白萝卜腌制的过程让我想起小时候跟着奶奶一起做菜的时候,那时候她总是说萝卜要腌得好吃,就得先把水分都给它逼出来,就跟人生一样,有时候需要一点点盐的味道。
萝卜切条的时候总感觉有点紧张,生怕切得不好看,其实完全不用担心,因为反正泡完之后都会变得晶莹剔透,就像是给萝卜换了一身新衣服似的,所以切得不太均匀也没关系。
切萝卜的时候手上沾了萝卜的汁水,闻起来有一种特别的清香,这种味道让我想起小时候在菜市场看到的那些新鲜蔬菜,那时候总觉得萝卜就是萝卜,现在才发现原来它还能变成这么好吃的小菜。
腌制的时候看着萝卜慢慢地往外渗水,就像是在做一场有趣的实验,盐的作用真是神奇,能把萝卜里面的水分都给吸引出来,这个过程让我想起以前化学课上学过的渗透作用。
洗掉盐水的时候,萝卜已经变得有点软软的了,但是这只是暂时的,等会儿泡在糖醋水里,它又会变得脆生生的,这种变化总是让我觉得很神奇。
煮糖醋水的时候,厨房里飘着一股酸甜的味道,这个味道让我想起了外婆家的泡菜坛子,那时候外婆总是会在里面放很多调料,每次打开都香气四溢。
冰糖在热水里慢慢化开的时候,我总是忍不住用勺子搅一搅,看着晶莹的糖块渐渐消失在水中,这个过程特别有意思,就像在煮魔法药水一样。
倒白醋的时候一定要小心,因为醋的味道太刺鼻了,我总是会不由自主地往后退一步,但是这股酸味却是萝卜条好吃的关键,没有它就不行。
放调料的时候特别有意思,姜片、蒜片、小米辣这些都是老配角了,但是每次都能在萝卜条里面发挥重要作用,它们就像是在演戏一样,各自都有自己的台词。
花椒和八角的香气特别容易串味,所以放的时候要格外小心,放多了会抢了萝卜的风头,放少了又显不出来,这个度真是很难把握。
桂皮是个很特别的调料,它的香气很独特,但是又不会太强烈,和萝卜的味道特别合得来,就像是两个好朋友一样。
密封的时候要特别注意,如果没有密封好,萝卜条很容易就会变质,所以这一步虽然简单,但是一点都马虎不得。
等待的过程其实挺煎熬的,因为总想看看萝卜条到底变成什么样子了,但是又不能总开盖子,这种感觉就像是在等待一个惊喜。
三四个小时后打开盖子的那一刻,满满的都是成就感,看着晶莹剔透的萝卜条,闻着酸甜的味道,感觉所有的等待都值得了。
每次吃萝卜条的时候,总会想起不同的事情,可能是某次聚会,可能是某顿晚饭,或者只是某个随意的下午,它就像是一个味道记录仪。
萝卜条最厉害的地方就是能让人上瘾,明明是很简单的东西,但是总是让人忍不住想要再夹一筷子。
保存萝卜条的时候要特别注意卫生,因为一不小心就会让它变质,所以每次取用的时候都要用干净的筷子,这是对美食最基本的尊重。
随着时间推移,萝卜条的味道会慢慢变化,刚开始是清爽的口感,放久了会变得更加入味,这种变化让人感觉很有意思。
有时候会想,如果让萝卜条继续泡着会怎么样,但是又怕放太久会坏掉,这种矛盾的心理真是让人哭笑不得。
其实做萝卜条最重要的就是耐心,无论是腌制还是等待,都需要足够的时间,急不得也快不来。
