韭菜炒鸡蛋,简单又好吃,大叔爱生活美食每天分享几道家常菜,和大家一起学习交流,时间过得真快,转眼就要十五了,珍惜当下吧。
韭菜炒蛋,听起来简单,其实里面有门道。选韭菜要新鲜,叶子翠绿饱满,不能发黄或者干瘪。鸡蛋最好是土鸡蛋,蛋黄颜色更深,口感更香浓。葱可以放可以不放,看个人喜好。我觉得放点葱更香,但有人觉得葱味太重。食材准备好了,接下来就是调料。其实就盐和油就够了,简单才是美。不过有人喜欢加点蒜末或者生抽提味,也行。关键是要适量,不能喧宾夺主。
炒这道菜的顺序很重要。先炒鸡蛋还是先炒韭菜我觉得先炒鸡蛋比较好。把鸡蛋打散,倒入七成热的油锅里,用铲子快速搅拌。这样炒出来的鸡蛋蓬松嫩滑,不会老硬。等鸡蛋七八分熟的时候盛出来备用。然后再炒韭菜,韭菜很容易熟,翻炒几下就行了。最后把鸡蛋倒回锅里,加盐调味,翻炒均匀即可。
其实还有更简单的做法。就是把鸡蛋炒好后直接倒入切好的韭菜,加盐翻炒几下就行了。这样做更快,适合懒人或者赶时间的时候。不过这种做法韭菜会比较生,有人可能不习惯。我觉得两种方法各有优点,可以根据自己的喜好和时间来选择。
时间过得真快啊,一眨眼就要十五了。俗话说过了十五年就过完了,新的一年又要开始了。想想去年这个时候,还在为各种事情忙碌操心。一年过去了,有些事情解决了,有些事情还在继续。生活就是这样,永远有操不完的心。但是回头看看,其实很多事情都不值得那么纠结。重要的是珍惜眼前,活在当下。
每天忙忙碌碌的,有时候会忘记停下来看看身边的风景。其实生活中有很多美好的事物,只是我们常常视而不见。比如清晨的阳光,街边盛开的花朵,孩子天真的笑容。这些都是生活给我们的礼物,我们要学会欣赏。有时候放慢脚步,深呼吸,感受一下周围的美好,心情就会变得更加愉悦。
新的一年即将开始,很多人会定下各种目标计划。其实与其给自己太多压力,不如学会享受生活的点滴。做一顿美味的饭菜,看一本喜欢的书,和朋友聊聊天,这些都是生活的乐趣。当然,有目标是好事,但不要被目标束缚住了手脚。保持一颗平常心,做好眼前的事,慢慢来,比较快。
做菜最重要的就是食材新鲜。韭菜要选嫩绿的,叶子挺直有韧性的。如果叶尖发黄或者蔫了,就说明不新鲜了。买回来的韭菜最好当天就用,放久了容易变质。清洗的时候要注意,韭菜根部容易有泥沙,要多冲几遍。切的时候要用锋利的刀,这样切面整齐,不会把韭菜压烂。
鸡蛋也很讲究。最好选用散养土鸡蛋,蛋黄颜色更深,营养价值也更高。不过现在市面上很多假冒的土鸡蛋,要注意辨别。真正的土鸡蛋蛋壳比较粗糙,蛋白略带黄色。打开后蛋黄饱满,颜色呈橙红色。如果买不到土鸡蛋,普通鸡蛋也可以,关键是要新鲜。可以把鸡蛋放在水里测试,新鲜的鸡蛋会沉在水底,不新鲜的会浮起来。
葱其实是可有可无的,但是我觉得加点葱更香。选葱的时候要看根部是否新鲜,叶子是否翠绿。葱也要洗干净,特别是根部的泥沙。切葱的时候要斜着切,这样更容易出味。有人喜欢只用葱白,我觉得葱绿也很香,可以一起用。不过葱的用量要适度,不能盖过韭菜和鸡蛋的味道。
