武汉这地方啊,说起来就让人直流口水,大江大河交汇,鱼虾蟹肉应有尽有,可昔日的穷苦日子里,连乌龟王八都成了稀罕物,如今却是餐桌上的珍馐,真是世事难料。
武汉这地方,九省通衢,大江大河环绕,自古就是鱼米之乡,水产资源丰富得很。以前武汉人日子过得紧巴巴的,海鲜大餐想都不敢想,能吃上点乌龟王八就算是打牙祭了。说来你可能不信,那会儿乌龟甲鱼到处都是,田里沟里遍地爬,没人稀罕,穷人家实在没得吃了才会抓两只回来。谁能想到,现在这玩意儿成了城里人餐桌上的宝贝疙瘩,价格贵得吓人。想想小时候,我们对它们弃之如敝履,真是造化弄人啊。
说起武汉的饮食,不得不提湖北菜。作为八大菜系之首,湖北菜可是有4000多年的历史呢。它起源于楚国的宫廷菜,一般老百姓哪里吃得起啊。所以这些年来,湖北菜主要是被一些权贵阶层的私人厨师和高档酒店的大厨们传承下来的。你别看它不怎么出名,其实是因为太过神秘了。随便一道菜动辄几百上千,甚至上万,根本不需要打广告,天天都是客满。没有点关系,你想吃都找不着门路。
湖北菜最讲究的就是食材新鲜。当地的应季特产,那可都是上好的材料。厨师们也不需要什么高超的技艺,只要按照传统的方法来,把食材本身的鲜味保留住就行了。这种做法看似简单,其实是最考验功力的。毕竟,要把食材的原汁原味发挥到极致,可不是件容易的事。
我给你推荐几道湖北菜吧,不同季节有不同的滋味。我也不知道你什么时候来武汉,所以每个季节的特色菜都说一说。你要是来武汉旅游,随便点其中的六道菜,保准不会踩雷。连我们武汉人看了都要夸你会吃懂吃,而且很地道。
蒜苗炒腊肉,这可是武汉人的家常便饭。蒜苗青翠欲滴,腊肉香气四溢,一口下去,满嘴留香。做法看似简单,其实大有学问。腊肉要切得薄厚适中,蒜苗要新鲜脆嫩,火候更是关键。炒得太久,蒜苗就失去了脆嫩;火候不够,腊肉的香味又释放不出来。这道菜,考验的就是厨师的功力。
芦笋炒腊肉也是不错的选择。芦笋的清香配上腊肉的浓郁,口感层次丰富。有人说,这道菜是湖北菜的代表作之一。我倒觉得,它更像是湖北人生活的写照。简单却不失精致,朴实中透着讲究。
说到武汉的特色小吃,珍珠糯米丸子可不能错过。外皮酥脆,内里软糯,咬一口,满嘴香甜。这小吃看着简单,做起来可不容易。糯米要蒸得恰到好处,馅料要选最新鲜的,裹粉时更是要技巧。一个个圆滚滚的丸子,就像珍珠一样晶莹剔透。
沔城藕汤,这可是武汉人冬天必喝的一道汤。藕切成薄片,和排骨一起熬煮,汤色乳白,味道鲜美。喝一口,浑身都暖和起来。有人说,这汤能养胃健脾,我觉得,它更能温暖人心。
说起武汉,怎么能不提武昌鱼呢红烧、风干手撕、清蒸,三种做法各有千秋。红烧武昌鱼,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,配上一碗白米饭,简直是人间美味。风干手撕武昌鱼,口感独特,鱼肉紧实有嚼劲。清蒸武昌鱼,最能体现鱼的鲜美,一口下去,满嘴生津。
