口味鲜椒鱼

食材&配料：

草鱼、葱、姜、八角、泰椒末、杭椒末、黄贡椒末、蒜末、姜末、盐、味精、鸡精、蚝油、鸡汁、白糖

制作步骤：

草鱼去头去尾，把鱼排片出来，鱼肉片成薄片。片好的鱼肉加入盐、清水清洗至颜色洁白，捞出后挤干水分，加入盐、味精、鸡精抓匀腌制入底味，抓至粘稠，打入适量的清水，加入生粉腌制上浆。起锅烧开水，放入葱、姜、八角、盐烧开，放入鱼骨鱼头鱼尾烫熟，捞出摆入盘中备用。鱼肉下入开水锅中，烫至嫩滑捞出，控水后摆盘，淋入蒸鱼豉油。净锅后烧热色拉油，炒香泰椒末、杭椒末、黄贡椒末、蒜末、姜末，加入鸡精、味精、蚝油、鸡汁、白糖调味，炒好的酱浇在鱼身上。最后撒入葱花，浇上热油即可上菜。

墨鱼焖荷包蛋

食材&配料：

鸡蛋、干墨鱼、五花肉、葱段、葱花、金汤、盐、胡椒粉

制作步骤：

干墨鱼提前用温水泡发，多次换水后清洗干净切成丝，加入葱、姜、料酒压软绵备用；五花肉切碎备用。热锅凉油，将鸡蛋敲入锅中煎成荷包蛋，取出后切成条备用。起锅烧热油，加入切碎的五花肉丝炒至变色，炒出油脂后加入墨鱼丝翻炒均匀，再加入适量的瘦肉丝翻炒均匀。加入金汤煮至肉丝成熟，倒入切好的鸡蛋丝，用盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可。金汤的调制：准备黄椒酱适量、贝贝南瓜适量，烧热油，把葱、洋葱、京葱炸制焦黄捞出，炸好的葱油中加入黄椒酱炒香，倒入蒸熟后打成泥的南瓜翻炒均匀，倒入高汤熬煮开后滤渣得到金汤汤底。

酥炸臭豆腐

食材&配料：

臭豆腐、甜辣酱、蒜末、小米椒末、青椒末

制作步骤：

选用新鲜的臭豆腐，黑色或者白色都可以。取蚝油60克、辣鲜露40克、东古酱油60克、绵白糖90克、鸡精5克、味精5克、辣椒酱8克、纯净水500克、孜然粉5克、细辣椒面13克、十三香4克混合均匀，放入平底锅中小火熬制浓稠，制作成一个甜辣酱倒出备用。起锅烧热油，油温160度左右，放入臭豆腐炸至外表起焦壳，捞出控油。把控油后的臭豆腐加入调好的甜辣酱、蒜末、小米椒末、青椒末拌匀装盘即可。