大冷天的傍晚，北风呼呼地吹，我满脑子就惦记着那锅热气腾腾的砂锅鱼头。每次掀开锅盖，滚滚白雾裹挟着鲜香扑鼻而来，奶白色的汤汁里，金黄焦香的鱼头若隐若现，还有吸满汤汁的豆腐，看着就让人直咽口水。
做这道菜，挑鱼很关键，最好选一条两斤多的胖头鱼。让鱼摊老板帮忙剁成麻将块大小，拿回家先用生姜和料酒腌个十分钟。趁着这功夫，把嫩豆腐切成厚片，抓一把干香菇泡发，再切几片老姜备用。接着在砂锅底部铺上洋葱丝，既能防止粘锅，还能增添一股清甜的香气。
鱼块一定要下锅煎到两面金黄，千万别偷懒，焦脆的鱼皮能牢牢锁住鲜味，煮的时候鱼块才不会散架。然后在砂锅里依次码上豆腐、香菇和煎好的鱼头，倒入滚烫的开水，水要没过食材大概两指高的位置。先开大火把汤煮成奶白色，再转小火慢慢炖。这个时候，香味弥漫整个屋子，连家里的小狗都被吸引，在厨房门口转来转去。
炖上二十分钟左右，鱼汤就会变得浓稠得能挂在勺子上，撒上一把青蒜苗，再焖半分钟就大功告成。端上桌的时候，砂锅底部还滋滋作响，一定要先舀一勺汤，吹一吹再喝，那叫一个鲜，鲜得人眉毛都要掉下来。鱼脸颊那块肉特别嫩滑，用筷子轻轻一挑就脱骨了，就算是平时不爱吃鱼的小孩，也能把它啃得干干净净。剩下的汤千万别倒掉，下一把挂面或者泡一块烙馍，吸溜吸溜吃完，整个人都暖乎乎的。
砂锅鱼头没有那些花里胡哨的摆盘，吃的就是这一口热乎劲儿。周末去菜市场买条活鱼，花一个多小时慢慢炖，全家人围坐在一起，分食这一锅美味，连汤带肉吃得额头直冒汗，这才是冬天该有的烟火气。要说这道菜的秘诀，其实就是耐心熬出一锅好汤，生活也是这样，慢慢来，日子才最有滋味。
