接待完村里帮忙的乡亲和亲友，明面上的杀猪饭就结束了，作为主办的东家，还有很多事情要处理，主要是处理剩下的猪肉。首先要把花油和板油炼制成猪油。将花油和板油切成小块，用水淘洗一下，土灶上的锅里舀两瓢水，把切好的油块放进冷水里，等水开了慢慢用小火炼制，等到油块炼成黄色，用漏勺把油渣漏起来，油就可以出锅了。把沸腾的猪油舀在瓦罐里，进行冷却。瘦肉型的猪油少，不用操心保存猪油的问题，如果油多的话，一般会在装油的瓦罐底部放一块红糖，可以防止猪油变质。
小时候最喜欢的就是在油渣里面翻找连提（猪胰腺），趁热乎撒点盐，特别好吃，有时因此被噎。至于处理炼油剩下的油渣，就各显神通了，如果要食用的话，就不能炼制得太干，甚至呈现金黄色，或是炼糊了。一种是油渣煮白菜，霜降以后的大白菜，水一开就熟了，加上一个富民人都喜欢的灵魂蘸水，味道很是不错。还可以买一点豆豉，再弄一点皱皮辣椒，小火慢慢炒一下，每餐蒸一点，是一种很不错的下饭菜。
过去没有冰箱，在炼制猪油的时候把猪肉切成巴掌大小，放进去一起炸，猪肉炸成金黄色就赶紧取出来，放在瓦罐底部，待猪油炼制完成后，把猪油倒进瓦罐里将肉密封起来，要食用的时候用勺子进去取，这样的瓦罐口子很小，有一个盖子可以将其密封。但基本每一个这样操作的家庭都会遇到这样的问题，如果油的水分太多，则整罐子的油和肉就很容易变质。这样制作的猪肉虽然很香，味道很好，但是随着时间推移，加之取用的时候操作不当，肉和油都会变质。这样的猪肉和油就有一大股味道，只能煮了喂鸡，造成很大的浪费，现在很少有人这样处理了。
另外一种处理方式就是用盐腌制，得等猪肉冷却，这种方法面临着很多技术性的问题，比如盐和肉比例的问题，腌制时间的问题，一旦把握不好，就很容易把肉腌臭了。民间的说法是一斤猪肉三两盐，也有放四两的，将盐抹遍每一块猪肉的每一个角落，外面还沾着厚厚的一层白晶晶的盐。把猪头放在缸底，其他肉严严实实地压在上面，盖上一块塑料布就可以了，半个月以后出缸，用水洗干净就可以挂起来慢慢吃了。千万不要以为缸里的血水就可以倒下水道了，现在盐不是那么金贵，倒了也就倒了。在过去的话，腌肉的血水用一个盆装起来，倒进大锅里慢慢熬，其实就是跟古代煮盐一样，待水分蒸发，把盐铲起来，放着以后炒菜或是放在蘸水里面，还是很香的。随着物质生活的不断丰富，现在这种做法已经很少见了。
很多人关心猪后腿(火腿)怎么处理，农村一般和其他肉一起腌制，一起出缸。由于腌肉的瓦缸空间有限，就要把火腿下半部分用力折断，或者是砍下来，只留的肉扇。也见过有人在火腿中间划一个口子，往里面塞盐的，其目的也是为了防止火腿变臭。总而言之，盐放少了，容易变臭，盐放多了，又难以食用。富民还有一个歇后语：吃腊肉不放盐---有言(盐)在先。当然，若是像腌制其他腊肉一样腌制火腿的话，经过多次实验，腌制出来的火腿味道可能会比较好，这样的火腿是吃不出诸如宣威火腿或是诺邓火腿那样的味道。腌制火腿的时候，要用特制的盐，所谓的秘诀，也没有那么神奇，就是盐里面钾成分要多一点。这种钾盐是不适合食用的。用这种盐如上法炮制，每个角落都有盐，然后用五六十斤的重物压着。血水排出以后再上盐，然后每隔半个月翻出来用盐揉一次，两三个月以后基本可以挂起来。尤其要注意的是，用食用盐腌制的猪肉，出缸的时候用蒜苗炒制是很好吃的，用这种钾盐腌制的火腿，半年以内是不能食用的，否则很容易去另外一个世界享受杀猪饭了。
用这样的方法腌制的火腿，要注意几个问题，一个是宰猪的时候血液一定要排干净，不然残留猪血的地方是紫黑色的，另外一个是晾肉的地方一定要通风干燥。火腿外面变硬了，里面才不容易长虫，也不要担心火腿外面长霉，这是很正常的现象。腌制好的火腿头一年是白色的，慢慢猪皮部分会氧化变红，里面的肉就变成玫瑰红了，如果肉切开是惨白的，是因为盐放少了。两到三年的火腿就很香了，具体的烹饪方法就很多了，一种是用辣椒炒，一般用干辣椒，如果盐放多了，用淘米水洗洗，用新鲜的青椒炒，也是可以的，但是容易上火。另外一种是蒸，可以和鸡蛋或者鸡枞一起蒸，记得放点干花椒，这样做出来的话不容易上火，适合中老年人食用。
近十年来，人们的物质生活得到了极大的丰富，对于吃这项大事也越来越讲究。但不可否认的是，由于农业生产成本的提高，以及劳动力外出打工等原因，饲养生猪的人也越来越少，冬至以后杀年猪这一习俗也逐渐淡化，即便有些人家也操办杀猪饭，排场也是越来越大，相比以往就显得貌合神离了。
在实现全体贫困人口脱贫，全面建成小康社会这个过程当中，农村作为最大的短板，其实也作为最大的受益方，也在缓慢地蜕变着。一方面是对物质的需求得到了极大的满足，不仅做到了吃饱，还实现了吃好；其次是精神需求的欠缺，最大的体现就是农村传统习俗的淡化甚至变味，习俗的形式逐渐单一，无法与经济社会的发展高度契合；另一方面对传统习俗的宣传保护也乏善可陈，以至于年轻一代人不知有之。
发展是循序渐进的，对传统文化习俗的保护任重道远，我们始终要坚定文化自信，从点滴开始践行。
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文/四达居士
