有一种蔬菜不仅名字寓意吉祥，还营养丰富，它就是豆芽，也被亲切地称为“如意菜”。
豆芽，作为各种谷类、豆类种子培育出的“芽菜”，因其细长的形态，形似古人笔下的如意，故而得名“如意菜”。如意，在中国传统文化中象征着吉祥如意、事事顺心，寄托着人们对美好生活的无限向往。你家过年期间有没有吃豆芽呢？家家户户吃豆芽，不仅是为了讨个好彩头，期盼新的一年里事事顺心，更是因为豆芽本身营养丰富，对身体大有裨益。
多种多样的豆芽豆芽品种多样，常见的有黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽。别看它们只是小小的芽菜，每一种都蕴含着不同的健康秘密。
黄豆芽：健脾利湿，补气养血
黄豆芽是黄豆发芽后的产物，其性凉、味甘，入脾、大肠经。相比黄豆，黄豆芽的健脾利湿、清热解毒功效更为显著，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。对于脾胃湿热、大便秘结、高血脂的人来说，黄豆芽是个不错的选择。此外，黄豆芽还具有生发之气，能够补气养血，特别适合贫血等气血不足的人群食用。
绿豆芽：清热祛火，解毒利尿
绿豆芽则是绿豆发芽后的产物，性凉，味甘，入胃、三焦经。在三种豆芽中，绿豆芽的清热效果最为突出。李时珍在《本草纲目》中称赞绿豆芽为“食中要物，菜中佳品”，称其能解酒毒、热毒，利三焦。炎炎夏日，来一盘清脆爽口的绿豆芽，不仅清热消暑，还能解毒利尿，是夏季餐桌上不可或缺的美味。
黑豆芽：活血利水，祛风解毒
黑豆芽则是黑豆发芽后的产物，性平，味甘，入脾、肾经。黑豆芽晒干后，还是一味中药材，名为“大豆黄卷”。《神农本草经》将其列为“中品”，除了利水作用外，还能疏肝理气。对于水肿、筋挛膝痛等症状，黑豆芽都有一定的食疗作用。
从现代营养学的角度来看，豆芽富含膳食纤维，对便秘和消化道癌症有预防作用，还能有效清理血管中的胆固醇和脂肪，保护心血管健康。此外，豆芽中的抗酸性物质有助于抗衰老、缓解神经衰弱。绿豆芽中的核黄素对口腔溃疡有治疗作用，让你远离“口疮”的烦恼。更重要的是，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，是减肥人士的理想选择。
市面上的豆芽种类繁多，但质量却参差不齐。为了买到放心、健康的豆芽，我们可以这样做：
看根须：自然生发的豆芽根须较长，而使用激素类催发的豆芽根须较短。
闻气味：自然生发的豆芽有清新的豆香味，而催发的豆芽则可能带有异味。
观色泽：自然生发的豆芽色泽自然，而催发的豆芽则可能过于鲜亮。
如果买不到合适的豆芽，我们还可以尝试自己在家发豆芽。
选豆：挑选颗粒饱满、无破损的豆子，清洗时去除漂浮的豆子（可能是空的或坏的）。
泡发：用温水将豆子泡上一天一夜，待豆子鼓胀起来后，用清水冲洗干净并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。
冲洗：每天至少用清水冲洗种芽3次，以保持湿度和清洁。
收获：几天之后，当豆芽长到一寸长时，就可以收获了。
编辑：温嘉林 程焕映
责编：陈广泰
你试过自己种豆芽吗？