韭菜炒蛋其实不需要太多调料,盐和油就够了。但是油的选择也有讲究。我个人比较喜欢用花生油,炒出来的菜香而不腻。不过现在很多人追求健康,喜欢用橄榄油。其实橄榄油不太适合炒菜,温度高了容易产生有害物质。如果非要用,建议最后淋一点生的橄榄油提香。
盐的用量要把握好,太多太少都不行。一般来说,每个鸡蛋加1克盐左右比较合适。但是具体还要根据个人口味来调整。有的人喜欢吃淡一点,有的人喜欢咸一点。我的建议是可以先少放一点,炒好了再尝尝,不够再加。毕竟盐放多了就没法挽救了。
其实除了盐,还可以加一些其他调料提味。比如说一点点鸡精,可以让味道更鲜美。或者加一点白胡椒粉,增加一些香气。有人喜欢加一点生抽,我觉得没必要,会影响韭菜的颜色。如果觉得太素,可以考虑加点虾皮或者小虾米,增加鲜味。不过无论加什么,都要适可而止,不能喧宾夺主。
炒韭菜炒蛋看似简单,其实也是有讲究的。首先是鸡蛋的处理,要打散均匀。有人喜欢加一点水或者淀粉,说是这样炒出来的鸡蛋更嫩。我觉得没必要,好的鸡蛋本身就很嫩滑。打蛋的时候要用力点,让蛋清和蛋黄充分混合。有条件的话可以用打蛋器,效果更好。
然后是韭菜的处理。韭菜洗净后要控干水分,不然下锅会溅油。切的时候要用锋利的刀,不然容易把韭菜压烂。长度大概3厘米左右比较合适,太长不好入味,太短又显得零碎。如果韭菜比较老,可以把根部稍微切短一点,不然会比较硬。
葱的处理也很重要。葱要斜着切,这样更容易出味。葱白和葱绿可以分开切,因为炒的时间不一样。葱白可以切稍微厚一点,葱绿要切细一点。如果不喜欢吃到葱,可以把葱切得更细一些,这样炒好后几乎看不到,但是香味还在。
炒韭菜炒蛋,火候的掌控很重要。首先是油温,要七成热左右。怎么判断呢可以用筷子尖插入油中,如果周围有小气泡冒出,就差不多了。油温太低,鸡蛋容易粘锅;油温太高,鸡蛋容易老。倒入鸡蛋液后要快速搅拌,这样炒出来的鸡蛋才会蓬松。
韭菜的炒制时间不能太长,否则会失去脆嫩的口感。一般来说,翻炒几下就可以了。如果喜欢韭菜熟一点,可以盖锅盖焖一下。但是时间不要太长,最多十几秒。韭菜炒好后要马上关火,余热会继续加热韭菜。如果火候掌握得好,韭菜会保持翠绿的颜色,既好看又好吃。
最后是收汁的问题。有些人喜欢炒得干一点,有些人喜欢稍微有点汤汁。这个要根据个人喜好来。如果喜欢干一点,可以多炒一会儿,让水分蒸发。如果喜欢有汤汁,可以稍微加一点水。不过无论如何,都不要炒太久,否则韭菜会失去鲜嫩的口感。
一道好菜,不仅要好吃,还要好看。韭菜炒蛋出锅后,要注意装盘的技巧。可以用圆盘,也可以用方盘,看个人喜好。我个人比较喜欢用白色的盘子,这样可以衬托出韭菜的翠绿和鸡蛋的金黄。装盘的时候可以稍微整理一下,让韭菜和鸡蛋分布均匀,看起来更有食欲。
如果想让菜品看起来更精致,可以在边上摆一些配菜。比如说几片西红柿,或者一小撮香菜。这样不仅增加了色彩,还能提升整体的观感。不过配菜不要太多,否则会喧宾夺主。记住,主角还是韭菜和鸡蛋。
出锅的时候,韭菜炒蛋会散发出诱人的香气。这种香气是韭菜和鸡蛋的完美结合,闻起来让人食欲大开。如果想让香气更持久,可以在出锅前最后翻炒一下,激发出更多的香味。不过要注意,不要炒太久,否则香气会散失。趁热吃,味道最佳。
