酒糟鱼，这不仅仅是一道菜，更是一段历史的传承，流传在江西的千山万水间，已逾数百年。它如同一首古老的民谣，在每一个江西人的心中回响，无论身处何方，只要提及酒糟鱼，那浓郁的酒香、鲜美的鱼肉便立刻在舌尖上跳跃，让人垂涎欲滴。

这道美食，是别人家的味道，是别人的乡愁寄托。但不妨碍它满足了大众味蕾的享受，更在无形中拉近了人与人之间的距离。

今天，我这个广东人怀着一颗虔诚的心，将这道我花费了好些心血才学会的酒糟鱼，毫无保留地分享给大家。每一步的制作过程，都凝聚了我对这道菜的热爱与敬畏（都呈现出一颗吃货想吃不是本土食物、喜欢尝新的心）。从选材到腌制，从烹饪到装盘，每一个细节都经过我精心打磨，只为了确保每一口都能让大家品尝到最正宗的酒糟鱼风味。这不仅仅是一道菜的制作教程，更是我对大家的一份心意，希望大家能够喜欢。满满的干货，满满的诚意，只为能与你分享这份来自江西的美味。记得点赞收藏哦，以免需要的时候找不到。让酒糟鱼的香气，永远弥漫在你我之间，成为我们心中共同的记忆。

做酒糟鱼要选大一点的草鱼，宰杀干净后切成大块，再改刀成小块。

把切好的鱼块一起放入盆中，加入姜丝、花椒、盐、高度白酒充分抓拌均匀，盖上盖子腌制两个小时。

腌制入味后拿到太阳底下去晾晒，晒到半干，表面不黏手就可以了。

起锅烧热油，下入葱、姜、洋葱、八角、桂皮、香叶炸香，炸至小料焦黄，捞出料渣。

锅中留油，倒入鱼块进行炸制，炸制期间不停地翻动，以免糊锅。

炸至鱼块的颜色金黄，捞出控油。

锅留底油，加入姜丝、蒜末、小米辣、醪糟翻炒几下，再倒入鱼块，炒出香味。

放入适量的豆豉、辣椒粉再次炒香。

淋入生抽、撒上白芝麻翻炒均匀，出锅装盘即可。

晾凉之后装入无水无油的罐子里头，密封保存，留着慢慢吃。

这样制作出来的香辣酒糟鱼，外焦里嫩，香辣入味，满满的别人家乡味道！可以看到配料表也是非常干净的，只有日常调味料和酒糟。但成品真的够辣够入味，肉质紧实，下酒又下饭，还能当零食，这么干净的配料也是好吃无负担。

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