蒜泥白肉，以其肥而不腻、瘦而不柴，蒜香浓郁的独特风味，深受大家的喜爱。这道菜看似简单，实则每一个步骤都蕴含着让美味升华的秘诀。下面就跟着我一起做起来吧。
食材准备
- 主料：五花肉 500 克（五花肉肥瘦相间，层次分明，是制作蒜泥白肉的最佳选择）
- 配料：大蒜 5 - 6 瓣、生姜 1 块、小葱 2 - 3 根、花椒一小把、八角2棵
- 调料：生抽3勺、陈醋1勺、蚝油1勺、白糖 1 勺、鸡精 1勺
做法步骤
1. 处理食材
- 将五花肉洗净，冷水下锅。生姜切片，放入锅中，同时加入小葱、花椒和八角。
- 大火将水烧开后，撇去表面的浮沫，转小火慢炖。炖煮时间控制在 30 - 40 分钟，期间可根据肉的大小和厚度适当调整时间，以筷子能轻松插入五花肉且没有血水渗出为熟透标准。
- 大蒜拍扁后剁成细腻的蒜泥。
2. 调制酱汁
- 在一个小碗中，放入剁好的蒜泥，依次加入1勺白糖、鸡精、1勺鸡精、3勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油。白糖在这里起到提鲜的作用，能让酱汁的味道更加醇厚丰富。
3. 捞出切片
- 五花肉熟透后，捞出放在案板上晾凉。注意不要着急切片，刚出锅的五花肉质地较软，不易切片，晾凉后的五花肉更容易切成薄厚均匀的片状。
- 待五花肉冷却后，将其切成薄片。切片时尽量切得薄一些，这样不仅美观，吃起来也不会过于油腻。
4. 装盘享用
- 将切好的五花肉片整齐地码放在盘子里，淋上调好的蒜泥酱汁，一道色香味俱全的蒜泥白肉就大功告成了。
烹饪小技巧
- 五花肉要冷水下锅，这样能使肉在加热过程中逐渐释放血水，减少腥味。
- 炖煮五花肉时，小火慢炖是关键，这样可以让五花肉内部熟透的同时，保持肉质的鲜嫩多汁。
- 调制酱汁时，各种调料的比例可以根据个人口味进行微调。偏爱蒜香，就多放些蒜泥。
- 切五花肉片时，刀要锋利且保持平稳，尽量切得薄厚一致，这样口感和美观度都会更好。
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