营养丰富的食物包括豆类和坚果，它们是素食或纯素饮食后蛋白质的极佳来源。藜麦和甘薯也提供了大量营养，可以作为白面包或大米作为碳水化合物来源的健康替代品。
在本文中，我们将介绍一些营养最丰富的食物。
1、坚果
坚果营养丰富，但热量相对较低。
坚果非常有营养，因为它们含有高比例的单不饱和脂肪。这些健康类型的脂肪对一系列身体功能至关重要，如细胞生长和保护器官。它们的结构不同于饱和脂肪和反式脂肪，它们是不健康的脂肪。
坚果含有丰富的蛋白质，还有一系列其他营养成分，包括：
纤维维生素 E和K.叶酸硫胺素矿物质，如镁和钾类胡萝卜素抗氧化剂植物甾醇最健康的坚果类型的是无盐杏仁、开心果和核桃。坚果很容易融入健康的饮食中，可以作为沙拉和蔬菜的浇头或两餐之间的零食。
2、红薯
红薯是一种极好的能量和营养来源。
它们含有丰富的复合碳水化合物。与简单的碳水化合物（包括精制糖）相比，这种类型的碳水化合物需要更长时间才能分解。因此，红薯是持久的能量来源。
红薯含有一系列其他营养素，如维生素A、B-6和C.它们还含有抗氧化剂，如β-胡萝卜素。抗氧化剂是具有多种健康益处并且可以降低慢性病（例如癌症）的风险的化合物。
可以将红薯煮、烤成主菜或主菜的一部分。然而，为了尽量减少血糖水平的上升，最好煮熟而不是烤红薯。
3、三文鱼
三文鱼是一种油性鱼类，提供各种健康益处。
每100克（g）野生三文鱼含有约20克蛋白质，使其成为这种营养素的极好来源。蛋白质充当能量来源并支持一系列身体功能，例如建立和修复细胞和身体组织。它是人体健康的必需营养素，这意味着身体需要它起作用，但本身不能产生足够的量。
三文鱼提供的另一种必需营养素是ω-3脂肪酸，除了支持身体的各种功能外，ω-3脂肪酸还可降低患心脏病的风险。
三文鱼也是矿物质的良好来源，包括镁，钾和硒，富含维生素B-12和D.
4、豆类
豆类是素食者和纯素食者的良好植物性蛋白质来源。
豆类或豆类是一个食物组，包括：
豌豆扁豆大豆花生这些食物富含膳食纤维，对消化健康很重要。它们也是最好的基于植物的蛋白质来源之一，使它们适合素食或素食。
豆类是另一种能够为身体提供持久能量的复合碳水化合物，但它们的血糖指数和负荷也很低。这一特征意味着身体可以将豆类转化为能量，而不会引起血糖水平的飙升，这可以帮助人们预防或控制糖尿病。
豆类还含有维生素B，抗氧化剂和一些矿物质，如铁，钙和镁。
可以将不同类型的豆类一起烹饪作为素食餐中的主要蛋白质来源。由于豆类含有肌醇六磷酸盐，凝集素和其他抗营养素，它们会影响身体吸收营养的能力，因此最好将其浸泡并加压烹调以减少抗营养素含量。
5、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种营养丰富的绿叶蔬菜，属于十字花科。
它含有膳食纤维、蛋白质和几种抗氧化剂，包括β-胡萝卜素。
这种蔬菜还含有大量的维生素A、C和K. 维生素K对骨骼和组织健康很重要，它还支持其他身体过程，如血液凝固。它比维生素A和C少见，但在羽衣甘蓝和其他绿叶蔬菜中天然存在。
羽衣甘蓝可以是任何沙拉或冰沙的绝佳补充，或者人们可以炒。婴儿羽衣甘蓝比成熟植物更嫩，可能是更可口的选择。
6、藜麦
藜麦是一种南美全谷物，营养丰富。
它含有复合碳水化合物，因此它是一种很好的能量来源。与许多其他碳水化合物来源不同，藜麦还含有很多其他营养素。
这种谷物的蛋白质和纤维含量相对较高，煮熟的藜麦每100克含有约4.4克蛋白质和2.8克纤维。
藜麦还含有丰富的矿物质，如镁和磷，它含有多种B族维生素。
藜麦可以代替米饭或面食作为膳食中碳水化合物的主要来源。重要的是用细网过滤器冲洗藜麦以去除外层，外层含有称为皂苷的苦味化合物。
这种谷物将在15分钟内在炉子或电饭煲上煮，任何担心谷物和假颗粒（如藜麦）摄入凝集素的人都应该使用高压锅。
7、浆果
许多类型的浆果是最有营养的水果之一。
浆果是所有食品和饮料中多酚含量最高的之一。多酚是植物性抗氧化剂，可以帮助预防各种慢性健康状况。浆果富含多酚，称为花青素，可能具有代谢益处。
研究还发现浆果对血糖管理和预防心脏病有益。
浆果富含纤维，维生素和矿物质，包括维生素C，维生素K和锰。
这些水果在冰沙中很有效，或者人们可以自己吃它们作为美味小吃。
8、蒲公英
一个人可以煮蒲公英叶子，以减少苦味。
蒲公英绿叶是另一种营养丰富的绿叶蔬菜。
它们含有许多与羽衣甘蓝相同的营养成分。一杯切碎的蒲公英绿包含大量维生素A、C和E以及428.1微克维生素K.
蒲公英绿色还含有多种矿物质，包括钙，铁，镁和钾。
最好煮蒲公英，以减少他们的苦味。它们与其他蔬菜一起作为配菜很好吃。
总结：
1、更有营养的饮食对健康有巨大的益处，可以降低各种慢性健康状况的风险，例如心脏病和糖尿病。
2、有不同类型的营养素，包括蛋白质，维生素和抗氧化剂，每种营养素在体内都有不同的用途。
3、均衡饮食最健康。
