两千多年前的春秋时代，我们的先人在《诗经》中夸赞有一种野菜“谁谓茶苦，其甘如荠”，如此美味，说的便是“荠菜。荠菜摘回家去，需要再细细挑拣、择除杂草、黄叶，清洗之后，入馅、凉拌、热炒、熬粥，乃至做菜卷等，皆是美味！荠菜除了营养价值高，在野菜中独特而悦众的口感，无论是咀嚼的感觉、还是吞咽的味觉以至下肚后的舒适，都几乎可以居于野菜之首。“城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花”，怎么做都好吃的荠菜给春天开了头，我总感觉荠荠菜长的很文艺，实在也是它本身也有的“文艺”特性～初萌于严冬，繁茂于早春，是春的使者，报春草一般的春日信物～生活美学，应季而食！你吃的不是荠荠菜，而是整个春天！下面分享给大家8种荠菜的家常做法，一起看看吧。
食材：荠菜、鸡蛋、生抽1.5勺、香油1汤勺、食用盐少量、鸡精少量
做法：
1、菜炒熟：冷水下锅，水开捞出，挤掉水分后切碎
2、搅拌浆糊：打入鸡蛋，加入生抽、香油、食用盐、鸡精搅拌成浆糊
3、煎成蛋卷：热锅至冒烟，分批次将浆糊摊入锅中，一面煎熟定型后，翻面后微黄即可卷成蛋卷
俗话说：每年三月三，荠菜当灵丹！其能说明这菜的营养价值之高。
食材：面粉、水、酵母、白糖、菠菜、荠菜、胡萝卜、鸡蛋、虾皮、十三香、生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油
做法：
1、三碗面放入酵母5克，白糖1勺，温水一碗少量多次倒入，面和的越软越好，醒发至两倍大
2、菠菜、荠菜淖水30秒捞出放凉水攥干水份切碎，胡萝卜切碎，鸡蛋炒碎，虾皮1把，十三香1勺，生抽2勺，耗油2勺，盐2勺，鸡精1勺，食用油2勺，香油适量，搅匀
3、醒发好的面不用揉，直接拉长做剂子擀成小饼，先包成包子再扣到电饼铛用手压成饼。煎至黄金色出锅，里面馅料都是淖水后的半熟，不要煎太长时间，皮薄就容易糊了
食材：豆腐一块、荠菜、胡萝卜、香菇、春笋、牛肉沫
做法：
1、将食材全部切成小丁。食材可以按自己喜好更改，香菇可以换成黑木耳，牛肉沫可以换成猪肉沫或者鸡胸肉，反正只要是当季食材就可以
2、起油锅加入蒜粒，爆香倒入牛肉沫，这里没有用料酒去腥，是怕料酒的味道盖住了这道菜的清香
3、加入胡萝卜丁，春笋丁翻炒
4、加入香菇丁，继续翻炒均匀，加入两勺鲜味酱油，适量的水煮开
5、倒入豆腐后继续滚5分钟，使之入味
6、放入荠菜，最后勾入薄芡，撒上点麻油，鲜美的荠菜豆腐羹就做好了
食材：荠菜、鸡蛋
做法：
1、荠菜洗干净去掉根部，剁碎
2、取4个鸡蛋搅拌均匀，把鸡蛋和荠菜放入碗中，搅拌均匀
3、热锅凉油，放入盐，五香粉，搅拌均匀，油热倒入鸡蛋荠菜混合液，煎至定型，再把鸡蛋划散，翻炒几下，香喷喷的荠菜炒鸡蛋就出锅了
食材：荠菜、肉末、鸡蛋、水磨糯米粉、料酒、生抽、盐
做法：
1、将荠菜洗净，沸水焯过后过凉水沥干切成碎末、用布包好挤干水分待用
2、在荠菜末中倒入肉末、料酒、鸡蛋、盐、少量生抽，搅拌均匀，看喜好可加些香油
3、取少量水磨糯米粉加入开水，揉两个小团子，烧开一锅水，把小团子放入热水中烫半分钟取出
4、将烫熟的小团子倒入生的水磨糯米粉中，一边加开水一边搅拌，一边揉成团，这个过程有点烫手，可以借助筷子或饭勺之类工具
5、将调好的馅料包进揉好的面团，要好看一点的，可以先均分面团，嫌麻烦的就和我一样，随意包就是了，大大小小反正自己吃
6、将包好的汤圆开水下锅，等它们全部浮起后，加入少量凉水，来回三次左右就可以吃了
食材：荠菜，五花肉肉末，生姜，鸡蛋，香干，春卷皮
做法：
1、荠菜清洗干净，锅中放清水，放一勺食用油和一点盐，水开后放荠菜，荠菜变色就捞出过凉水，挤干水分后切碎。香干切末备用
2、肉放入少许姜剁成肉糜，再放荠菜和香干末，然后加入一个鸡蛋，料酒，生抽，蚝油，鸡精，胡椒粉，适量的盐和糖，沿一个方向搅拌均匀。
3、春卷皮中放适量的荠菜馅，再包起来。锅中放油，油温七成热放春卷，炸至金黄捞出，待油温升高，再复炸一遍。
食材：新鲜荠菜、虾仁、意面、大蒜切碎
做法：
1、荠菜焯水：水开放，烫30s捞出泡凉水，再攥水，切碎，备用
2、煮虾仁：烧水，放葱姜，水开放虾，放料酒，煮至虾仁完全变色捞出，切小片备用
3、先煮上意面～
4、炒：1小勺橄榄油炒香蒜片，再放虾翻炒几下，下荠菜，1g盐翻炒几下，放煮好的意面翻拌均匀，完成。原色原香，清香滋味，是喜欢的味道
不要蒸出来太湿，水分多口感就不够好，所以荠菜留表面水份就好，面粉挂在叶子上白白的，面粉多一些也没关系，多的面粉蒸的时候撒在上面
食材：荠菜、面粉、鸡精、辣椒、食用油、盐
做法：
1、荠菜洗干净，控掉多余水分，水不会往下滴就差不多了，留表面水分就好
2、荠菜放入盆里，撒入面粉，芹菜叶需要均匀挂上面粉，盆地有多余的干面粉是正常的
3、面粉撒好后，根据口味，撒入一些食用盐(食盐出锅时还可以再放，所以这个时候不要放咸了哦)和鸡精，然后轻轻抓均匀，喜欢吃辣可以再撒一些辣椒粉
4、开水上锅蒸，要铺笼布哦，多余的干面粉倒在荠菜上，蒸个五六分熟，放入食用油，用筷子轻轻翻动均匀，再继续蒸熟即可(掀锅盖的时候记得不要把水滴在荠菜里)
5、出锅后尝尝，觉得盐不够可以再加哦，真的好好吃，蔬菜淀粉一碗解决，压饿又营养，配上牛肉酱什么的超级赞。
大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！
