主料:嫩豆腐1块(约400克),选择质地细腻、口感嫩滑的豆腐是成功的关键。
裹料:玉米淀粉适量(约30克),用于增加豆腐的酥脆度;鸡蛋1个,打散后用于裹浆,增添色泽与风味。
调料:蒜末1大勺(约15克),葱花适量(根据个人喜好调整),白芝麻1小勺(约5克),辣椒面适量(根据口味添加,增添一丝辛辣),这些调料将共同构成酱汁的基底,为豆腐增添丰富的层次感。
酱汁:生抽1大勺(约15毫升),陈醋1大勺(约15毫升),盐适量(根据个人口味调整,约1/2小勺),白糖1大勺(约10克),这些调料混合后,将赋予豆腐浓郁的咸香与微甜,让人回味无穷。小编使用的是海天生抽,它主要以大豆、小麦、盐和水为原料,经过发酵和蒸馏而成。与其他调味品相比,海天不添加任何人工色素、防腐剂、增味剂等化学成分,保持了原料的纯正天然。
其他:食用油适量(用于煎制豆腐,约30毫升)
制作步骤步骤1:豆腐处理与裹料准备
豆腐切片:将嫩豆腐切成约1厘米厚的片,太薄容易煎焦,太厚则不易熟透。切好后,用厨房纸巾轻轻吸去多余水分,确保煎制时不易溅油。
裹料准备:将玉米淀粉铺在平盘中,鸡蛋打散后备用。确保每一片豆腐都能均匀裹上淀粉和蛋液,这是形成脆皮的关键。
步骤2:煎制豆腐
热锅凉油:锅中倒入适量食用油,大火加热至油温五成热时(约160℃),转中小火准备煎制。油温不宜过高,以免豆腐外焦里生。
煎制过程:将裹好淀粉和蛋液的豆腐片逐一放入锅中,保持中小火慢煎。煎至一面金黄后,轻轻翻面,继续煎制另一面,直至两面都呈金黄色且表皮酥脆。此过程需耐心,避免频繁翻动,以免豆腐碎裂。
步骤3:调制酱汁与爆香调料
调制酱汁:在小碗中,将生抽、陈醋、盐和白糖混合均匀,备用。这个酱汁的配比是关键,它决定了豆腐的最终风味。
爆香调料:另起一小锅,倒入少量食用油(约10毫升),加热至油温七成热时(约190℃),迅速加入蒜末、葱花、白芝麻和辣椒面,淋入热油爆香。这一步是提升酱汁香气的关键,也是让豆腐更加诱人的秘诀。
步骤4:酱汁淋豆腐与装盘
淋酱汁:将煎好的豆腐片捞出,沥干油分,整齐地摆放在盘中。然后,将之前调好的酱汁均匀地淋在豆腐上,确保每一片豆腐都能被酱汁包裹。
搅拌均匀:最后,用筷子或勺子轻轻搅拌豆腐,让酱汁更加均匀地渗透到豆腐内部,同时也让豆腐更加入味。
步骤5:享用美味
装盘与享用:将拌好的香煎脆皮豆腐装盘,撒上少许葱花或香菜作为点缀,即可上桌享用。这道菜色香味俱全,无论是作为主食还是配菜,都能让人食欲大增,三碗饭都不够吃!
小贴士豆腐在煎制前一定要吸干水分,否则煎制时容易溅油。
煎制豆腐时保持中小火慢煎,避免外焦里生。
酱汁的配比可以根据个人口味适当调整,喜欢酸甜口味的可以适当增加陈醋的比例。
爆香调料时油温要高,这样才能迅速激发出调料的香气。
香煎脆皮豆腐,一道简单却又不失精致的家常美食。它以其独特的口感和风味,成为了餐桌上的一道亮点。无论是家庭聚餐还是朋友小聚,这道菜都能为你增添不少面子和口碑。快来试试吧,让这道美味佳肴成为你餐桌上的新宠!