做红烧肉,掌握好“6个步骤”,尊重传统做法,肉香四溢肥而不腻

吃喝的那些事 2024-08-13 21:48:56

做红烧肉,掌握好“6个步骤”,尊重传统做法,肉香四溢肥而不腻

说起肉,猪肉最受欢迎,价格便宜,无论怎么做都十分美味,其中五花肉买的人最多,能做的菜太多了,比如辣椒炒肉、回锅肉、梅菜扣肉等等,都特别好吃,不过最解馋的做法要数红烧肉了,肥而不腻的口感让人回味无穷,百吃不厌,大人孩子都喜欢。

想吃到最实惠的红烧肉,当然要自己做,买一块五花肉花二十块钱,能做出一大盘,全家人都吃得美美的。若是去饭店吃,一盘红烧肉少说要五六十块钱,还没有几块,一点也不划算,还吃不好。

那么红烧肉到底怎么做最好吃呢?想要做出好吃的红烧肉,牢牢掌握好“6个步骤”,尊重传统做法,肉香四溢肥而不腻。

这种做法我一直用,每次做出来,不管是家人吃还是亲戚朋友吃都赞不绝口。下面就来分享一下具体做法,照着做保准好吃,赶紧来看看吧。

【红烧肉的做法】

准备五花肉、生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、黄酒、盐、食用油、热水。

做红烧肉,一定要选用上好的五花肉,层次分明的那种,要仔细挑选,不然肉不好,做出来口感差。

第一步——五花肉焯水

五花肉用流动水冲洗一下,切成两三块。切好后放进锅内,并倒入适量冷水,再加入料酒、姜片,开大火煮开,将浮沫去掉。处理好后继续煮五分钟,再将五花肉捞出,用温水清洗一遍。

焯水时注意,要冷水下锅,这样才能将五花肉处理干净,做出的红烧肉没腥味。

第二步——五花肉烤皮

五花肉清洗后,用厨房纸巾擦干。铁锅洗净预热,将五花肉放进去,猪皮贴着锅面,小火烤一会儿,让猪皮变成焦黄起泡的状态。

多加这一步,猪皮部分无异味,经过炖煮后也会更加软糯好吃。

第三步——五花肉块煸炒

经过上一步处理后,将五花肉切成小块。然后另起锅加少许油,放入五花肉块小火煸炒,炒到出油、肉块表面变色。煸炒后再炖煮,红烧肉会肥而不腻。

煸炒好了,将肉块盛出,锅内的油也盛出,留着做别的菜,这样处理后就不怕油腻了。

第四步——给肉块上色

想做出一道诱人的红烧肉,上色这一步特别关键。正宗的红烧肉需要炒糖色,用冰糖加油炒好。做法很简单,不过想要做好需要多练习。

冰糖和油入锅后,小火加热并不断搅拌,当出现小泡时马上关火,再利用余温变成大泡,随手温度降低了,大泡会消失,接着倒入热水,开火搅拌均匀,就炒好了。

若实在不会炒糖色或者想偷懒,用红烧酱油代替也行。

另起锅放入五花肉、姜片、八角、桂皮翻炒,再倒入糖色或者老抽翻炒上色。炒好后,加入少量生抽翻炒,再倒入一勺黄酒翻炒。

接着倒入热水,没过肉块,再放入香叶、葱段,转大火煮开。

第五步——炖煮五花肉块

想要红烧肉入口即化,没有充足的炖煮时间是不行的。

煮开后转小火,盖上盖子炖煮,一直炖到肉变软。若不想耽误时间,可以转进高压锅,中小火压十五分钟。

第六步——大火收汁

炖好后,将锅内的葱、香叶等料去掉,再转进炒锅,加盐后开大火收汁。一直到汁水稍微有些浓稠时,要多不断翻炒收汁。这样处理后,红烧肉才会色泽洪亮,味道也十分浓郁。

以上6步做好了,红烧肉就可以出锅了,肉香四溢肥而不腻,简直太好吃了,不妨照着做,保准成功。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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