酸菜准确在很多人眼里属于北方的腌制食材。酸菜猪肉炖粉条这道美食就不能缺少了酸菜。
在南方因为气候比北方暖和，腌制出来的酸菜比较白，酸味闻了就会让人流口水。但是在南方的酸菜都不怎么正宗。
虽然价格便宜。
正好冬天来了，给大家安利下腌酸菜的家常做法！
1、水东芥菜，南方做腌酸菜，多是用大芥菜来做的。想做多少买多少，量不限，只要腌菜的坛子能放下哈……买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳下晾晒变蔫，记住，拿菜的手不能有油，菜碰油就变容易变坏的
2、要看好天气，阳光必须充足，从上午晒到下午，晒到太阳底下。晒焉！
3、拿在手上感觉叶子都垂下来了就差不多了
4、放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜…
5、轻轻揉搓均匀…把盐抹匀！太大力了，会揉坏。就不好了
6、揉搓到这个程度就行了，里里外外都搓上细盐，力度要轻。为什么不用腌制专用的粗盐呢？我个人认为粗盐不易融化，揉搓不能均匀，所以我一般选用细盐。
7、揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。
8、然后装入干净的水，没过芥菜，如果芥菜浮起来，就找个杯子还是什么压着，必须完全泡在盐水里，没泡到的菜会烂的。（最好用凉白开）
9、装好后，找个保鲜袋什么的封住罐口，盖上盖子。用个不透光袋子装起来，静等二十天！酸菜就完成了。盐水怎么调？可以自己尝一口，觉得够咸就行了，太咸腌出来就变成咸菜了。
