“预制菜”曾多次登上热搜，引发网民热议。近日一段学校食堂包包子使用“预制馅”的视频又引发广大网民的关注。
2024年12月28日，有网友爆料云南某学校食堂用加工馅料包包子。视频显示，食堂工作人员从冰箱中取出冷冻的预制馅料，连外面的包装都没有去掉，直接用于包包子。当视频拍摄者问工作人员时，工作人员振振有词，称“自己做不出来这个味道”，而且还称“基本现在哪家包子店的馅都是这种”。工作人员还骄傲地说：“这所学校只有我们家是自己包的，别人都用机器包。”
此爆料引发网友热议，至于手工包还是机器包倒无所谓，关键是“预制馅”引发网友的担心。
首先是原料质量问题。虽然食堂称馅料来自正规渠道，但有些加工馅料的原料可能是品质较差的边角料，或者原料在储存过程中受到污染。
多年前，有了解内幕的人说，市场上的包子馅、饺子馅、馄饨馅等，其肉类大都选用动物的血脖儿处的肉，这地方的肉含有较多的淋巴结和甲状腺，因而售价极低，给商家带来极高的利润，但严重影响人们的身体健康。
其次是添加剂的使用。不良商家为了延长保质期、改善口感或外观，部分加工馅料可能会添加较多的诸如防腐剂、增稠剂、香精香料等添加剂。如果过量使用或使用不符合规定的添加剂，长期食用可能会对人体健康产生不良影响，特别是对学生这样的群体，他们正处于生长发育阶段，影响更大。
笔者认为，解决这类问题的方法很简单，一是人工现场剁馅（馅类食品），二是“明灶亮厨”，三是学校派出专门监管员监管，四是层层责任制的落实。
学校食堂购进的所有食物包括调味品，必须经专管员的检验；在所有的操作间安装高清晰摄像头，食堂工作人员从进入食堂就在监控的监视之下，包括蔬菜、肉类、禽类、海鲜类，蛋类，甚至调料都在一个透明状态下接受监督；制定详细的责任制度，层层落实，哪一个环节出现问题，严厉追责。
“民以食为天”，“食品安全大于天”，尤其是学校食堂，面对着是正处于身体发育的学生，而且饮食对象比较集中，饮食的安全与健康直接关系到他们的成长，任重而道远。
这一事件再次敲响了校园食品安全的警钟，引发人们对学校食堂食材采购、加工及监管等方面的思考。 孩子是家庭的希望，国家的未来，所有学校食堂从业人员应该从良心、道德、职业、法律等角度严格约束自己，给孩子送上最美味，最安全的食品，让他们健康茁壮地成长，笑迎美好的明天。
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