酱料是大家日常饮食搭配用于调味调料，全国各地都有自己特色的酱料。广西也有自己当地别具一格的酱料，例如天等辣酱、南宁的山黄皮酱、北海的沙蟹酱、柳州的糟辣酱等，有一些酱料乃至市场销售全国各地乃至销往海外，而广西人却蒙在鼓里。如同“墙内开花墙外香”，许多广西人对广西本地的一些著名商标却并不清楚，直到在异地见到他们的身影或是遭受别的地方人的追捧才关注起来，原来我们大广西还有那么多好货。酱料口味各种各样，或鲜、或甜、或咸、或麻、或辣，吃饭时拌上一点，即便是一碗白米饭，还会马上活色天香下去。那广西都有什么酱料呢？
1.黄皮酱
这是用一种称为“山黄皮”水果制作而成的酱料，这是一种很有意思的新鲜水果，和水果店里的黄皮果不一样，体型比较小，皮上有小疙瘩状色斑。黄皮酱算得上广西历史悠久酱料，到现在已经上百年的历史，但是因为山黄皮只在广西有栽种，别的地方非常少栽种，因此外省人很少会尝到。黄皮酱颜色鲜黄醇正，颇具光泽感，味儿香甜可口，口感丰富细滑、保存了山黄皮果独有的香气，具备清新健脾开胃、解暑、消肿、温胃、去湿气、健脾健胃的作用。
2.天等辣酱
天等辣酱全国闻名，在很多地方的商场都能看到这一款酱料售卖。外包装很质朴，价钱很划算，但是味道则是全部辣酱中最纯正的。天等朝天椒色正、食香、辛辣味强悍，被大家变成“天下第一辣”的美誉。天等辣酱在天等县栽种已经有300年的历史，算得上是有悠久的历史。
3.北海市沙蟹酱
北海特产沙蟹酱由于一档节目《舌尖上的美食》而在全国各地火爆，这是用海滩上一种小动物沙蟹制作而成的酱料，味儿腥鲜，和长沙“油炸臭豆腐”有着异曲同工之妙，爱的人认为它非常好吃，不喜欢它的人嗅到他就逃走。沙蟹酱用没有完全煮熟的沙蟹腌制成的，经过发酵以后，形成一种独特的香味，用于调料新鲜水果或是菜式，口味十分美味。例如吃白切鸡时，沾上一点，别有一番风味。而沙蟹酱焖豆角成为了北海市的一道特色美食，是用来佐粥，味道也会变得十分特别。
4.柠檬酱
广西土柠檬和进口的大个儿红色的青柠檬不一样，块头圆正，沁色翠绿，用于腌制成酱料美味可口。广西柠檬酱以崇左宁明最为出名，用青柠檬和辣椒拌匀以后，经过长期腌制成的，味道醇厚，味道清香，用于炒柠檬鸭是一绝。
5.酸梅酱
每一年4、5月份情况下，梅子大批量结果，此刻是制造酸梅酱的最佳时候。梅子买回去清洗，晾晒表面的水分。并把梅子用盐或是老冰糖腌制，腌制一两个月就可以吃了。腌制好以后，用干净的筷子夹出一两个梅子，捣烂，就可以制成酸梅酱，可用于清蒸鱼，佐粥，佐菜等，增加菜肴的口味。
6.糟辣酱
糟辣椒看上去很像剁辣椒，实际上，确实也是剁辣椒的一种（并不是空话）。糟辣酱和剁椒酱的区别在于一个“糟”字，糟辣椒含有一股自然发酵的酸香气，在设计时，就是将辣椒、姜与此同时切碎，加盐水酒封坛发醇而成。一个月上下，酒气散的差不多了，糟辣椒也糟到正好入味的情况下，掏出来，下饭菜恰好，更不要说用来作红烧肉、煮鱼一类的调料了。糟辣椒蛋炒饭很厉害，带有的酸香，可以把白米饭润得一粒都舍不得消耗，十分的米饭杀手。榨广椒隆重推荐榨广椒，这是一种用辣椒、檽米、玉米面粉结合发酵而成辣椒菜，需要使用噗储水罐制作。隆重推荐它的原因是因为，这个东西太美味了，不论是炒瘦肉或是炒素菜，都一级棒。味道很酸香气的，归功于精磨的苞米和糯米粉。
糟辣酱想要做好是需要一些功夫的，辣椒要粗剁好，糯米粉和玉米面粉比例要调准，盐的使用量也需要操控好，不然容易酸酸的，就白白浪费。制成品榨广椒炒土豆、香肠腊肉都很好吃，光是放入米饭中搅拌就很下饭。
讲了那么过咱广西的酱料，作为广西人，你知道几个广西特产酱料？你的家乡还有什么酱料？如果将来有朋友问及广西有什么物品，能够送上一二瓶广西的酱料，肯定使他笑容满面。
