乌梅酱便是乌梅制成的一种果酱，味儿酸酸甜甜微涩，一般称其为酸梅酱、梅子酱。具备着防老化、益肝健脾养胃、生津解渴、中和酸碱性代谢物等作用。是众多菜肴的必备调料，可蒸煮、可煎炒、甚至还能用于烧烤。那么酸梅酱又有些什么做法呢？下面我给大家简单介绍一下。
1.酸梅酱鸡肉卷
原材料：鸡脯肉200G，芝士1片，长豆角4根，梅子肉少量，胡椒粉，盐，干白葡萄酒少量，杏仁，青柠檬1个，大葱少量。
1、酸梅酱的做法：将腌梅子、适当生抽、适当食用橄榄油拌匀了。
2、将鸡脯肉平行面割开了，随后再撒上服用盐和胡椒，浇上一些干白葡萄酒，腌渍进味。
3、在菜板上边放一张保鲜膜，将鸡脯肉铺在上面，随后涂上一些梅子肉，再放上一片芝士。
4、将长豆角洗干净之后切成尺寸正好的段，放到芝士上边，用保鲜膜卷好了，封口。
5、鸡肉卷卷好以后，放入微波炉里面，6分钟就够了，时间到后先不要着急取出来，用余热回收将鸡脯肉蒸熟了，随后再放凉后取出。
6、将碎杏仁用锅稍微热一下，不必加油，干炒一下，便是会出现杏仁的香气。
7、接着就是将鸡肉卷放进杏仁里边沾有一些杏仁，切成1公分的段，装盘，之后在撒上一些葱段，淋上一一些酸梅酱就行了。
2.梅子烧肉
原材料：五花肉1斤，葱少许，姜少许，细面线1把，梅子5粒。
调味品：生抽2一茶匙，老冰糖1一茶匙，酒1一茶匙。
作法
1、将葱切成段，将姜切成片，将五花肉切成块，都放到一个器皿里边，然后再把生抽放进，略微腌渍，淋油让其着色定形，随后捞起来，控干油，预留。
2、之后在锅里面将1炒勺油热了，下入姜片和葱段爆香，然后放入五花肉，加入适量酒、水、酱油和梅子调味，待烧开后，转用小火煮，慢煮30分钟，煮到料汁变浓稠以后，将白砂糖放入，接着继续煮，直至五花肉熟透，捞出。
3、再将细面条切成适度尺寸长短，用温水稍稍清洗，放入沸水中煮熟，随后捞出，放入盘中，撒上一些香菜叶装点。
3.酸梅酱
原材料：梅子30颗、米醋50克、白砂糖适当
流程
1、将梅子放入碗，之后在里边放进米醋和适量的清水。
2、然后放进笼上，用大火蒸10min，蒸到软烂，取出。
3、接着就是将洗好干净的锅子放到炉上，中小火，将煮好的梅子跟水一起倒进，再加入适量的白砂糖。
4、要用勺子一边推炒，一边压，让其成粘稠糊状。
5、接着就是拿下来，晾凉了，撒到密网上过滤掉核，使其更加细腻，这样便是将酸梅酱制作好了。
酸梅酱的营养成分
梅子是有非常好的收敛生津的功效，大家服用是有助于干咳、小便带血、容易上火、发热等病症，肺虚久咳、虚热烦渴、久泻、久疟、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔虫腹痛患者宜食。梅子含钾量较高，而含钠量较少，长期服用利尿药者，适宜食用梅子或梅汁，但胃酸过多者应慎用。梅子具有较强的酸敛性，内有湿热积滞者不宜食用。并且梅子是有非常好的延缓衰老的功效，大家食用一些能够抑制荷尔蒙分泌，非常好的避免衰老，并且能够帮助清血，大家一天吃上一个能够帮助清理血液，将身体里边过量酸素排出来身体，很好的保护大家身体的消化道，调节肠胃健康状况。
此外，酸梅酱还可以直接泡水饮用，酸甜可口，做法简单。最近爆火的宜州果酱烧烤也是用的酸梅酱，酸甜咸香层次丰富。酸梅酱的做法还有很多很多，大家可根据自己的喜好，制作、创新自己独特的酸梅酱美食。