黄陂三鲜,这道菜可是有来头的。据说是清朝时期,一位官员路过黄陂,当地人用鸡、鸭、鱼三种食材做了这道菜,结果一吃就征服了这位官员的味蕾。从此,这道菜就流传开来,成了湖北的名菜之一。
说到武汉的美食,怎么能不提小龙虾呢油焖的、清蒸的、蒜蓉的,每种做法都有自己的特色。不过,我觉得吃小龙虾最重要的是氛围。必须跟美女一起吃,才有味道。我来剥你来吃,我问你一口,你喂我一口,那感觉,别提多美了。
不过,要说最能体现小龙虾品质的,还得是清蒸。潜江、仙桃、监利的清蒸小龙虾,那才叫一个鲜美。那种油焖的,我劝你千万别点。都是大虾子掺小虾子,品质参差不齐,吃起来没意思。
湖北菜里,腊肉可是个百搭的食材。咸宁的小野笋炒烟熏的土猪腊肉,那叫一个香。武汉的杭椒炒腊肉,辣中带甜,回味无穷。洪山的红菜苔炒腊肉,清脆爽口。黄陂的藜蒿炒腊肉,春天的味道扑面而来。每种搭配都有自己的特色,吃起来各有千秋。
沔阳三蒸,这可是湖北的传统名菜。蒸鸡、蒸鱼、蒸肉,三种食材一起蒸,香气四溢。据说这道菜的由来,是因为古时候沔阳地区多雾,人们为了保持食物的新鲜,就用蒸的方法来烹饪。没想到,这种方法反而保留了食材的原汁原味,成就了一道美味。
大冶的粉蒸肉,那可是一绝。肥而不腻,软糯入味。据说这道菜的做法,是明朝时期从宫廷流传出来的。大冶的厨师们经过改良,创造出了现在这种独特的口味。
宜昌的绝代双椒鱼头,辣中带麻,鲜香四溢。用的是长江里最新鲜的鱼头,配上宜昌特产的两种辣椒,吃起来过瘾得很。
黄冈的东坡肉,肥而不腻,入口即化。据说是苏东坡在黄州任职时创造的,几百年过去了,这道菜的魅力依旧不减。
嘉鱼的梅干菜扣肉,层次分明,口感丰富。梅干菜的咸香和五花肉的肥美完美结合,吃一口,回味无穷。
剁椒冲菜,这道菜可是湖北菜的新秀。剁椒的辣和冲菜的鲜,搭配得恰到好处。吃起来既有湖南菜的辣,又有湖北菜的鲜,可谓是两全其美。
鱼香肉丝,虽然是四川菜,但在湖北也很受欢迎。湖北厨师们根据本地人的口味,做了些改良。味道没那么重,但鲜美程度丝毫不减。
爆炒猪肝,这道菜看似普通,其实大有学问。猪肝要新鲜,火候要掌握得当,才能保证口感细嫩,不会老硬。
五花肉牛鞭烧鳝鱼,这道菜听着就让人食指大动。五花肉的香,牛鞭的补,鳝鱼的鲜,三者完美结合,堪称是湖北菜的代表作之一。
荆州松滋沙洋的土鸡,那可是远近闻名。这里的土鸡都是散养的,吃的是天然谷物,肉质鲜美,口感紧实。无论是炖汤还是红烧,都是一绝。
状元甲鱼烧牛鞭,这道菜的名字就很有意思。据说是古时候有个状元,特别喜欢吃甲鱼和牛鞭,就让厨师把两样东西一起烧。没想到,这一烧,竟成了绝配。
浠水的辣椒炒鸽子,这可是当地的特色菜。浠水的辣椒很有名,鸽子肉质细嫩,两者一结合,味道绝了。
铁板烤鱼,这是近些年才兴起的吃法。鱼肉鲜嫩,配上各种蔬菜,在滋滋作响的铁板上烤制,香气四溢,让人食欲大开。
公安的牛三鲜,用的是当地最新鲜的牛肉、牛百叶和牛肚。三种不同部位的牛肉一起烹饪,口感丰富,味道鲜美。这道菜,可以说是公安人的骄傲。
