/L（儿童为100mg/L）的时候，是有可能引起铅中毒的。

患者可能会出现胃肠道反应、营养吸收障碍、贫血、生殖功能受损等诸多反应，如果患者为儿童，还有可能影响患者的发育情况，让患者一生都无法摆脱铅中毒阴影。

在种种恐怖的危害下，很多人抗拒皮蛋是正常的，毕竟过去制作皮蛋的时候，为了让皮蛋变得更美观、更好吃，会添加一种叫做黄丹粉的物质。

这种物质的主要成分为氧化铅，使用后确实会让皮蛋的含铅量大幅度上升，经常食用这样的皮蛋，是会给人体健康带来一定的风险的。但是，这是由于过去人们对于铅的危害认知不足导致的，随着我们对铅的了解越来越深入，皮蛋的制作工艺也发生了改变。

2015年我国对皮蛋的制作工艺有了新的要求，皮蛋由过去的含铅皮蛋向无铅皮蛋转变。当然，无铅皮蛋不代表皮蛋一点铅都不含了，这种工艺下的皮蛋会含有微量的铅元素，但是铅含量不会超过0.5mg/kg，适量食用对人体并不会产生什么危害，大家不必因为担心吃皮蛋会导致铅含量超标而放弃食用皮蛋。

不过，要提示大家的是，虽然可以食用皮蛋，但是在皮蛋的食用量上我们还是应该注意的，摄入太多的皮蛋可能会给人体带来其它健康风险。

因为皮蛋本身是由鸭蛋或鸡蛋制作而成，它一样具备蛋类食物的特点，比如说高蛋白、高脂肪、高钙等，适量食用的话是有助于补充营养的，但是食用太多的话，会因为蛋白质、脂肪等物质摄入过多，给胃肠道带来一定的压力的。

我们的胃肠道刚开始承受过重的负荷时，人体或许还不会有什么明显不适，时间长了情况就发生变化了，胃肠道功能很容易发生紊乱，进而引发腹胀、腹泻、呕吐等诸多胃肠道反应。

另外，皮蛋中还含有一定的碱性物质，如果摄入太多的话，还会对胃酸分泌造成不良影响，加重胃肠道反应，这就是为什么我们不建议大家食用太多皮蛋的原因之一。

另一个原因是皮蛋摄入过多有可能引发高血压，增加心脑血管风险。因为皮蛋其实是一种腌制食品，本身含有较多的盐。

有数据显示，一个皮蛋的含盐量大约为0.34g，而一个成年人一天的盐摄入量为6g，这意味着皮蛋吃的太多的话，很容易造成盐摄入量超标。盐摄入过多会提升人体中的钠含量，而钠又具有吸水性，会让我们不自觉的摄入更多的水分，太多的水又会增加血容量，让血管承受更大的压力，使高血压的发生几率明显上升。

如果我们真的患上高血压了，血管的硬化速度将不断加快，心脑血管疾病风险也将大大提升。看到这有朋友可能会问了，皮蛋到底吃多少才是比较安全的呢？

这里建议想要食用皮蛋的朋友每日吃1个皮蛋较好，最多不要超过2个，吃皮蛋后应该控制其他蛋类的摄入量，以免给肠胃造成过重的负担。

此外，还要告诉大家的是，即便控制了皮蛋的摄入量，有一些特殊人群还是不适合吃皮蛋的。

1.儿童

虽然现在的皮蛋含铅量已经很低了，但是对于正处于生长发育阶段的儿童来说，最好还是不吃皮蛋。

因为儿童的身体还没有完全发育成熟，对于铅的耐受能力以及代谢能力都比较弱，而且儿童的自控能力比较差，很容易摄入过多的皮蛋，进而影响自身的生长发育，严重时可能会毁掉孩子的一生。

所以，我们建议最初就不要给儿童食用皮蛋，保护孩子的健康与未来。

2.孕妇

孕妇虽然不像儿童一样缺乏自制力，但是孕妇在怀孕过程中摄入的食物是会进入胎儿体内的。相比于儿童来说，胎儿的身体更为脆弱，这时候如果摄入过多的铅，是有可能导致胎儿流产、畸形的，无论是哪种结果，都会给一个家庭带来巨大的打击。

即便胎儿有可能是正常的，保险起见还是不要食用皮蛋较好，可以增加各种新鲜水果、蔬菜、瘦肉等食物的食用量，保证母婴健康。

3.高血压患者和肠胃不好的朋友

前文我们提到过皮蛋食用过多会给人带来胃肠道不适和高血压问题，具体原因这里就不多做赘述了。既然皮蛋本身就会有这些风险，对于已经患有高血压的患者以及肠胃不好的朋友来说，更不应该食用皮蛋。

因为这种情况下继续食用皮蛋，很有可能加重患者原有的病情或给患者带来更多的不适，为了我们的健康着想，自然不食用皮蛋是最好的选择。

作为我国的传统食物，皮蛋深受国人的欢迎，但是关于皮蛋的争议也一直存在，美国甚至因为皮蛋的外观和含铅元素曾经将皮蛋列为“最恶心的食物”。然而，随着我们对于铅的认知不断加深，皮蛋的制作工艺是有所改进的，现在的皮蛋含铅量大大下降，适量食用并不会发生铅中毒。

当然，一切的前提是适量，如果过量食用皮蛋，即便没有发生铅中毒，也会增加患者高血压、肠胃不适的几率，建议大家每日食用皮蛋量不要超过2个，1个最佳。另外，要提示大家的是，即便控制食用量，儿童、孕妇、高血压患者以及肠胃不适人群依旧不建议食用皮蛋，以免给身体带来更大的伤害。

参考文献：

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