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《1》
说到酸味，就会想到永泰李干。
恰好面前摆了一盘，深咖色的果实散发着幽幽的酸味。
忍不住拾起一颗含在口中，阵阵酸味在口中弥漫。
酸味之后，便是甜味，生津十足。
提到酸，不免想到曹阿瞒那个典故--望梅止渴。
小时候对这个典故了解得十分透彻，因为它与我们日常生活息息相关。
提到杨梅，便会想到它的滋味，生津感十分强烈。
我们日常生活中，带有酸味的食物太多太多。
有酸枣糕、柠檬、橘子、杨梅、李干等等。
正因如此，人们对于酸味的包容性格外强，除了食物发酸变质之外，其余食品出现酸味都认为是风味使然。
于是乎，当茶叶出现酸味，人们也可以欣然接受。
殊不知，凡事不可一概而论。
《2》
白茶出现酸味，个人表示拒绝饮用。
好白茶素来都是香清甘活、鲜香淳爽的。
茶香四溢，汤水鲜爽清甜、淳和细腻、饱满多汁。
酸味出现在白茶中，显得格外违和，不合时宜。
先来聊一聊酸味的产生。
醋之所以会酸，是因为它是由糯米、高粱、大米、玉米以及糖类、酒类发酵制成的。
从中我们可以捕捉到关键字眼--发酵。
而白茶，属于微发酵茶，想要生出酸味的话，只能加重发酵的程度。
比如，茶叶含水量超标。
某款白茶在制作的时候工艺不到位，含水量不符合标准，在储存的过程中，水分与一定温度的加持，为重度发酵提供了温床。
有水，有一定温度，白茶出现重度发酵，生出酸味不过是时间问题。
抑或者，在储存白茶的时候，没有按照正确的存茶方法操作，包装以及存茶环境均不满足要求。
包装没有用三层包装，而是用陶罐、紫砂罐、简易塑料袋，这些包装根本起不到长久密封的效果。
在存放的过程中，空气中的水分子会在悄然间进入白茶内部，对其的品质造成极大的影响，使其干度不符合标准。
将白茶存放在潮湿阴暗的环境里，对于白茶来说，变质是迟早的。
白茶出现过度发酵，离不开水分的加持。
而白茶国标中对它的含水量要求是非常严格的，低于8.5%品质才符合标准。
要不然，只能归为劣质茶的一类。
也有茶友表示，自己认为带有酸味的白茶并不难喝。
好不好喝另当别论，从健康饮茶的方面考量，并不建议大家喝变质的白茶。
在它过度发酵的时候，是否会生出某些特殊的物质，这些我们不得而知，具体还得依靠专业的仪器检测。
但是可以知道的是，它存在风险，以身涉险没有必要。
近期，还在网上看到有人在宣传梅子味白茶，其实这不过是酸味白茶美化后的称呼罢了。
茶友面对这些茶，千万不要轻易上当。
《3》
也有人说，武夷岩茶带有酸味是正常的。
这话对也不对。
茶友的这句话说得不够确切，因为酸味分为微微的酸、中酸以及重酸。
之前去武夷山的时候，胡歌泡茶给我们喝。
喝茶间，聊到了岩茶带有酸味这个话题。
按照胡歌的意思来看，岩茶刚刚制作完成后，带有淡淡的酸味是正常情况。
毕竟岩茶属于半发酵茶，发酵能让岩茶变得更熟，可以去掉青味，让其个性变得更加鲜明。
只是别担心，刚刚制作完成的岩茶带有的酸味经过吐酸后，就会逐渐消失。
根据胡歌的解释，相信大家对于岩茶带有的酸味有一定的了解。
总结一下，就是说品质出众的岩茶在制作完成初期需要经历吐酸期，结束后，酸味会慢慢消失。
从实际情况看，岩茶在制作完成后，茶农们并不会立即对外销售，而是将其大量存放在一起，让其褪火以及吐酸。
所以，品质出众的好岩茶，送到大家手中的时候，岩骨花香，香清甘活。
由此，我们可以侧面看出，当一款岩茶出现浓重的酸味，这就太不对劲。
那种茶汤入口就是非常明显的酸味，酸到仿佛自己喝了一碗酸汤一样，直接酸到牙了。
带有这种酸味的岩茶，无外乎是因为以下3种可能。
其一，没存好，茶叶跑气，在水分子以及温度的加持下，发酵加重，生出酸味。
其二，岩茶存放的时间太长，叶片内的火早已经褪得差不多，此时出现酸味再正常不过。
其三，储存的环境不当，温度太高，茶叶受到太阳直接照射，可能会生出酸味。
说句实在话，生出浓重酸味的岩茶，茶叶内部已经出现了极大问题，还是不喝为妙。
《4》
听说红茶出现酸味，是冲泡水温的错？
有人说，用沸水冲泡红茶，会导致红茶出现酸味。
看到这样的言论，很是不能理解。
什么时候，红茶出现酸味这口锅，要沸水来背了？
平时喝正山小种时，均采用沸水冲泡，花果香、花蜜香、桂圆汤，完全是极致享受。
用沸水冲泡，也没有在茶汤中喝到酸味。
可见，红茶出现酸味，从来都不是冲泡水温的问题，而是茶叶品质存在缺陷。
沸水因为温度高，可以让那些被隐藏起来的味道释放出来，比如，酸味。
只有红茶本身蕴含着大量的酸味，在品味的时候才会喝到。
红茶为什么会出现酸味呢？无非是工艺以及储存有问题。
众所周知，红茶属于发酵程度较高的茶叶，而发酵程度则需要依靠经验丰富的制茶师来控制。
发酵得恰到好处，那么做出来的红茶风味卓绝。
要是制茶师傅的技术不到家，稍不注意导致红茶发酵过度，就容易生出酸味。
另外，红茶制作完成后，在储存的时候同样很怕水汽。
要是在储存的过程中，出现包装不密封这种情况，水分子就会悄然间进入茶叶内部，从而导致过度发酵的情况。
总之，当红茶出现酸味是茶叶本身品质有问题，而不是冲泡水温的锅。
常可以听到有人说，红茶得用温水泡，它用沸水冲泡会泡出酸味。
这种言论，不过是为劣质红茶遮羞罢了。
品质出众的红茶，用沸水泡，茶香四溢，滋味淳和甘甜。
唯有沸水冲泡，才可以泡出好茶卓绝的风味。
用沸水会泡出酸味的红茶，不喝也罢。
《5》
带有酸味的食物，特别喜欢。
像永泰李干在零食柜里是常驻嘉宾，没有胃口的时候，吃上一颗就好。
平时外出用餐，也喜欢点一碗酸汤，既可以打开胃口，也可以解腻。
在深秋或者冬天的时候，喝上一大碗酸汤，身子都会变得暖和起来。
但是酸味，要恰到好处才是。
不然酸到流眼泪，像喝了一瓶醋一样，就显得不那么美妙。
当然，不美妙的事情并不只有这一件。
还有在白茶、红茶、岩茶中喝到浓重的酸味。
如此，不仅无法感受到好茶的韵味，对身体可能还存在危害。
喝茶当喝好茶，这是一直以来的宗旨。
有些茶友说，这么多茶不喝，太浪费了吧。
面对这种情况，只能说仁者见仁智者见智。
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