“勾兑”在白酒行业好像是一个贬义词，专业名词称为“勾调”。酱香白酒的勾调是一个复杂且精细的过程，主要包括以下环节：

一、选酒从不同轮次、典型体、年份、酒精度的酒中挑选合适的酒液。七个轮次的酒各有特点，如一二轮次酒生粮香突出，放香好；三四五轮次酒酱香味纯正且醇厚；六轮次酒有焦香；七轮次酒有糟香、糊香。此外，还需挑选调味酒，如酱香、窖底香、醇甜、陈香等调味酒.

二、盘勾

分为小盘勾和大盘勾。小盘勾是在一个生产周期结束后，将同一典型体、同一等级、同一轮次和同一风格的酒龄酒进行融合，通常需存放3年。大盘勾则是在小盘勾的基础上，将储存了3年及以上的不同典型体、轮次、酒精浓度、时期的基酒，按照一定比例进行大规模混合，有时会用到数十种基酒，勾兑过程中要多次检验和品评.

三、小样勾调取少量不同轮次、典型体等的酒液，按照不同比例进行小规模勾调试验，通过闻香、品尝等方式，确定各基酒之间的最佳搭配比例，此过程需反复多次，以达到理想的口感和风味.

四、正式勾调依据小样勾调确定的比例，进行大批量勾调，一般采用机械化操作，用酒泵打入勾调罐搅拌均匀后，取样尝评，若香味发生变化，需进行必要调整，直至合格.

五、验证和微调批量勾调后，取出少量酒液与小样勾调试验的样品进行对照品评验证，若有出入，需分析原因并做出调整，使其达到感官和理化标准.

六、调味在勾调好的酒液中加入少量特殊工艺生产的调味酒，如酱香调味酒可强化主体酱香风味，窖底香调味酒能融入独特窖底香气等，从而弥补基酒的缺陷，让酒的口感和香气更加突出、协调，酒体更加丰满.

七、存放老熟调味完成后，酒液需继续存放半年至一年，使风味更加稳定和成熟，进而提高品质，之后才进行灌装，成为成品酱酒.